Co jeść, by nie marznąć?

Podczas mrozu unikaj spożywania surowych owoców i warzyw. Dłużej gotuj zupę i duś mięsa, a zwiększysz ich właściwości rozgrzewające. Dzień rozpoczynaj od ciepłego śniadania, np. jajecznicy czy owsianki.

1. Te mięsa rozgrzewają

Spożywaj czerwone mięso, zwłaszcza wołowinę, baraninę. Rozgrzewające właściwości ma również mięso kurcząt. Z ryb wybieraj pstrągi i łososie.

2. Warzywa i czosnek

Zamiast surówek pałaszuj warzywa korzeniowe w wersji gotowanej, np. piure z marchewki lub pasternaku, bataty, kapustę. Przyprawiaj je czosnkiem i pieprzem.

3. Unikaj słodyczy

Ich spożywanie podczas mrozów odbiera apetyt na zdrowe dania rozgrzewające. Jeśli nie możesz się bez nich obejść, pozwól sobie na kawałek piernika.

4. Pieczywo

Rozgrzeje Cię chleb z orkiszu, a także z mąki z pełnego przemiału. Długo je trawisz, dostarczając sobie solidnej dawki energii. Unikaj bagietek i bułek z białej mąki. www.styl.pl/diety/

Gdzie szukać najważniejszych witamin?

A – chroni przed chorobami gardła, wzmacnia wzrok, pomaga rosnąć kościom, włosom i zębom; dużo znajdzie­my jej w marchewce, jajkach, mleku, wą­trobie i tranie. 

B – różne odmiany witaminy B ułat­wiają myślenie, zapobiegają choro­bom skóry i włosów, uspokajają, zwięk­szają apetyt i energię, poprawiają pa­mięć; występują w drożdżach, orzeszkach ziemnych, mleku, serach, jajkach, pie­truszce, nasionach dyni.

C– zapobiega przeziębieniom i uczuleniom, ułatwia gojenie się ran; występuje w pomarańczach, cytrynach, pomidorach, szczypiorku, natce pietrusz­ki, czarnych porzeczkach, owocach głogu.

D– bardzo ważna dla zębów i kości,  zwłaszcza rosnących; występuje w tranie, rybach i mleku; może być też wy­tworzona przez organizm pod wpływem słońca – dlatego dzieci powinny dużo cza­su spędzać na świeżym powietrzu.

E- łagodzi zmęczenie i zabezpiecza płuca przed zanieczyszczeniami po­wietrza; występuje w jaj­kach,   brukselce,   orze­chach.

Jak powinno wyglądać nasze jesienno-zimowe menu, jeśli nie chcemy aby dopadło nas osłabienie?

Przede wszystkim unikajmy żywności wysoko przetworzonej oraz fast foodów. Produkty wysoko przetworzone są łatwe w przygotowaniu, ale zawierają składniki, które nie pomagają nam obronić się przed jesienną zmianą pogody. Idealnym składnikiem, na którego bazie możemy tworzyć prostePrzede wszystkim unikajmy żywności wysoko przetworzonej oraz fast foodów. Produkty wysoko przetworzone są łatwe w przygotowaniu, ale zawierają składniki, które nie pomagają nam obronić się przed jesienną zmianą pogody. Idealnym składnikiem, na którego bazie możemy tworzyć proste i smaczne dania, jest makaron. Zawiera on substancje naturalne, korzystanie wpływające na naszą odporność. W skład tego produktu zbożowego wchodzi m.in. tryptofan, aminokwas zawarty także w rybach, mleku, serach czy suszonych daktylach, który wpłynie na poprawę humoru. Makaron zawiera ponadto bogactwo witamin z grupy B, bez których układ nerwowy nie może prawidłowo pracować, a także substancje mineralne - cynk (zmiatający wolne rodniki, które potęgują uczucie zmęczenia), magnez (chroniący przed stresem poprzez hamowanie wydzielania "hormonów stresu") czy żelazo (wpływające pozytywnie na naszą odporność).

Do kolejnych substancji, które powinny królować w naszym menu podczas jesieni, należą kwasy tłuszczowe. Szczególną uwagę powinniśmy zwrócić na odpowiednie spożycie olejów roślinnych. Przy jesiennej słocie możemy włączyć do diety na przykład smaczny i zdrowy olej z pestek dyni. Wystarczą dwie łyżki wysokogatunkowego oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie organizmu na kwasy tłuszczowe z rodziny omega 3, które zmniejszają ryzyko zachorowania. Chcąc zwiększyć naszą odporność, powinniśmy zwrócić szczególną uwagę na dwa aminokwasy - argininę i glutaminę. Mają one duże znaczenie dla organizmu w trakcie jego osłabienia lub stanu zapalnego. Ich dobrych źródłem są głównie produkty bogate w białko, takie jak: nabiał, mięso wołowe, wieprzowe, drób, ryby czy nasiona roślin strączkowych. Kolejną substancją wspomagającą naszą odporność są oczywiście witaminy, głównie antyoksydanty - A, E, C oraz witaminy z grupy B. Nie ma lepszego źródła witamin niż warzywa i owoce. Powinny się one znaleźć w naszym menu 5 razy dziennie. Sok podany do śniadania lub jako oddzielna przekąska to najprostsze rozwiązania, na spożycie jednej z pięciu zalecanych porcji warzyw i owoców, na którą każdy znajdzie czas.

Ważnymi darami jesieni, o których nie należy zapominać, są orzechy. Mają nieocenione właściwości - działają antybakteryjnie oraz przeciwzapalnie. Są idealnym zastrzykiem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, białka, witamin i składników mineralnych, które wzmocnią nasz układ odpornościowy. Wybierajmy orzechy w łupinach. Nie zawierają one takich dodatków jak sól czy tłuszcz, które podnoszą ich wartość kaloryczną a obniżają odżywczą. Rozpoczynając każdy dzień płatkami owsianymi lub pełnoziarnistymi płatkami kukurydzianymi, na jogurcie z garścią orzechów włoskich, powinniśmy cieszyć się zdrowiem i dobrym samopoczuciem każdego dnia pięknej jesieni.

Zdrowe śniadania paliwem dla lepszych wyników.

Podczas kiedy w Polsce trwa spór o sensowność zakazywania tzw. "śmieciowego jedzenia" w szkołach, badania Uniwersytetu w Cardiff wykazały pozytywną korelację pomiędzy zjedzeniem zdrowego śniadania a osiągnięciami w nauce.

Badanie zostało przeprowadzone na 5 tys. dzieci w wieku od 9 do 11 lat wybranych spośród ponad 100 walijskich szkół. Te, które jadły śniadania, osiągały nawet dwukrotnie lepsze wyniki w testach od tych, które zaczynały dzień głodne.

- Badanie, które wykazuje silny związek między jakością jedzenia a skutecznością nauki pozwala wyciągnąć ważne wnioski dla polityki edukacji i publicznego zdrowia – uważa Hannah Littlecott, główna autorka badania.

- Przeznaczanie czasu i środków szkół na prace nad zdrowiem dzieci może sprawiać wrażenie odwracania uwagi od ich głównego celu, czyli edukacji. Jednakże, jak się okazuje, zdrowie uczniów właśnie zawiera się w tym głównym celu – wskazuje.

Uczniowie biorący udział w badaniu zostali poproszeni o sporządzenie chronologicznej listy swoich posiłków. Zwyczaje żywieniowe powiązano następnie z wynikami uzyskiwanymi w szkolnych testach. Według zebranych statystyk jedzenie śniadania złożonego z nabiału, płatków, owoców i chleba pozytywnie wpływa na proces nauki, a jedzenie słodyczy i chrupek nie ma takiego wpływu.

- To badanie można zaliczyć do światowego nurtu badań dowodzących, że polepszanie zdrowia młodych ludzi polepsza również ich efektywność – mówi Chris Bonell, profesor socjologii i polityki społecznej instytutu edukacji Uniwersytetu Londyńskiego.

Walka o zdrowie

Dlaczego o tym piszemy? A chociażby dlatego, że od 1 września 2015 r. firmy prowadzące sklepiki szkolne nie mogą w Polsce sprzedawać w nich tzw. śmieciowego jedzenia, czyli zawierającego znaczne ilości składników niezalecanych dla rozwoju dzieci. Wprowadzono też wymagania dotyczące posiłków przygotowywanych w stołówkach szkolnych i przedszkolnych.

- Byliśmy odważni i nie trzeba się tego wstydzić. Zdrowie to jest troska każdego lekarza i każdego, kto się zajmuje ochroną zdrowia. W związku tym trzeba było powiedzieć stop chipsom. To nie jest spór o drożdżówki, to jest spór o coś zupełnie innego - powiedział ówczesny minister zdrowia, prof. Marian Zembala.

- Przecież nam chodzi o ratowanie życia i zdrowia, i tu musimy być stanowczy jak dekalog. Walcząc o dzieci nie walczymy o drożdżówki. Mówimy: drożdżówki wrócą do szkół, natomiast wróci też zdrowa żywność, już wróciła - oświadczył

Problem w tym, że nie wszystkim podobają się szkolne zakazy, szczególnie w kwestii drożdżówek właśnie, których problem niepodziewanie wdarł się do debaty publicznej u schyłku parlamentarnej kampanii wyborczej.

Efektywność w pracy

W ostatnich latach wzrosła również świadomość pracodawców na temat zależności pomiędzy odżywianiem się pracowników a ich efektywnością.

Jak wynika z badań Centrum Dietetycznego SetPoint, 60 proc. pracodawców przyjęło ze zrozumieniem fakt, że pracownik, aby mógł osiągać dobre wyniki w pracy, musi regularnie spożywać odpowiednio dobrane posiłki. Jednak aż 44 proc. pracodawców wskazało w badaniach, że jest im obojętne, jaki rodzaj posiłku i kiedy spożywa ich pracownik.

www.pulshr.pl

Seler naciowy, same zalety :)

Korzeń selera dodaje smaku zupie i może zastąpić sól. Seler naciowy świetnie sprawdza się jako składnik różnego rodzaju sałatek. Wszystkie warzywa mają mało kalorii, lecz seler wiedzie tu prym.

Jakie witaminy i minerały zawiera seler? W 10 dag bulwy selera jest zaledwie 7 kalorii, a w naci jeszcze mniej, 4-5 kcal. Amerykanie i Japończycy, którzy mają wręcz obsesję na punkcie żywienia i leczenia selerem, doszukali się w nim aż 86 cennych składników. Chociaż smak wcale tego nie sugeruje, jest w tym warzywie dwukrotnie więcej witaminy C niż w cytrusach. W zależności od pory roku i sposobu przechowywania może mieć jej nawet do 150 mg w 100 g. Seler zawiera też naturalną witaminę B kompleks, łącznie z kwasem foliowym i witaminą PP. Bulwa i jasne liście mają niewiele beta-karotenu, ale już ciemnozielone łodygi naciowej odmiany znakomicie uzupełnią w naszym organizmie jego niedobory. Podobnie zresztą jak witaminy E, nazwanej witaminą młodości. Swą sławę zawdzięcza on też pierwiastkom mineralnym, których skład ułatwia organizmowi ich przyswajanie. Seler ma najwięcej fosforu wśród warzyw korzeniowych, dużo wapnia, potasu i cynku, a także nieco magnezu i żelaza.

Polecam :)

Pora na pora ")

Por to warzywo niskokaloryczne - w 100 g tego produktu znajdziemy jedynie 24 kcal. To jarzyna, która powinna znaleźć się na pierwszym miejscu jadłospisu diabetyków. Obniża i stabilizuje poziom cukru we krwi, dlatego może być spożywany w każdej ilości. Powinni się go wystrzegać tylko ci, którzy cierpią na poważne schorzenia wątroby i jelit, ponieważ może powodować wzdęcia. Zaleca się go jednak w leczeniu chorób układu krążenia i nerek ze względu na to, że eliminuje kwas moczanowy. Ma właściwości zasadotwórcze i bakteriobójcze, co oznacza, że doskonale poradzi sobie z zakwaszeniem organizmu oraz z jego skutkami.

Wprowadzając pora do swojej diety, raz na zawsze pożegnasz się z częstymi przeziębieniami, problemami z cerą i wahaniami nastroju. Dodatkowo zawiera on wiele cennych witamin i składników, takich jak witamina A, C, E, B6 oraz mangan, potas, fosfor, wapń i magnez. Świetnie wpłynie też na nasz układ pokarmowy, a to ze względu na znaczną ilość błonnika, jaką zawiera. Wspomaga trawienie i pomaga w pracy wątroby, dzięki czemu toksyny z naszego organizmu są łatwiej usuwane. Por działa nie tylko od środka . Można przykładać go na rany, ukąszenia i skaleczenia - zmniejszy bolesność, złagodzi podrażnienia i zaczerwienienia.

Sposoby na wzmocnienie odporności organizmu.

Sposoby na wzmocnienie odporności organizmu:

1. Śniadanie - najważniejszy posiłek dnia

Komórki układu odpornościowego podejmują walkę z drobnoustrojami tylko wtedy, gdy są regularnie odżywiane. Dlatego pierwszy posiłek należy zjeść w ciągu godziny od wstania z łóżka. Śniadanie powinno być rozgrzewające i sycące, ale nie może zbytnio obciążać przewodu pokarmowego. Nie powinno zabraknąć w nim węglowodanów, białka i witamin. Musli, płatki z mlekiem lub jogurtem albo kanapka z pieczywa z mąki gruboziarnistej, ser albo jajko i szklanka soku.

2. Odpowiednia dieta

Unikaj zawiesistych krupników czy grochówek na mięsie. Wybierz zupę na warzywach, która nie tuczy, natomiast tak samo rozgrzewa i dostarcza wielu witamin i minerałów. Zjedz kawałek chudego mięsa lub ryby, do tego kaszę czy ryż brązowy, surówkę albo jarzyny z wody.

3. Warzywa

Do każdego posiłku jedz warzywa, najlepiej na surowo lub ugotowane na parze. Owoce jedz z umiarem, zwłaszcza te słodkie, bo dużo w nich kalorii. Ale dwa jabłka dziennie to twój obowiązek dla zdrowia i urody. Świeże produkty możesz zastąpić mrożonkami.

4. Witamina C

Jedz cytrusy, brokuły, natkę, paprykę, porzeczki i szpinak - zawierają witaminę C, która pobudza produkcję interferonu, substancji pomagającej skutecznie rozprawić się z zarazkami. Sprawne działanie systemu obronnego zapewnia witamina B6 - jest w bananach, awokado, rybach, drobiu, wołowinie i ziemniakach. Witamina E wspiera siły obronne w walce z wolnymi rodnikami. Znajduje się w orzeszkach ziemnych, nasionach słonecznika, szpinaku, olejach roślinnych, rybach. Dla systemu obronnego ważna jest też witamina A, która stymuluje produkcję białych ciałek krwi. Jej dobrym źródłem jest masło, wątróbka, mleko i ser.

5. Dieta cynkowa

Raz w tygodniu zrób sobie dzień diety cynkowej: żytni pełnoziarnisty chleb, wątróbka z ciemnym ryżem, a na kolację np. puszka ostryg. Nie przedawkujesz – cynk jest słabo przyswajany, a większość z nas ma niedobór tego minerału. Tymczasem cynk jest potrzebny do produkcji białych krwinek odpowiedzialnych za odporność organizmu.

6. Marchewka - źródło witamin

Miej pod ręką cząstki pomarańczy, mieszankę tzw. studencką (różne orzechy i rodzynki), kawałki jabłka, marchew, suszone morele, migdały, pestki dyni czy słonecznika. Pogryzaj je zamiast batoników, ciasteczek i chipsów. Dostarczysz organizmowi cennych witamin i minerałów, zamiast niepotrzebnych pustych kalorii. Cukier i nadmiar tłuszczów osłabia odporność.

7. Niebezpieczne używki

Alkohol, kawa, papierosy niszczą witaminy A, C, E i B oraz selen, cynk i inne mikroelementy, które pomagają zwalczać groźne dla układu immunologicznego wolne rodniki. Wysokoprocentowe trunki zabijają znajdujące się w krwi i w limfie komórki odpornościowe. Nie pal i unikaj przebywania w zadymionych pomieszczeniach. Jeżeli nie potrafisz zerwać z nałogiem, dostarczaj organizmowi więcej przeciwutleniaczy.

8. Herbatki owocowe

Zamiast kolejnej kawy lub herbaty wypij herbatkę z dzikiej róży, aronii, malin, czarnej porzeczki – dostarczają mnóstwo witaminy C, A, B i E oraz wapnia, fosforu, magnezu i żelaza. Wzmacniają organizm i łagodzą stres. Na chłodne dni idealne są rozgrzewające herbaty z dodatkiem imbiru lub cynamonu. W specjalistycznych sklepach znajdziesz mieszanki noszące nazwy „jesienna” lub „zimowa” o podobnym działaniu.

9. Dobre tłuszcze

Kwasy tłuszczowe pochodzenia roślinnego, a także omega-3, dostarczają organizmowi budulca do produkcji hormonów przeciwzapalnych (eikozanoidy), które usprawniają pracę układu odpornościowego. Do najzdrowszych tłuszczów roślin-nych należą olej rzepakowy i oliwa z oliwek. Natomiast najlepszym źródłem omega-3 są ryby morskie, orzechy włoskie i siemię lniane.

10. Tran

Zawiera witaminy A, D, nienasycone kwasy tłuszczowe, fosfor, jod i lecytynę. W okresie jesienno-zimowym warto go pić na wzmocnienie. Powinni to robić zwłaszcza ci, którzy nie jedzą ryb, warzyw i owoców. Mimo że jest zdrowy, z zażywaniem go nie należy przesadzać. Pijąc tran, nie wolno brać innych preparatów zawierających witaminę A lub D. Kobiety w ciąży oraz osoby przyjmujące leki nasercowe i przeciwzakrzepowe przed rozpoczęciem kuracji powinny skonsultować się z lekarzem, ponieważ tran upośledza działanie niektórych preparatów. Tran należy zażywać zgodnie z zaleceniem lekarza albo informacjami podanymi na ulotce.

11. Cebula i czosnek

Mobilizują układ odpornościowy, działają bakteriobójczo. Cebulę i czosnek najlepiej jeść na surowo – dodawać do kanapek, sałatek, past, masła. Możesz przyrządzić sobie miksturę uodporniającą i zażywać ją profilaktycznie. Dla tych, którzy nie lubią czosnku, są preparaty czosnkowe.

12. Kiełki i natka

Są skarbnicą witamin i mikroelementów. Kiełkujące rośliny wytwarzają też chlorofil oraz enzymy wzmacniające i regenerujące organizm. Natka dostarcza niezwykle dużo żelaza. Kiełki i natkę można jeść same, dodawać do surówek, sałatek, posypywać nimi zupę, ziemniaki, sosy. Trzeba je spożywać na surowo, bo pod wpływem wysokiej temperatury tracą wartość odżywczą. Ich domowa uprawa jest prosta. Wyłóż talerz wilgotną gazą, połóż na niej namoczone i wypłukane nasiona (strączkowe trzeba moczyć 12 godzin). Dopilnuj, żeby gaza była cały czas wilgotna. Po kilku dniach kiełki są już gotowe. Natkę wyhodujesz, wsadzając korzeń pietruszki do doniczki z ziemią.

13. Aloes

Silnie stymuluje układ odpornościowy, nie dopuszczając do rozwoju infekcji. Z liści aloesu można zrobić sok i pić go 3 razy dziennie po łyżce stołowej (trzymaj w zakręconej butelce w lodówce). Albo przyrządzić nalewkę: liście (ze skórką lub obrane) rozgnieć na miazgę. Następnie szklankę miąższu połącz ze szklanką przegotowanej zimnej wody posłodzonej do smaku i odstaw na 2 tygodnie w ciemne, chłodne miejsce. Odcedź, wlej do soku 1/2 szklanki 40–proc. wódki. Pij 3 razy dziennie po łyżce stołowej (dzieci po łyżeczce do kawy).

14. Miód

Każdy z nas powinien profilaktycznie jadać 1–2 łyżki miodu dziennie. Dostarcza witamin, mikroelementów, a także cennych enzymów, które mobilizują do walki system odpornościowy. Rozgrzewa, wzmacnia serce i regeneruje organizm. Działanie miodu wzmocnisz, dodając do niego soku z owoców lub ziół, np. z aloesu. Jesienią i zimą warto wypić na czczo szklankę wody z łyżką miodu i sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Napój przygotuj wieczorem, rozpuszczając miód w letniej wodzie (gorąca pozbawi go cennych składników). Dobrą kuracją wzmacniającą (również dla dzieci powyżej 5. roku życia) jest też picie propolisu (wyciąg alkoholowy kitu pszczelego) 3 razy dziennie po 15 kropli przed jedzeniem przez 4 tygodnie. Przed infekcjami chroni również pyłek pszczeli.

15. Strój stosowny do pogody

Ubieraj się stosownie do pogody, najlepiej na cebulkę. Wtedy zawsze można zdjąć jedną warstwę, gdy zrobi się za ciepło. Nie zapominaj o szaliku i czapce. Prawie 30 proc. ciepła ucieka z organizmu przez głowę. Gwałtowne wychłodzenie organizmu prowadzi do obniżenia odporności. Często wietrz mieszkanie. Dbaj o to, by temperatura w domu nie przekraczała 20oC. Prze- grzanie, tak jak oziębienie, sprzyja rozwojowi infekcji. Gdy zaczną grzać kaloryfery, używaj nawilżaczy powietrza lub powieś na kaloryferze mokre ręczniki. Na noc najlepiej przykręć grzejniki i śpij przy otwartym oknie.

16. Spacery

Ruch usprawnia pracę układu odpornościowego. Ale ćwiczenia trzeba wykonywać systematycznie przynajmniej 3 razy w tygodniu. Możesz chodzić na basen, na siłownię lub gimnastykować się w domu przy otwartym oknie. Korzystaj z każdej okazji, żeby pobyć na świeżym powietrzu. Mimo deszczu czy siarczystego mrozu wyjdź na spacer, a w weekend wyciągnij rodzinę na dłuższą wędrówkę za miastem. Spaceruj energicznym krokiem, oddychając głęboko. Nabieraj powietrze nosem i powoli wydychaj ustami.

17. Sauna

To dobry sposób na wzmocnienie systemu immunologicznego (na skutek utraty wody gęstnieje nam krew i wówczas zaczyna się wzmożona produkcja ciał odpornościowych), oczyszczenie (z potem eliminowanych jest z niego wiele substancji toksycznych) i dotlenienie organizmu (w upale szybciej oddychamy). Ponadto wysoka temperatura podnosi ciepłotę ciała o 2–3oC, a tego nie lubią zarazki. Z sauny nie powinny jednak korzystać osoby, które mają trądzik, z niewydolnością oddechową, skazą krwotoczną, kobiety w ciąży i trakcie miesiączki.

18. Hartowanie organizmu

Zahartowany organizm lepiej znosi jesienno- -zimowe chłody i gwałtowne zamiany temperatury, których o tej porze roku trudno uniknąć. Brodzenie w zimnej wodzie. Nalej do wanny zimnej wody, aby zakryła stopy, i drepcz w niej. Zacznij od minuty i wydłużaj czas do 5 minut. Naprzemienny prysznic. Zacznij od polewania się ciepłą wodą, potem stopniowo ją schładzaj, aż będzie zimna. Powtórz 4–5 razy. Kąpiel zakończ zimną wodą. Zabieg podnosi odporność i dodaje energii, dlatego najlepiej go stosować rano. Kąpiel w misce wody. Przygotuj 2 miski z wodą – bardzo ciepłą i zimną. Najpierw włóż obie stopy do ciepłej wody, po minucie do zimnej. Czynność owtarzaj przez 4–5 minut, kończąc na zimnej kąpieli. Potem tak samo „wykąp” ręce, zanurzając je powyżej łokci. Delikatnie osusz skórę miękkim ręcznikiem. Po kąpieli pospaceruj po pokoju, zrób kilka wymachów rękami albo przysiadów.

19. Stres - wróg układu odpornościowego

Układ odpornościowy jest połączony z systemem nerwowym i długotrwały stres zmniejsza sprawność sił obronnych. Stresu nie da się uniknąć, ale trzeba nauczyć się z nim radzić. Nie tłum w sobie emocji i nie bierz na siebie zbyt dużo obowiązków. Wybierz ulubioną formę relaksu – biegaj, ćwicz, słuchaj muzyki. Weź odprężającą kąpiel z dodatkiem olejku lawendowego lub liści melisy i z dystansem spójrz na stresujące cię sytuacje.

20. Odpoczynek

Staraj się tak planować zajęcia, żeby codziennie znaleźć czas tylko dla siebie. Ważne, by robić wtedy to, co się chce, bo tylko w ten sposób można wyłączyć emocje, odpocząć i zregenerować siły. Poczytaj książkę, obejrzyj serial, spotkaj się ze znajomymi. Osoby, które po pracy czują się bardzo zmęczone, mogą uciąć sobie krótką drzemkę (pod warunkiem, że dobrze śpią w nocy). W dni wolne od pracy nie nadrabiaj zaległości z całego tygodnia – nie ślęcz nad pracą biurową ani nie rób gruntownych porządków. Ważnym elementem odpoczynku jest spokojny sen (7–8 godzin). Osoby przepracowane i niewyspane łatwiej łapią infekcje.

21. Uśmiech

Śmiech wpływa korzystnie na układ odpornościowy, i to na trzy sposoby. Wyzwala pozytywne emocje, co prowadzi do zwiększenia produkcji komórek odpornościowych. Uaktywnia pracę przepony, pobudzając siły obronne do działania. Pogłębia oddech i dotlenia mózg, który zaczyna wówczas wytwarzać więcej endorfin, naturalnych substancji przeciwzapalnych. Dlatego osoby o pogodnym usposobieniu rzadziej chorują.

22. Szczepienia

Jeśli często łapiesz anginy, zapalenie ucha, gardła, masz astmę lub obturacyjną przewlekłą chorobę płuc, lekarz może rozważyć podanie szczepionki uodporniającej (pobudza naturalne siły odpornościowe). Trzeba o tym pomyśleć już teraz, bo niektóre z nich podaje się 3 miesiące przed sezonem na przeziębienia. Szczepionki stosuje się według różnych schematów. Występują w postaci doustnej i aerozolu do nosa. Kto nie ma przeciwwskazań, powinien zaszczepić się też przeciwko grypie.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zdrowie/uklad-odpornosciowy/odpornosc-22-sposoby-na-wzmocnienie-odpornosci-organizmu_35515.html

Nowa ustawa żywieniowa, możliwe zmiany ?

Polecam artykuł : http://rzeszow24.pl/o-rewolucji-w-sklepikach-szkolnych-ingerencji-w-nasze-zycie-mowimy-nie/

Sezon na dynię - zalety

1

Dynie są dobre dla wzroku

Szklanka gotowanego puree z dyni zawiera więcej niż 200% dziennego zapotrzebowania na witaminę A, która poprawia wzrok zwłaszcza w słabym świetle. Poza tym dynie są również bogate w karotenoidy, związki które dają dyniom ich jasny pomarańczowy kolor w tym beta karoten, który zostaje przetworzony przez organizm na dodatkową witaminę A.

2

Dynie pomagają schudnąć

Dynie są wspaniałym źródłem błonnika (3 g) i mają bardzo mało kalorii (49 kalorii na porcję). Dzięki błonnikowi będziesz dłużej syty i nie będziesz czuć głodu.

3

Nasiona dyni pomagają twojemu sercu

Orzechy i nasiona, włączając w to nasiona dyni są bogate w niektóre roślinne związki chemiczne nazywane fitosterole, które obniżają poziom LDL czyli złego cholesterolu.

4

Zmniejszają ryzyko raka

Tak jak słodkie ziemniaki i marchew tak i dynie zawierają przeciwutleniacz beta karoten, który może odgrywać pozytywną rolę w profilaktyce raka. Jedzenie produktów bogatych w beta karoten pomaga bardziej niż przyjmowanie suplementów.

5

Dynia chroni skórę

Karotenoidy oprócz tego, że wychwytują i niszczą wolne rodniki trzymając z daleka od nas nowotwory pomagają utrzymać naszą skórę gładką i bez zmarszczek.

6

Nasiona dyni poprawiają humor

Nasiona dyni są bogate w aminokwas tryptofan, który pobudza organizm do produkcji serotoniny będącej hormonem szczęścia, oraz do produkcji melatoniny dzięki której dobrze śpimy.

7

Dynia pomoże po ciężkim treningu

Czy wiesz, że banan jest naturalnym batonem odżywczym? Okazuje się, że szklanka ugotowanej dyni ma więcej odżywczego potasu bo aż 564 mg a banany „tylko” 422 mg. Większa ilość potasu pomaga przywrócić w organizmie równowagę elektrolitów po ciężkim treningu i pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu mięśni.

8

Dynie wzmacniają system odpornościowy

Dynie mają mnóstwo witaminy C, która zapobiega przeziębieniom oraz są źródłem innych cennych substancji odżywczych. Jedna szklanka gotowanej dyni zawiera więcej niż 11 mg czyli prawie 20% z zalecanej normy dziennego zapotrzebowania na tą witaminę dla kobiet (dawka ta dla mężczyzn wynosi 75 mg).

Uwagi eksperta - nowa ustawa żywieniowa

WAGI EKSPERTA

Prof.dr hab. med. Ewa Malecka Tendera ,Śląski Uniwersytet Medyczny –wybitny pediatra i znawca zaburzen metabolicznych u dzieci .

Z problemem otyłości u dzieci zmaga się większość krajów rozwiniętych, a efekty podejmowanych wysiłków są niestety niewspółmierne do szerokości podjętych działań. Nawet kraj o najwyższym doświadczeniu i największych nakładach finansowych poniesionych w walce z zapobieganiem i leczeniem otyłości u dzieci i młodzieży jakim są Stany Zjednoczone Ameryki Północnej nie może poszczycić się na tym polu większymi sukcesami. W Polsce spotykamy się również z narastaniem problemu otyłości i nadwagi u najmłodszych obywateli naszego kraju, choć na szczęście nie osiąga on takich rozmiarów epidemicznych jak w innych krajach Europy np. we Włoszech, Grecji czy na Maltcie. Wszelkie działania zmierzające do zapobiegania i ograniczania epidemii otyłości w Polsce są głęboko uzasadnione. Powinny one obejmować przede wszystkim dzieci i młodzież z aktywnym udziałem rodziców i opiekunów.

Akcja zmiany asortymentu produktów sprzedawanych w sklepikach szkolnych i serwowanych w szkołach posiłków jest ukierunkowana właśnie na modyfikację sposobu odżywiania się najmłodszej grupy pokoleniowej. Jak każda zmiana spotyka się ona wśród młodych ludzi z oporem i próbą narzucenia własnych preferencji. Człowiek w okresie dojrzewania nie jest skłonny do automatycznego akceptowania norm i nakazów. Wręcz przeciwnie - wszystko co zabronione staje się jeszcze bardziej atrakcyjne i pożądane, nawet jeśli poprzednio nie było aż tak popularne. Być może wdrażana akcja jest nieco zbyt rygorystyczna i przeprowadzana w zbyt krótkim przedziale czasowym. Można przypuszczać, że gdyby wprowadzano ją etapami ograniczając się na początku do wycofania np. jedynie słodzonych napoi i wyrobów czekoladowych ze sklepików szkolnych oraz stopniowego ograniczania wysokokalorycznych posiłków w stołówkach, mogłaby zostać lepiej przyjęta przez środowisko, do którego jest kierowana. Łatwiej też byłoby ją wprowadzić początkowo tylko w szkołach podstawowych i ewentualnie gimnazjach, z pominięciem liceów. Młodsze dzieci chętniej przystosowują się do zmian, szczególnie jeśli poprzedza je kampania edukacyjna. Pozostaje nam jednak wierzyć, że społeczeństwo z czasem zaakceptuje propozycje zmiany stylu odżywiania dzieci wprowadzone przecież z myślą o zdrowiu przyszłych pokoleń. Katowice ,24 pazdziernika 2015

Tajemnicze właściwości 4 owoców

1. Opuncja figowa - hamuje uczucie głodu

Opuncja figowa to owoc tego kaktusa hamuje uczucie głodu, zmniejsza wchłanianie tłuszczu i ma działanie odtruwające. W Meksyku, gdzie opuncja ta jest uprawiana, znajduje zastosowanie w okładaniu ran, leczeniu dolegliwości żołądkowo-jelitowych i obniżaniu poziomu glukozy we krwi u chorujących na cukrzycę. Owoce można jeść na surowo, w przetworach, przygotowywać z nich sok, są też składnikiem herbat. Wyciąg z nich znajduje się w preparatach wspomagających odchudzanie.

2. Grejpfrut - pobudza spalanie tłuszczów

Grejpfrut oprócz tego, że jest orzeźwiającym owocem bogatym w witaminy i minerały, ma również właściwości odchudzające. Pobudza spalanie tłuszczów, usprawnia przemianę materii, a dzięki zawartości pektyn poprawia pracę jelit, reguluje gospodarkę węglowodanową i tłuszczową oraz pomaga usunąć toksyny. Zaletą grejpfruta jest też to, że ma niski indeks glikemiczny – po jego zjedzeniu cukier jest stopniowo uwalniany, co zapobiega napadom głodu.

3. Papaja - pomaga usunąć toksyny

Papaja swoje działanie odchudzające zawdzięcza papainie. To enzym, który poprawia proces trawienia, przyśpiesza spalanie białek i tkanki tłuszczowej. Wspomaga również oczyszczanie organizmu z toksyn. Papaja dzięki korzystnemu działaniu na układ pokarmowy pomoże też przy wzdęciach, zaparciach czy nadkwasocie.

4. Ananas - usprawnia trawienie

Zawarty w nim enzym bromelina (bromelaina) rozkłada białko, a więc usprawnia trawienie. Dodatkowo rewelacyjnie sprawdza się przy problemach z cellulitem, ponieważ bromelina leczy proces zapalny, a dzięki temu pomaga usuwać tkankę cellulitową. W ananasie jest też sporo błonnika, który reguluje pracę jelit. Dobroczynne działanie (i mniej kalorii) mają świeże owoce, a nie te z puszki.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące rozporządzenia "sklepikowego"

W związku z licznymi zapytaniami do rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach publikujemy najczęściej zadawane pytania:

1.Czy jest okres przejściowy dla ajentów sklepików i szkolnych stołówek na dostosowanie do wymogów rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach?. Odpowiedź: Rozporządzenie, do którego wydania został zobligowany Minister Zdrowia weszło w życie, podobnie jak ustawa, dnia 1 września 2015 r., ustawodawca nie przewidział bowiem okresu przejściowego zarówno w przypadku samej ustawy, jak i rozporządzenia. Kwestie te leżą poza zakresem kompetencji Ministra Zdrowia.

2.Gdzie można znaleźć przedmiotowe rozporządzenie? Odpowiedź: Rozporządzenie dostępne jest pod adresem: http://dziennikustaw.gov.pl/du/2015/1256/1

3.Jakich placówek dotyczy ww. rozporządzenie? Odpowiedź: Rozporządzenie dotyczy przedszkoli, innych form wychowania przedszkolnego, szkół, z wyłączeniem szkół dla dorosłych, a także placówek systemu oświaty, o których mowa w art. 2 pkt 3,5 i 7 z ustawy z dnia 7 września 1991r o systemie oświaty ( Dz. U. z 2004 r. Nr 256, poz 2572, z późn. zm.) tj.:1) szkół:a) podstawowych, w tym: specjalnych, integracyjnych, z oddziałami integracyjnymi i sportowymi, sportowych i mistrzostwa sportowego,

b) gimnazjów, w tym: specjalnych, integracyjnych, dwujęzycznych, z oddziałami integracyjnymi, dwujęzycznymi, sportowymi i przysposabiającymi do pracy, sportowe i mistrzostwa sportowego,

c) ponadgimnazjalnych, w tym: specjalnych, integracyjnych, dwujęzycznych, z oddziałami integracyjnymi, dwujęzycznymi i sportowymi, sportowe, mistrzostwa sportowego, rolnicze i leśne,

d) artystycznych;

2) placówek oświatowo-wychowawczych, w tym szkolne schroniska młodzieżowe, umożliwiające rozwijanie zainteresowań i uzdolnień oraz korzystanie z różnych form wypoczynku i organizacji czasu wolnego;

3) placówki zapewniające opiekę i wychowanie uczniom w okresie pobierania nauki poza miejscem stałego zamieszkania.

4.Jaka jest wysokość kary za nieprzestrzeganie ww. aktu prawnego? Odpowiedź: Osoby nie stosujące się do rozporządzenia podlegają karze pieniężnej w wysokości do 5000zł, nie mniej niż 1000zł.

5.Kto jest odpowiedzialny za kontrolę? Odpowiedź: Kontrole przeprowadza inspekcja sanitarna.

6.Czy kanapki i tosty mogą być podawane na ciepło? Odpowiedź: Kanapki i tosty mogą być podawane na ciepło, jeżeli produkty wykorzystane do ich przygotowania spełniają wymogi rozporządzenia.

7.Czy można sprzedawać napoje? Odpowiedź: Płyny dopuszczone do sprzedaży to: soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne, woda mineralna nisko i średniozmineralizowana, woda źródlana, woda stołowa, a także herbata, napary owocowe oraz kawa zbożowa.

8.Czy dozwolone jest słodzenie stewią i ksylitolem? Odpowiedź: Zgodnie z przedmiotowym rozporządzeniem nie możemy używać substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 tj.:E 420 Sorbitole E 421 Mannitol E 950 Acesulfam K E 951 Aspartam E 952 Cyklaminiany E 953 Izomalt E 954 Sacharyny E 955 Sukraloza E 957 Taumatyna E 959 Neohesperydyna DC E 960 Glikozydy stewiolowe E 961 Neotam E 962 Sól aspartamu i acesulfamu E 964 Syrop poliglucitolowy E 965 Maltitole E 966 Laktitol E 967 Ksylitol E 968 Erytrytol E 969 Adwantam

9.Czy można sprzedawać kanapki z białych kajzerek? Odpowiedź: Nie mogą być sprzedawane kanapki z „białych" kajzerek. W myśl rozporządzenia kanapki mogą być przygotowywane z pieczywa razowego lub pełnoziarnistego: żytniego, pszennego, mieszanego lub pieczywa bezglutenowego

10.Czy można sprzedawać kawę naturalną w automatach? Odpowiedź: W automatach może być sprzedawana:

1) herbata, w tym z: owocami, mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napojem: sojowym, ryżowym, owsianym, kukurydzianym, gryczanym, orzechowym lub migdałowym,

2) napary owocowe z naturalnym aromatem, w tym z owocami,

3) kawa zbożowa, w tym z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napojem: sojowym, ryżowym, owsianym, kukurydzianym, gryczanym, orzechowym lub migdałowym. Należy pamiętać, że ww. napoje można dosłodzić wyłącznie naturalnym miodem pszczelim.

11.Czy można słodzić kompot? Odpowiedź: Zgodnie z wymogami zawartymi w przedmiotowym rozporządzeniu – kompot owocowy bez dodatku cukrów i substancji słodzących.

12.Czy można używać małych ilości soli? Odpowiedź: W grupach produktów żywnościowych wymienionych w rozporządzeniu, dla których zdefiniowano kryterium „bez dodatku soli" – dosalanie jest zabronione. Nie rekomenduje się dosalania potraw (po procesie przygotowania posiłku), z uwagi na obecność sodu w naturalnych, nieprzetworzonych produktach.

W procesie przygotowywania posiłków (wszystkich) rekomendowane jest używanie soli sodowo-potasowej. W żywieniu zbiorowym należy uwzględnić, że dzienne spożycie soli powinno wynosić nie więcej niż 5 g. Do przygotowywania posiłków i w procesie po przygotowaniu dozwolone jest używanie ziół lub przypraw świeżych lub suszonych bez dodatku soli.

Nowe rozporządzenie Ministra Zdrowia -uwagi.

UWAGA!

Minister Edukacji Narodowej prosi o zgłaszanie informacji czy nowe przepisy powodują istotne przeszkody w funkcjonowaniu stołówek szkolnych i przedszkolnych oraz sklepików. Wszelkie wiadomości należy przesyłać do 30 września na adres właściwego kuratorium oświaty.

Sezon na winogrona.

W winogronach jest aż 81 proc. wody i stąd tak wspaniale gaszą pragnienie. Jest w nich tez sporo potasu, który wzmacnia mięśnie twarzy, a więc wygładza zmarszczki i zapobiega obwisaniu podbródka. Reguluje również pracę serca i układu krwionośnego.

W winogronach są też inne ważne dla naszego organizmu pierwiastki: fosfor, (budulec kości, zębów; poprawia też pracę mózgu dostarczając mu energii), wapń, magnez, chlor. Te ostatnie korzystnie wpływają a system nerwowy.

Nic więc dziwnego, że winogrona zawsze zalecano chorym na serce i nerwusom. W winogronach znajdujemy też sporo witaminy A (korzystnie wpływającej na oczy) oraz witamin z grupy B, także łagodzących stres.

Winogrona powinno się jeść ze skórką i pestkami. Zawierają one bowiem bardzo cenny olej, który obniża poziom cholesterolu we krwi i działa podobno antynowotworowo, więc może warto go kupić i używać tylko na surowo.

Wykaz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty-nowe rozporządzenie 2015 r.

„Wykaz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty.

1. Środki spożywcze stosowane w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty dobiera się w taki sposób, aby:

1) na całodzienne żywienie składały się środki spożywcze pochodzące z różnych grup środków spożywczych;

2) posiłki (śniadanie, obiad, kolacja) zawierały produkty z następujących grup środków spożywczych: produkty zbożowe lub ziemniaki, warzywa lub owoce, mleko lub produkty mleczne, mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych, orzechy, nasiona, tłuszcze;

3) w przypadku całodziennego żywienia jadłospis obejmował nie mniej niż cztery posiłki;

4) w przedszkolu, w którym dziecko spędza co najmniej 8 godzin, posiłki pokrywały 70- 75% całodziennego zapotrzebowania na energię i obejmowały co najmniej trzy posiłki: śniadanie, obiad oraz podwieczorek;

5) obiad podawany w stołówce szkolnej dostarczał 30% całodziennego zapotrzebowania energetycznego, zgodnie z aktualnymi normami żywienia przy wyliczeniu średnioważonej normy dla danej grupy uczniów.

2. W żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty stosuje się:

1) produkty zbożowe lub ziemniaki, przy czym:

a) zbożowe produkty śniadaniowe zawierają nie więcej niż 15g cukrów w lOOg produktu gotowego do spożycia,

b) o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli,

c) zawierają nie więcej niż lOg tłuszczu w lOOg produktu gotowego do spożycia,

d) jedna lub więcej porcji w śniadaniu, obiedzie, kolacji,

e) trzy lub więcej różnych produktów z tej kategorii środków spożywczych w posiłkach obiadowych w tygodniu,

f) nie więcej niż jedna porcja potrawy smażonej z tej kategorii środków spożywczych w tygodniu,

g) do smażenia jest używany olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40%;

2) warzywa, przy czym:

a) surowe lub przetworzone,

b) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008,

c) o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli, z wyłączeniem produktów poddanych naturalnej fermentacji mlekowej, takich jak: kwaszona kapusta, kwaszone ogórki,

d) w przypadku warzyw suszonych: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu,

e) jedna lub więcej porcji warzyw każdego dnia w posiłku obiadowym,

f) trzy lub więcej porcji surowych warzyw w posiłkach obiadowych w tygodniu,

g) trzy lub więcej różnych warzyw w posiłkach obiadowych w tygodniu;

3) owoce, przy czym:

a) surowe lub przetworzone,

b) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008,

c) w przypadku owoców suszonych: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu,

d) porcja owoców każdego dnia w posiłku obiadowym,

e) trzy lub więcej różnych owoców w posiłkach obiadowych w tygodniu;

4) warzywa lub owoce, przy czym:

a) w żywieniu całodziennym podaje się pięć porcji warzyw lub owoców, jedna porcja może być zastąpiona przez sok w porcji nieprzekraczającej 200ml,

b) dodatek warzyw lub owoców w każdym posiłku każdego dnia w żywieniu przedszkolnym i całodziennym;

5) mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych, orzechy i inne nasiona, przy czym:

a) w przypadku orzechów i nasion: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu,

b) jedna lub więcej porcji żywności z tej kategorii środków spożywczych każdego dnia,

c) porcja ryby co najmniej raz w tygodniu,

d) do smażenia jest używany olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40%,

e) nie więcej niż jedna porcja potrawy smażonej w ciągu tygodnia szkolnego od poniedziałku do piątku, a w żywieniu 7-dniowym nie więcej niż dwie porcje potrawy smażonej w tygodniu;

6) tłuszcze spożywcze;

7) mleko lub produkty mleczne, przy czym:

a) zawierają nie więcej niż lOg cukrów w lOOg/ml produktu gotowego do spożycia,

b) co najmniej dwie porcje mleka lub produktów mlecznych każdego dnia w żywieniu przedszkolnym i co najmniej trzy porcje w żywieniu całodziennym;

8) inne napoje:

a) woda, przy czym: naturalna woda mineralna, woda źródlana, woda stołowa, dostęp do świeżej wody pitnej, bez ograniczeń,

b) napoje zastępujące mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, przy czym: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli,

c) soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne, przy czym: w porcjach nieprzekraczających 200ml, bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 w przypadku soków warzywnych i owocowo-warzywnych,o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli,

d) koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne na bazie mleka, napojów zastępujących mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, produktów mlecznych lub produktów zastępujących produkty mleczne, zgodnych z ust. 5 załącznika nr 1 do rozporządzenia,

e) napoje przygotowywane na miejscu bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, przy czym: herbata – w tym z: owocami, mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem, napary owocowe – niearomatyzowane, w tym z: owocami, miodem, kawa zbożowa – w tym z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem, kakao naturalne – z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, kompot owocowy,

f) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 oraz tauryny, guarany i kofeiny;

9. inne produkty, przy czym:

a) sól: w procesie przygotowania posiłku stosowana jest sól o obniżonej zawartości sodu (sodowo-potasowa), sól nie jest stosowana po procesie przygotowania posiłku, – w żywieniu zbiorowym należy uwzględnić, że dzienne spożycie soli powinno wynosić nie więcej niż 5g,

b) zioła lub przyprawy świeże lub suszone niezawierające sodu/soli,

c) zupy, sosy oraz potrawy sporządzane z naturalnych środków spożywczych bez użycia koncentratów spożywczych, z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników,

d) zawierają nie więcej niż lOg cukrów w lOOg/ml produktu gotowego do spożycia,

e) zawierają nie więcej niż lOg tłuszczu w lOOg/ml produktu gotowego do spożycia.”

Pestki słonecznika, zalety.

W nasionach słonecznika obok cennego białka znajduje się olej – od 35 do 60 proc. Dopiero na początku XVIII wieku w Anglii pojawił się pomysł (w Ameryce i Chinach znany i realizowany już od dawna) na tłoczenie tego niezwykle wartościowego, leczniczego i odżywczego tłuszczu. Zawiera on do 90 proc. zdrowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych (w tym glicerydy kwasu linolowego) i więcej niż inne oleje witaminy E (zwanej witaminą młodości), a także A, z grupy B oraz witaminy K, F. Do tego minerały – wapń, potas i cynk, żelazo, miedź i inne, zbawiennie wpływające na skórę, włosy i paznokcie. Olej ten obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiegając powstawaniu chorób serca i miażdżycy, a dzięki zdolności do wiązania wolnych rodników – chroni także przed nowotworami. Poprawia koncentrację, pamięć, usprawnia myślenie. Zewnętrznie bywa używany do okładów na trudno gojące się rany, a także w niektórych chorobach skóry – na przykład łuszczycy.

Pestki i tłoczony z nich olej mają właściwości oczyszczające organizm – pomagają usunąć toksyny. Chłopcy i dziewczyny walczący z trądzikiem młodzieńczym i łojotokiem (także dziewczęta cierpiące przed menstruacją na ropne wypryski) mogą się pozbyć tych szpecących dolegliwości, zjadając około 80 g pestek dziennie. Nie muszą się przy tym obawiać, że utyją, bo olej słonecznikowy nie tuczy! W medycynie ludowej poleca się oczyszczające organizm i likwidujące stany zapalne żucie pestek, mieszanie ich ze śliną i wypluwanie, albo ssanie oleju przez 15–20 minut, a następnie wypluwanie. Po takim zabiegu należy starannie wypłukać usta. Pomaga to między innymi przy uporczywych bólach głowy, alergiach oraz paradontozie, poprawia stan skóry – sprawia, że staje się ona gładka, elastyczna i traci niezdrowy odcień szarości. Ponadto wybiela i wzmacnia zęby.

Zalety pestek słonecznika szybko odkryły Europejki i wzorem Indianek oraz Azjatek zaczęły ziarenka i tłoczony z nich tłuszcz używać do poprawiania urody. Takie kosmetyki działają na skórę oczyszczająco i regenerująco, łagodzą podrażnienia i chropowatości, wzmacniają włosy i paznokcie. Olej słonecznikowy jest doskonałym podkładem do masażu, sprawdza się jako odżywczy składnik kremów, maści i balsamów – między innymi tych łagodzących podrażnienia słoneczne. Stanowi także naturalny filtr przeciwsłoneczny, dlatego często wykorzystuje się go w kosmetykach chroniących skórę przed palącymi promieniami. A ze względu na zawartość witamin E oraz A działających przeciwzapalnie i chroniących naskórek, fitosteroli i fosfolipidów chroniących przed utratą wilgotności, nienasyconych kwasów tłuszczowych zapobiegających uszkodzeniom skóry i zwalczających odpowiedzialne za starzenie się wolne rodniki, często jest składnikiem preparatów odmładzających.

Zarówno pestki, jak i olej stosuje się w kuchni – nasiona są częstym i smacznym dodatkiem do sałatek, surówek, pieczywa. Olej także dosmacza wiele potraw, z tym że lepiej go używać na zimno, gdyż podgrzewany traci większość cennych dla zdrowia składników.

Co jeść by poprawić pracę mózgu i pamieć ?

Niedoceniana aronia.

Aronia do naszego kraju przybyła z Ameryki Północnej - okrężną drogą, bo poprzez Rosję i Skandynawię. Do Rosji została sprowadzona w pierwszej połowie XIX wieku jako eksponat biologiczny, głównie ze względu na walory dekoracyjne. Aronia to naprawdę twardy zawodnik: potrafi wytrzymać w temperaturze sięgającej nawet - 40 °C. Przystosuje się do różnych rodzajów gleb. Rośnie na sawannach, kamienistych urwiskach, piaszczystych polanach, a nawet na bagnach. Niegroźne jej nawet syberyjskie warunki. Kanadyjscy Indianie przypisywali jej magiczne siły, nazywając krwią natury. Wierzyli, że wspomaga płodność kobiet, a także... przywraca młodość. Jak się okazuje, wiele z tego okazało się bliskie prawdzie.

Aronia zawiera mnóstwo antyoksydantów, które neutralizują szkodliwe działanie sprzyjających starzeniu wolnych rodników. Największą rolę w tym procesie przypisuje się antocyjanom, naturalnym barwnikom obecnym także w innych czerwono- fioletowych owocach i warzywach m. in. winogronach, czarnych porzeczkach, wiśniach, żurawinie czy bakłażanach. Aronia jest rekordzistką, jeśli chodzi o zawartość tego barwnika i jego zdolności antyoksydacyjne - w 100 g jest go mniej więcej 0,5 g. Dzięki temu można jej przypisać liczne zalety dla zdrowia i urody. Jakie?

Atyocyjany zaliczające się do polifenoli, czyli dobroczynne związki występujące w roślinach zazwyczaj w obecności cukrów. Poza działaniem odmładzającym przypisuje się im także korzystne działanie na układ krążenia. Badania kliniczne pokazują, że przyczyniają się one do wzmocnienia naczyń krwionośnych oraz zwiększenia ich elastyczności, udrażniają przepływ krwi w naczyniach włosowatych, mają właściwości regulujące ciśnienie. Ze względu na te cechy zaleca się spożywanie owocu w różnych formach w profilaktyce nadciśnienia tętniczego, miażdżycy czy choroby niedokrwiennej serca, a także przy kruchych naczyniach krwionośnych.

Bogactwo antyoksydantów w owocu przeciwdziała nie tylko widocznemu gołym okiem starzeniu skóry, ale również degeneracji wszystkich narządów ciała, w tym naszego głównego centrum zarządzania - mózgu. Przyczynia się do zahamowania zmian w tym organie, które w miarę postępowania mogą prowadzić do pogorszenia funkcjonowania poznawczego (pamięci, koncentracji i uwagi), a nawet demencji.

Wspomina się także o pozytywnym wpływie aronii z całym dobrem jej inwentarza na wzrok, zwłaszcza zaś w kontekście ostrości widzenia, a także gojenie ran i wspomaganie naturalnej odporności.

To jednak nie wszystko co potrafi aronia. Za sprawą wspomnianych polifenoli działa ona również jak balsam na układ pokarmowy. One czuwają nad zachowaniem prawidłowego metabolizmu, regulują przemiany tłuszczów podczas trawienia, a nawet łagodzą dolegliwości w przypadku chorób wątroby i trzustki.

Jeżyny, same zalety.

Dojrzałe owoce zawierają duże pokłady witaminy C, prowitaminy A oraz witamin z grupy B (B1, B2, B6, B12). Spośród wszystkich owoców zawierają najwięcej witaminy E, która jest silnym przeciwutleniaczem i chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Jeżyny są także źródłem składników mineralnych (potasu, magnezu, wapnia i żelaza), które korzystnie wpływają na wiele procesów zachodzących w organizmie. Duża zawartość wapnia wzmacnia kości i zapobiega osteoporozie, dlatego jeżyny szczególnie zalecane są kobietom w okresie menopauzy. Dzięki obecności potasu i magnezu regulują ciśnienie krwi i wpływają pozytywnie na układ nerwowy.

Charakterystyczny ciemny kolor jeżyny zawdzięczają zawartości antocyjanów - naturalnych barwników, które działają przeciwzapalnie, wzmacniają naczynia krwionośne, niszczą wolne rodniki i są ważnym elementem profilaktyki przeciwnowotworowej. Poza tym jeżyny zawierają kwasy organiczne i flawonoidy. Owoce dostarczają także garbników i pektyn, które poprawiają działanie przewodu pokarmowego. Do tego jeżyny mają niski indeks glikemiczny i są niskokaloryczne - 100 gramów tych owoców to około 30 kalorii.

Jeżyny oprócz walorów smakowych mają również wysoką wartość leczniczą. W medycynie naturalnej stosuję się owoce, liście, młode pędy, płatki kwiatów i korzenie rośliny.

Jeżyny mają wiele właściwości zdrowotnych m.in.:

•wykazują działanie ściągające i antyseptyczne;

•przyspieszają przemianę materii;

•regulują pracę układu pokarmowego;

•działają moczopędnie;

•ułatwiają usuwanie z organizmu toksycznych związków;

•mają właściwości uspokajające;

•chronią wzrok przed szkodliwym działaniem promieniowania UV;

•hamują procesy starzenia się organizmu;

•zmniejszają ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe;

•wzmacniają układ odpornościowy;

•mają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne;

•mają działanie wykrztuśne;

•sok z owoców działa przeciwgorączkowo.

Wywar z liści zalecany jest przy przeziębieniach i stanach gorączkowych, ponieważ udrażnia drogi oddechowe i działa napotnie. Ponadto liście jeżyn działają kojąco na skórę, pomagają w walce z wypryskami, liszajami i łagodzą oparzenia.

Podsumowanie nowego rozporządzenia dot. żywienia dzieci od 1 września 2015 r. - co można podawać, czego nie można podawać.

Należy podawać dzieciom :

1) Pieczywo razowe, pełnoziarniste lub bezglutenowe.

2)Skład kanapek powinien być urozmaicony, mogą one zawierać m.in. przetwory mięsne o niskiej zawartości tłuszczu (np. szynka z indyka), przetwory z ryb, jaja, sery i orzechy. Ponadto w kanapkach obowiązkowo będą znajdować się warzywa i owoce.

3) Sałatki, warzywa, owoce, surówki, mleko bez dodatku cukru, jogurty i serki homogenizowane z ograniczoną zawartością tłuszczu oraz płatki śniadaniowe. Surowe lub przetworzone warzywa i owoce. Mają one być przygotowane do bezpośredniego spożycia i podawane w całości lub podzielone na porcje.

4) Soki, musy i przeciery owocowe, warzywne oraz koktajle przygotowywane na bazie mleka. Woda, herbata, napary owocowe i kawa zbożowa. Wszystkie napoje mają być niesłodzone, wyjątek stanowi jedynie słodzenie miodem. Ponadto woda podawana dzieciom bez ograniczeń i powinny mieć zapewniony do niej dostęp w ramach żywienia zbiorowego.

5) Ograniczyć liczbę potraw smażonych. Przynajmniej raz w tygodniu dzieci powinny jeść rybę, a do każdego obiadu ma być dodawana porcja warzyw i owoców.

6) Mniej cukru, soli i smażonych produktów.

Nie należy podawać dzieciom :

1) Chipsy, napoje energetyzujące, jedzenie typu fast food i instant.

2) W kanapkach nie będą mogły znajdować się m.in.przetwory mięsne o dużej zawartości tłuszczu (np. salami i kiełbasa parówkowa, pasztet), serki topione i majonez.

3) Keczupu będzie można użyć jedynie wtedy, jeśli będzie miał odpowiednią zawartość pomidorów (czyli 120 g na 100 g produktu).

4) Białe pieczywo.

Minister podpisał rozporządzenie dot. żywienia dzieci.

Minister zdrowia podpisał wczoraj rozporządzenie w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełnić środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.

Zdaniem resortu wdrażane regulacje ograniczą dostęp dzieci do pokarmów zawierających duże ilości składników, których spożywanie nie jest dobre dla zdrowia. Nowe przepisy pomogą przedszkolom, szkołom i placówkom opiekuńczo-wychowawczym w kształtowaniu właściwych nawyków żywieniowych u dzieci i młodzieży.

Jak wyjaśnia MZ, to rozporządzenie ma przede wszystkim wymiar edukacyjny. Ma ono nauczyć dzieci, szkoły i rodziny, na czym polega zdrowe i bezpieczne odżywianie. "Musimy dać wyraźny sygnał i wyeliminować ze szkoły tłuste, słone i słodzone pokarmy, które są główną przyczyną otyłości. Jeżeli dziś nie nauczymy dzieci, jak prawidłowo się odżywiać, to za kilkanaście lat staniemy się społeczeństwem otyłych, schorowanych i nieszczęśliwych ludzi. Jeżeli nie wyeliminujemy tej choroby, to nigdy nie dogonimy innych Europejczyków w kategorii jakości i długości życia – czy chcemy, by nasze dzieci żyły krócej o kilkanaście lat niż dzieci w Szwecji, Norwegii albo Francji? A dobrze wiemy, że dorosłym trudno jest zmienić nawyki żywieniowe, utrwalane przez lata w dzieciństwie i młodości" - podkreśla resort.

"Już co czwarte polskie dziecko ma nadwagę albo otyłość, a wskaźniki zdrowotne narastają w zastraszającym tempie. Otyłość to ciężka choroba, która prowadzi do skrócenia życia i toruje drogę do rozwoju cukrzycy, miażdżycy, chorób serca, raka, chorób stawów, depresji i wielu ciężkich chorób. Jeżeli nie zatrzymamy tej niebezpiecznej tendencji, niebawem co drugie dziecko może być narażone na wysokie ryzyko problemów zdrowotnych. Dlatego polska szkoła musi być wolna od niezdrowych wzorców żywienia. Trzeba pokazać dzieciom i ich rodzicom, jak należy się odżywiać, aby być zdrowym przez całe życie" - przekonuje MZ.

W rozporządzeniu pozostawiono możliwość sprzedaży w sklepikach wyłącznie:

• kanapek na bazie pieczywa razowego lub pełnoziarnistego

• sałatek i surówek

• mleka bez dodatku cukrów i substancji słodzących

• napojów zastępujących mleko zawierających nie więcej niż 10 g cukrów w 100ml produktu oraz o niskiej bądź obniżonej zawartości sodu/soli

• produktów mlecznych i koktajli na bazie mleka zawierające nie więcej niż 10g cukrów w 100g/ml produktu, bez dodatku substancji słodzących oraz zawierających nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g/ml

• zbożowych produktów śniadaniowych bez dodatku cukru i substancji słodzących oraz o niskiej bądź obniżonej zawartości sodu/soli

• warzyw i owoców przygotowanych do bezpośredniego spożycia, przetworzonych bez dodatku cukrów i substancji słodzących

• suszonych owoców, warzyw, orzechów i nasion - o ile nie posiadają dodatkowo cukru lub substancji słodzących, soli oraz tłuszczu

• soków owocowych, warzywnych i owocowo-warzywnych, o ile nie posiadają dodatku cukrów lub substancji słodzących, a także posiadają niską bądź obniżoną zawartość sodu/soli

• przecierów, musów owocowych, warzywnych, owocowo-warzywnych, o ile nie posiadają dodatku cukrów lub substancji słodzących oraz soli

• wody

• innych napojów przygotowywanych na miejscu (herbata, napary owocowe czy kawa zbożowa), z wyłączną możliwością słodzenia naturalnym miodem pszczelim.

Ministerstwo Zdrowia odrzuciło wniosek Polskiego Towarzystwa Stomatologicznego, Polskiego Czerwonego Krzyża i Konsultanta Krajowego ds. stomatologii dziecięcej co do włączenia do listy produktów dozwolonych bezcukrowych gum do żucia.

Rozporządzenie w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełnić środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.

Pełny proces legislacyjny rozporządzenia znajduje się w Biuletynie Informacji Publicznej Rządowego Centrum Legislacji.

Gdańsk podejmuje walkę z otyłością wśród uczniów, czy w Poznaniu nie może być podobnie?

Jak wynika z danych Instytutu Żywności i Żywienia, co piąte polskie dziecko zmaga się z nadwagą. Te niechlubne statystyki lokują nas w czołówce krajów, o najwyższym odsetku otyłych uczniów. Choć w mediach problem ten podejmowany coraz częściej, niepokojące wieści rzadko przekładają się na konkretne działania. Tym bardziej godna pochwały jest działalność gdańskich urzędników, którzy postanowili wziąć sprawy w swoje ręce.

Menu szkolnych jadłodajni w tym mieście czeka prawdziwa rewolucja. Władze zaniepokojone wzrastającą liczbą dzieci, których BMI znacznie przekracza normę, zdecydowały się wdrożyć w życie program „Gdańsk – jemy zdrowo”. Co to oznacza? Otóż w 20 podstawówkach radykalnej zmianie ulegną stołówkowe jadłospisy. Miejsce wykorzystywanych dotąd kalorycznych, tłustych produktów zajmą ich zdrowe, pełnowartościowe odpowiedniki. Co więcej, taki „odchudzony” jadłospis będą mogli kontrolować rodzice. Informacje na temat będą bowiem dostępne w sieci.

Jak podkreśla wiceprezydent miasta Piotr Kowalczuk, edukacja nie powinna ograniczać się jedynie do wpajania książkowej wiedzy, gdyż zadaniem szkoły jest kształtowanie właściwych postaw, także tych związanych z przyswajaniem zdrowych nawyków żywieniowych.

W tym momencie projekt obejmuje jedynie wybrane placówki, jednak ambicją władz jest rozszerzenie go w ciągu najbliższych lat na wszystkie samorządowe przedszkola, szkoły podstawowe i gimnazja – łącznie 200 instytucji. W tym celu konieczne będzie odpowiednie przeszkolenie osób odpowiadających za przygotowywanie uczniom posiłków. Wprowadzenie zmian nie powinno być jednak trudne – działania skupiające się na kształtowaniu wśród najmłodszych potrzeby wypracowania prozdrowotnych zachowań podjęto już wcześniej, realizując program „6, 10, 14 dla zdrowia”.

- Umiejętność dokonywania przez dzieci świadomych wyborów żywieniowych jest niezwykle ważna z wielu powodów. Nawyki wyuczone w dzieciństwie rzutują na całe nasze przyszłe życie – mówi Wirtualnej Polsce Emilia Kołodziejska, dietetyk z Warszawy.

Jak stwierdza, dziecko, które od najmłodszych lat zmaga się z nadwagą, w przyszłości może mieć jeszcze większe problemy z pozbyciem się nadprogramowych kilogramów. Co więcej, zawarta w niezdrowej żywności chemia negatywnie wpływa na zachowanie i wyniki osiągane w nauce. Warto w tym miejscu dodać, że sprzyja także powstawaniu nowotworów, których ofiarą padają w dzisiejszych czasach ludzie coraz młodsi. Zbyt duża masa ciała wiąże się ponadto z ryzykiem wielu chorób – cukrzyca, alergie pokarmowe czy schorzenia układu krążenia to jedynie wierzchołek góry lodowej. Mamy gorącą nadzieję, że w ślad za gdańskimi urzędnikami, pójdą przedstawiciele innych miast. Poznań, może czas zacząć działać!!!!!

Bez soli, cukru i drogo - nowa ustawa.

Zakończyły się konsultacje społeczne nad projektem listy produktów dostępnych w sklepikach szkolnych. Przeciw pomysłom resortu zdrowia protestują producenci żywności. Choć nie tylko oni. - Żucie gumy po posiłku czyści zęby i przeciwdziała próchnicy. Dlaczego ma być zakazane w szkołach? - pyta Polskie Towarzystwo Stomatologiczne. Ale resort nie pozostawia złudzeń: guma może powodować biegunkę, wadę zgryzu i zgrzytanie zębami oraz prowadzić do uszkodzenia żuchwy. I eliminuje ją ze sklepików.

To niejedyna taka potyczka. Najwięcej emocji wywołuje cukier. I tak na przykład firmom sprzedającym żywność z automatów nie udało się wyprosić, by mogli oferować w nich słodzoną herbatę, a producentom artykułów spożywczych przeforsować zwiększonej zawartości cukru w napojach czy stosowania w nich różnych jego zamienników. Legalny będzie jedynie miód. I to wyłącznie ten naturalny, pszczeli.

Kłopotem w tym wypadku jest cena. - Miód to drogi składnik, dlatego nie jest wykorzystywany przy produkcji na szeroką skalę. Trudno będzie więc znaleźć towary z jego zawartością - tłumaczy Barbara Groele, dyrektor Krajowej Unii Producentów Soków. Jej zdaniem to niejedyny minus propozycji resortu zdrowia: z tego powodu wyeliminowano nektary, które choć mają duży wsad owocowo-warzywny, to zawierają właśnie cukier.

Ministerstwo ugięło się tylko w jednej kwestii: przy napojach mlecznych dodano pozycję "mleka smakowe". Poza maksymalnie 10 g na 100 ml będzie można dodać cukier w napojach zastępujących mleczne, jak sojowych, ryżowych, orzechowych czy migdałowych. Być może urzędników przekonało Polskie Stowarzyszenie Dietetyków, które napisało, że byłyby one "nieakceptowalne sensorycznie", czyli nie do przełknięcia.

UE dofinansowuje akcję "Mleko w szkole", w ramach której oferowane jest dzieciom nie tylko zwykłe mleko, ale też to o smaku truskawkowym czy czekoladowym. Zakazanie cukru stanęłoby w sprzeczności z realizacją programu - wyjaśnia Paulina Promińska, wicedyrektor Szkoły Podstawowej nr 79 w Gdańsku.

Wraz ze zmianami w szkole kłopoty będą mieli przedstawicieli branży vendingowej. - Nasze maszyny od 1 września będą stały w szkole w dużej części puste. Nie mamy bowiem czym ich zapełnić. Pole manewru zawęża się do wody, soków naturalnych, chipsów jabłkowych i orzechów - komentuje Krzysztof Kamiński z Polskiej Grupy Vendingowej, która w szkołach ma 800 automatów. Sytuację utrudnia to, że wiele tzw. zdrowych przekąsek jest produkowanych w rozmiarach niepasujących do maszyn. Resort poszedł na rękę właścicielom automatów tylko w jednej sprawie: zgodził się na sprzedaż m.in. orzechów w opakowaniach po 100 g, a nie tylko, jak było początkowo planowane, 50 g.

Jednak nie ma już mowy, by dzieci kupiły sok większy niż 330 ml. Powód? Soki owocowe zawierają dużo cukrów prostych, których spożycie powinno być ograniczone.

Firmom nie udało się też przekonać urzędników, by dzieci w szkole mogły kupować ciastka zbożowe czy przekąski typu musli oraz - o co apelowała Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców - pewnych gatunków lodów.

Ze "zdrowej listy" resortu nie jest też zadowolony Związek Spółdzielni Mleczarskich, który apelował o cofnięcie wyroku na serki topione. Jednak i tu resort pozostał nieugięty: są za tłuste. Nie dał się też namówić na to, by uczniowie mogli dodawać do sałatek czy kanapek majonez. Argument ten sam.

Przepisy po konsultacjach wręcz jeszcze bardziej zaostrzono, m.in. wykluczono margaryny na rzecz maseł. Te pierwsze mogą zawierać tłuszcze trans powodujące choroby serca. Doprecyzowano także, co znajdzie się w kanapkach. W projekcie zapisano, że będą to mogły być wędliny, które mają maksymalnie 10 g tłuszczu na 100 g wędliny. Teraz dodano, że w wędlinie musi być min. 70 proc. mięsa.

Ministerstwo podkreśla, że eksperci opracowujący projekt rozporządzenia korzystali z norm Instytutu Żywności i Żywienia. Zaproponowane zalecenia są też zgodne z profilami żywieniowymi proponowanymi przez Światową Organizację Zdrowia.

Jest jeszcze jeden aspekt przygotowywanych zmian: finansowy. Sami ajenci sklepików, szkoły i Konfederacja Lewiatan podkreślają, że wzrosną ceny produktów. Jak wylicza Lewiatan, ceny będą oscylować między 3 a 7 zł. A dzieci mają średnio do wydania dziennie około 4 zł. Część sklepów może zbankrutować. Ponadto nie mają one zaplecza, by przygotowywać własne kanapki czy wyciskane soki. Na to, że niesie to za sobą większe koszty prowadzenia czy dostosowania stołówek, zwraca uwagę kancelaria premiera.

Nowe informacje w sprawie Rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie automatów i sklepików szkolnych jak i w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.

Krzysztof Bąk, rzecznik prasowy Ministra Zdrowia w informacji opublikowanej przez Gazeta.pl zapowiedział, że 1 września 2015 roku wejdzie w życie nie tylko ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia, ale i rozporządzenie Ministra Zdrowia, które określi co może być podawane na stołówkach szkolnych, co może być sprzedawane w sklepikach szkolnych. Według słów rzecznika Ministerstwa Zdrowia stanowiska zgłoszone w ramach konsultacji publicznych, które wpłynęły do Ministerstwa Zdrowia, są według opracowywane i prowadzone są dalsze prace wewnętrzne nad projektem.

Przypomnijmy do 19 lipca br. można było zgłaszać uwagi do projektu rozporządzenia. Od 20 lipca eksperci zapoznają się zapoznali się z uwagami. Do 17 sierpnia, do godziny 16.59 uwagi te nie zostały opublikowane na stronie Rządowego Centrum Legislacji. Zgodnie z procedurą podaną na stronach RCL przed tym, nim ujrzymy rozporządzenie, w ramach punktu 3 potrzebne jest jeszcze:

– Stanowiska zgłoszone w ramach konsultacji publicznych

– Odniesienie się wnioskodawcy do uwag

– Odrębna konferencja z udziałem podmiotów publicznych

Zgodnie z punktem 3 procedury przed opublikowaniem rozporządzenia Ministra Zdrowia do ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia ma się odbyć „Odrębna konferencja z udziałem podmiotów publicznych”. Do Biura Prasowego Ministerstwa Zdrowia wysłaliśmy prośbę o informacje kiedy i gdzie odbędzie się „odrębna konferencja”, a także kto może wziąć udział. Poprosiliśmy również o informacje kto jest organizatorem konferencji? Kto wystosowuje zaproszenia? A jeśli zaproszenia zostały już wystosowane, to poprosiliśmy o udostępnienie treści zaproszenia i listy adresatów.

Procedura podana na stronach RCL wymienia jeszcze 6 punktów nim projekt stanie się obowiązującym rozporządzeniem:

4. Opiniowanie

5. Komitet Rady Ministrów do Spraw Cyfryzacji

6. Stały Komitet Rady Ministrów

7. Komisja Prawnicza

8. Notyfikacja

9. Skierowanie projektu do podpisu ministra

10. Skierowanie aktu do ogłoszenia

Od daty publikacji tej informacji, czyli 17-08-2015, do pierwszego września zostało 10 dni roboczych.

Epidemia otyłości

Polecam do przeczytania artykuł : http://wiadomosci.wp.pl/kat,50352,title,Epidemia-otylosci-Lekiem-wyzsze-podatki-ale-dlaczego-mamy-placic-za-to-wszyscy,wid,17786345,wiadomosc.html

Figi-zdrowa przekąska dla dziecka

Zalety fig:

•posiadają dużo wapnia, zalecane dzieciom i kobietom podczas menopauzy,

•dzięki niskiej zawartości fosforu ułatwiają utrzymanie prawidłowej równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie,

•zawierają sporo potasu więc dobrze wpływają na serce i układ krwionośny,

•zawierają znaczne ilości witaminy K, która trzeba uzupełniać po zażywaniu antybiotyków,

•mają dużo błonnika, likwidują zaparcia, pomocne w leczeniu raka jelita grubego,

•maja dużo magnezu więc wspomagają układ nerwowy,

•mają duże ilości żelaza więc chronią przed anemią i osłabieniem,

•nalewki są pomocne na ból gardła i duszności spowodowane astmą,

•zawierają fitosterole więc mają zdolność obniżania syntezy cholesterolu,

1 września coraz bliżej, a właściciele sklepików i stołówek szkolnych wciąż nie znają wytycznych Ministerstwa Zdrowia

Konfederacja Lewiatan wysłała do Ministra Zdrowia apel, w którym prosi o wskazanie terminu, kiedy zostanie opracowane rozporządzenie stanowiące akt wykonawczy do art. 52c ust. 6 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, dodany na mocy ustawy z dnia 28 listopada 2014 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia.

Na mocy nowelizacji od 1 września 2015 r. w placówkach systemu oświaty będzie możliwa wyłącznie sprzedaż tych produktów, które mieszczą się w zakresie grup środków spożywczych określonych w rozporządzeniu. A zatem, aby przepis ustawy mógł funkcjonować konieczne jest opublikowanie ww. rozporządzenia.

Stając w obronie przedsiębiorców Konfederacja Lewiatan zwraca uwagę, że zasada pewności prawa, szczególnie w kontekście zasady lojalności państwa wobec adresata norm prawnych, obliguje organy państwa do takiego działania, aby obywatele mogli w rozsądnym czasie przygotować się do dokonywanych zmian. Przyjmowane przez ustawodawcę nowe unormowania nie mogą zaskakiwać ich adresatów, którzy powinni mieć czas na dostosowanie się do zmienionych regulacji i spokojne podjęcie decyzji co do dalszego postępowania (zob. orzeczenie z 3 grudnia 1996 r., sygn. akt K 25/95 oraz wyroki: z dnia 25 listopada 1997 r., sygn. akt K 26/97, z dnia 10 kwietnia 2001 r., sygn. akt U 7/00, z dnia 5 listo­pada 2002 r., sygn. akt P 7/01, z dnia 7 czerwca 2004 r., sygn. akt P 4/03, z dnia 15 lutego 2005 r., sygn. akt K 48/04 oraz z dnia 29 listopada 2006 r., sygn. akt SK 51/06). Obecnie przedsiębiorcy powinni zawierać umowy z kontrahentami i nabywać towary, które 2 września będą już podawane (również w stołówkach szkolnych) dzieciom. Brak informacji o ostatecznym kształcie rozporządzenia oraz brak informacji o terminie jego publikacji powoduje niepewność przedsiębiorców, którzy nie są w stanie przygotować się do nowego roku szkolnego.

– Apelujemy o podjęcie działań, które umożliwią przedsiębiorcom podjęcie racjonalnych decyzji, co do prowadzonych przez siebie działalności z zachowaniem bezpieczeństwa prawnego jednostki. Obawiamy się bowiem, że 1 września nie będą znane rozwiązania proponowane przez Ministerstwo Zdrowia i wejdą one z dnia na dzień, powodując chaos w funkcjonowaniu zarówno stołówek szkolnych, jak i sklepików. – dodaje dr Dobrawa Biadun, ekspertka ds. ochrony zdrowia Konfederacji Lewiatan.

dr Dobrawa Biadun

radca prawny

ekspertka ds. ochrony zdrowia

Departament Dialogu Społecznego i Stosunków Pracy Źródło: www.konfederacjalewiatan.pl

Rodzic ''zapychacz''!

Drodzy Rodzice ''zapychacze'', dlaczego robicie to swoim dzieciom? Z miłości czy raczej z wygody ? Rodzic ''zapychacz'', to ten który karmi swe dziecko tak aby było syte, aby nie marudziło. Nie ważne co je, ważne jest to że nie marudzi, że nie jest już głodne.

Rano szybkie słodkie płatki kolorowe z mlekiem, na spacerku drugie śniadanie, zapychacz w postaci białej bułki. Bułki, zwłaszcza te pszenne są świetnym zapychaczem, jedna wystarczy aby uciszyć dziecko na długo w końcu się zapcha. Do tego słodki napój barwiony, najlepszy gazowany i sprawa załatwiona. Obiad, prosta sprawa. Co zapycha: naleśnik, frytki, paluszki rybne (genialny wynalazek)pizza, kluski, makaron...szybko, łatwo i znowu nakarmione i spokój na kilka godzin. Rodzic ''zapychacz'' znowu jest najlepszy, dziecko nakarmione i zadowolone siedzi przed telewizorem lub tabletem. Kiedy dziecko przeszkadza, rodzic ''zapychacz'' znowu ma swój genialny wynalazek...słodycze. Dzieci uwielbiają słodycze, każdy rodzic to wie.'' Posprzątaj zabawki to dostaniesz lizaka '', a to moje najlepsze '' zjedz obiad a dostaniesz żelki''. Brawo! I znowu temat załatwiony. Została tylko kolacja. Parówka...tak to najlepsze rozwiązanie, bułeczka, najlepiej pszenna i napój kakaowy. I znowu dziecko ''zapchane'', cała noc spokoju.

Drogi Rodzicu ''zapychaczu'', wiem, że nie masz czasu, cierpliwości aby stać nad garnkami i gotować zdrowe jedzenie a potem nakłaniając do zjedzenia owego dania swoja pociechę. Tylko uwierz, to jest miłość, to ile czasu poświęcisz swojemu dziecku, podając mu zdrowe jedzenie, po prostu rozmawiając z nim :)

Produkty o ujemnej wartości kalorycznej.

Ananas ● Kalorie – 45 kcal w 100 g surowego ananasa.

Poza tym surowe ananasy: – przyspieszają spalanie tłuszczów, – wzmacniają włosy i paznokcie, – przyspieszają usuwanie toksyn, – zapobiegają chorobom układu krwionośnego, – stabilizują poziom glukozy we krwi, – działają przeciwzapalnie.

Uwaga: ananasy z puszki są znacznie bardziej kaloryczne i wcale nie są sprzymierzeńcami smukłej sylwetki. Aby w pełni korzystać z dobrodziejstw tych owoców, należy jeść je surowe.

Arbuz ● Kalorie – 36 kcal w 100 g.

Oprócz tego arbuzy: – przyspieszają przemianę materii, – mają działanie moczopędne, dzięki czemu wspomagają usuwanie toksyn, – mają działanie przeciwnowotworowe, – są bogatym źródłem kwasu foliowego, – wzmacniają odporność, – poprawiają stan skóry, włosów i paznokci, – wzmacniają kości.

Brokuły ● Kalorie – 33 kcal w 100 g.

Inne dobroczynne działanie: – wspomagają spalanie tkanki tłuszczowej, – zawierają mnóstwo wit. C (200 g brokułów w całości pokrywa dzienne zapotrzebowanie na wit. C), – wzmacniają kości, – poprawiają stan skóry, nadają jej blasku, – zapobiegają nowotworom, – obniżają poziom cholesterolu, – przeciwdziałają nadciśnieniu.

Grejpfrut ● Kalorie – 42 kcal w 100 g (grejpfrut czerwony; w innych odmianach wartość kaloryczna może się nieznacznie różnić).

Poza tym grejpfruty: – przyspieszają przemianę materii, – regulują trawienie, – poprawiają pracę jelit, – obniżają poziom cholesterolu, – obniżają poziom glukozy we krwi, – zapobiegają chorobom serca, – mają działanie przeciwnowotworowe, – zawierają dużo silnych przeciwutleniaczy.

Ogórek ● Kalorie – 20 kcal (jeden spory ogórek gruntowy).

Oprócz tego ogórki: – świetnie gaszą pragnienie, – przyspieszają trawienie, – pomagają usunąć toksyny z organizmu, – usuwają nadmiar wody z organizmu.

Uwaga: ogórki zachowują swoje dobroczynne właściwości, jeśli nie są posolone. Poza tym zawierają askorbinazę, enzym, który niszczy wit. C, dlatego nie należy łączyć ich w sałatkach z pomidorami – lepiej dodać ogórki kiszone.

Sałata ● Kalorie – 1 kcal w jednym liściu sałaty masłowej, 6 kcal w jednym liściu sałaty lodowej.

Poza tym sałata: – przyspiesza przemianę materii, – poprawia pracę jelit, – zawiera dużo mikroelementów, m.in. żelaza, manganu, magnezu, – jest wyjątkowo bogata w witaminy C, E i z grupy B, – zawiera dużo przeciwutleniaczy, – ma działanie przeciwnowotworowe.

Uwaga: warunek jest taki, że nie należy do sałaty dodawać dressingów i dodatków typu majonez czy śmietana. Można dodać trochę oliwy z oliwek.

Szparagi ● Kalorie – 18 kcal w 100 g.

Inne działanie szparagów: – usuwają z organizmu toksyny i nadmiar wody, – poprawiają krzepliwość krwi, – zapobiegają chorobie Alzheimera, – mają działanie antynowotworowe, – poprawiają pracę nerek, – przeciwdziałają kamicy nerkowej, – zawierają rzadkie mikroelementy, m.in. siarkę i selen.

Śliwki - zdrowie, uroda, młodość :)

Nie dość, że są pyszne, to jeszcze zawierają całe bogactwo cennych minerałów. Częste jedzenie śliwek skutecznie pomoże ci zwalczyć niedobory potasu, magnezu, wapnia i żelaza.

Mają intensywną barwę, są aromatyczne i bardzo zdrowe. W Polsce najbardziej popularne odmiany to: węgierki, renklody, stanley, opale i mirabelki. Śliwki o ciemnofioletowej barwie są bogate w składniki odżywcze.

Śliwki zawierają pektyny, czyli węglowodany wchodzące w skład błonnika, które są m.in. odpowiedzialne za redukcję „złego” cholesterolu w organizmie. Obfitują także w witaminy, m.in. C, A, czy rzadko występującą w owocach witaminę E oraz w cenne witaminy z grupy B, które wspomagają pracę układu nerwowego i korzystnie wpływają na poprawę samopoczucia. Zawierają cenne antyoksydanty, których ilość w organizmie maleje wraz z wiekiem, a które pomagają organizmowi pozbywać się szkodliwych wolnych rodników, powodujących starzenie się organizmu i choroby.

Naukowcy dowiedli, ze codzienne spożywanie małej ilości śliwek, także tych suszonych, może skutecznie zmniejszyć oznaki starzenia organizmu i pomóc w uniknięciu wielu nowotworów, szczególnie raka jelita grubego.

Amerykańskie badania dowiodły, że wyciąg ze śliwek niszczy komórki nowotworowe nie naruszając zdrowych komórek. Testy wykazały też, że właściwości śliwek zmniejszają ryzyko rozwoju raka jelita grubego.

Dołączenie owoców do swojego menu powstrzymuje wchłanianie cholesterolu zapobiegając miażdżycy i reguluje ciśnienie krwi. Co więcej śliwki mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego dzięki zawartości magnezu i witaminy B6. Śliwki są szczególnie polecane chorym na kamicę nerkową i reumatyzm.

Na ilość spożywanych śliwek powinni natomiast uważać cukrzycy oraz osoby z chorobami nerek.

Działaja przeciwzmarszczkowo

Śliwki zawierają znaczne ilości witaminy C, która uszczelnia naczynia krwionośne, a witamina K odpowiadająca za krzepnięcie krwi pomaga zapobiec uwidacznianiu się naczyń krwionośnych na skórze. Duża ilość przeciwutleniaczy w śliwkach hamuje proces starzenia się, a więc powstrzymuje m. in. powstawanie zmarszczek.

Powinny je docenić kobiety mające problem z pękającymi naczynkami. Owoce te zawierają znaczną ilość witaminy K, która reguluje proces krzepnięcia krwi, oraz witaminy C, uszczelniającej naczynia krwionośne.

Obecne w śliwkach przeciwutleniacze opóźniają proces starzenia się, a więc i powstawanie zmarszczek. Preparaty zawierające wyciągi z tych owoców zadziałają również przeciwzmarszczkowo oraz głęboko oczyszczą i zwężą pory skóry.

Pomagają w odchudzaniu

Śliwki polecane są przekąska dla wszystkich, którzy chcą stracić zbędne kilogramy. Dzięki zawartości pektyn, z organizmu lepiej usuwane są resztki pokarmów. Pektyny usprawniają i przyśpieszają perystaltykę jelit i regulują gospodarkę kwasów żółciowych.

Zawarte w śliwkach pektyny zapewniają też uczucie sytości, dzięki czemu przez pewien czas po zjedzeniu owoców, żołądek nie będzie miał ochoty na inne słodkie przysmaki. Należy jednak pamiętać, że śliwki jedzone w nadmiarze powodują biegunkę.

Warto wiedzieć :)

Nowa siedziba poznańskiego Sanepidu

Po ponad sześćdziesięciu latach zmienia się siedziba Powiatowej Inspekcji Sanitarnej. Od 3 sierpnia urząd będzie miał swoją siedzibę przy ulicy Gronowej 22.

Od ponad 60 lat Powiatowa Inspekcja Sanitarna zlokalizowana była w lokalach przy ulicach Sierocej 10 i Chwaliszewo 75. Od 3 sierpnia wszystkie wydziały będą pracowały w jednym miejscu - Od 3 sierpnia wszelkie sprawy należące do właściwości Inspekcji załatwiane będą w jednym miejscu. Nowa siedziba znajduje się przy ulicy Gronowej 22, gdzie na czterech piętrach pomieszczą się wszystkie oddziały PSSE - informuje Cyryla Staszewska, rzeczniczka Powiatowej Inspekcji Sanitarnej.

Olej lniany, niezwykłe zalety.

Olej lniany wyciskany jest z nasion lnu. Siemię lniane czyli nasiona lnu, znano już w starożytności. Stosowane były przez Greków i Rzymian. Praojciec medycyny - Hipokrates - polecał ich stosowanie na bóle podbrzusza i zapalenia błon śluzowych. Warto wzbogacić swoją dietę w zdrowy produkt z lnu - olej lniany.

Bogata zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju lnianym ma niebagatelne znaczenie. Nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie ich wytworzyć, przez co muszą być dostarczone wraz z pożywieniem. Są one niezbędne do prawidłowego transportu lipidów we krwi, a zwłaszcza cholesterolu. Obniżają jednocześnie jego ogólny poziom.

Szczególnie pozytywnie na metabolizm cholesterolu HDL wpływają kwasy z rodziny omega-3. Powodują wzrost poziomu jego podtypu HDL2, uznawanego przez badaczy za największego sojusznika w walce z miażdżycą.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są także głównym budulcem błon wszystkich komórek naszego ciała, a ponadto biorą udział w stymulowaniu licznych procesów życiowych. Służą do syntezy substancji biologicznie czynnych regulujących ciśnienie tętnicze krwi, pracę układu sercowo-naczyniowego oraz ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego.

Nienasycone kwasy tłuszczowe mają również duże znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego, układu oddechowego, a także nerek i narządów rozrodczych. Ich niedobór może skutkować upośledzeniem czynności wielu organów wewnętrznych oraz zwiększoną podatnością na infekcje i zmiany skórne takie jak: łuszczenie się, odbarwienia czy nadmierne wysuszenie. Brak odpowiedniej ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych może prowadzić do bezpłodności.

W oleju lnianym znajdziemy szczególnie dużo witaminy E, zwanej popularnie witaminą młodości. Zbawienne skutki jej działania na skórę i ogólną urodę są powszechnie znane. Niewielu z nas zdaje sobie jednak sprawę z tego, iż witamina E znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, ogranicza odkładanie się blaszek miażdżycowych oraz powoduje spadek poziomu cholesterolu we krwi.

Badania prowadzone przez 8 lat w Stanach Zjednoczonych, na grupie ponad 120 tys. zdrowych osób, wykazały, że przyjmowanie zwiększonej dawki witaminy E przez co najmniej 2 lata przynosi efekt w postaci zmniejszenia ryzyka zapadnięcia na choroby wieńcowe aż o 40%.

Jak stosować olej lniany?

Niezwykłe bogactwo dobroczynnych substancji zawartych w oleju lnianym sprawia, że poza swoim tradycyjnym przeznaczeniem kulinarnym jest on preparatem o niezwykle szerokim zastosowaniu zdrowotnym. Wspomaga profilaktykę oraz leczenie chorób układu krążenia i nadciśnienia, pomaga przy chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy oraz przewlekłych stanach zapalnych jelit, ponieważ wzmacnia i regeneruje błony śluzowe na całej długości przewodu pokarmowego. Jest skutecznym środkiem w łagodzeniu skutków chronicznych zaparć. Może być stosowany także zewnętrznie w chorobach skóry i przy wypadaniu włosów. Przyspiesza regenerację naskórka i skóry właściwej, dlatego przydaje się podczas leczenia odleżyn, owrzodzeń i czyraków. Olej lniany poprawia też ogólną kondycję organizmu oraz samopoczucie. Polecam :)

Zaskakujące zalety poziomek :)

Wykorzystywano ją głównie jako środek wzmacniający organizm podczas infekcji i przy problemach z układem moczowym. Stosowano ją także jako środek przyspieszający gojenie się ran.

Postęp nauki udowodnił, że poziomka to nie tylko aromatyczne owoce, ale również roślina przydatna w ziołolecznictwie. Współcześnie korzysta się także z leczniczej mocy jej liści i korzenia.

Smakowite owoce zawierają sporo witamin - C, K, B1 i B2 oraz cukrów i soli mineralnych. Mają działanie wzmacniające, napotne i moczopędne. Stosuje się je przy anemii oraz przy bezsenności, ponieważ działają uspokajająco.

Liście herbaty z powodzeniem mogą zastąpić tradycyjną herbatę. Podobnie jak owoce, mają działanie moczopędne, przeciwbiegunkowe i przeciwzapalne oraz usuwają toksyny z organizmu.

Z korzenia poziomki sporządza się odwary wzmacniające organizm przy chorobie reumatycznej.

Poziomka ma również swoje zastosowanie jako naturalny kosmetyk.

Najlepiej zbierać poziomki przed 10:00 rano, gdyż wtedy są najbardziej aromatyczne.

Cykoria - zalety :)

Właściwości odżywcze

Cykoria jest niskokaloryczna – 100 g tego warzywa to tylko 17 kcal – dlatego jest składnikiem diet odchudzających. Zawiera witaminy (A, B, B1, B2, C, E i K) oraz składniki mineralne (potas, magnez, wapń, fosfor, żelazo, cynk, selen, mangan, beta-karoten, kwas foliowy, niacynę, błonnik, białko, węglowodany, kwas szczawiowy i kwas nikotynowy).

Właściwości zdrowotne

Cykoria ma wiele dobroczynnych dla zdrowia właściwości odżywczych:

oczyszcza organizm z toksyn

wzmacnia odporność organizmu

chroni przed infekcjami i przeziębieniami

usprawnia metabolizm

poprawia trawienie i stymuluje wydzielanie żółci

pobudza wydzielanie soków żołądkowych

zmniejsza wchłanianie tłuszczów

obniża poziom cholesterolu i normuje poziom cukru w krwi

jest silnym przeciwutleniaczem zwalczającym wolne rodniki

likwiduje i zmniejsza uczucie wzdęcia

wspomaga leczenie bezsenności

zapobiega zmarszczkom

wzmacnia włosy i paznokcie

łagodzi podrażnienia skóry

zwiększa wydzielanie mleka u matek karmiących

Cykoria to wciąż niezbyt popularne warzywo w Polsce, a szkoda, gdyż ma wiele walorów odżywczych. I leczy!

To roślina dwuletnia należąca do gatunku astrowatych i rodziny liściastych. Ma duży mięsisty spichrzowy korzeń i rozetę bardzo kruchych liści, o różnych odmianach kolorystycznych, zawierających bardzo korzystną dla zdrowia goryczkę.

W Polsce można kupić cykorię w okresie od listopada do kwietnia. Należy zwrócić uwagę na to, czy jest świeża. Co o tym świadczy? Powinna być twarda, o ściśle zwiniętych listkach, bez brązowego odcienia. Najlepiej wybierać te okazy, które mają mniejsze główki (będą bardziej soczyste). Świeżą cykorię możemy przechowywać w lodówce przez 5 dni, a przed przyrządzaniem należy ją dokładnie umyć i osuszyć.

Lekarstwo na wiele schorzeń. Już starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie wykorzystywali cykorię do produkcji win, syropów, toników oczyszczających organizm i wspomagających trawienie. Leczniczo stosowano ją w niewydolności wątroby, żółtaczce, zatwardzeniu, leczeniu opryszczki i problemów skórnych. Mimo to pierwsze uprawy tego warzywa pojawiły się dopiero pod koniec XIX wieku w Belgii, skąd trafiły do Francji, Włoch, Anglii, Hiszpanii, Szwajcarii i Niemiec, a potem i na nasze stoły.

W Polsce cykoria wciąż nie jest popularna, jednak warto ją upowszechniać choćby ze względu na jej walory odżywcze i właściwości lecznicze. Jest warzywem wspomagającym nasze zdrowie i mającym rewelacyjny wpływ na urodę.

Czereśnie-sezon w pełni :)

To nieprawda, że czereśnie nie mają żadnych wartości odżywczych. Jest w nich witamina A, B1 i B2 oraz rozmaite związki mineralne. Poza tym są bardzo smaczne, więc warto się nimi raczyć w czereśniowym sezonie.

Przede wszystkim jednak czereśnie mają zalety dietetyczne. Otóż owoce te doskonale regulują żołądek i usuwają fermentację gnilną. Dlatego powinny je jeść osoby mające zaburzenia przewodu pokarmowego. I to w dużych ilościach, nawet po kilogramie dziennie. Taką samą rolę spełniają wiśnie.

Czereśnie i wiśnie są zasadotwórcze, co znaczy, że jeśli organizm jest zakwaszony, to go wyleczą, doprowadzając do równowagi kwasowo-zasadowej. Regulują też apetyt, dlatego dobrze jest zachęcać do ich jedzenia dzieci-niejadki. Natomiast osoby starsze powinny jeść czereśnie z tych samych powodów co jabłka - by zapewnić sobie dobre trawienie oraz bronić się przed miażdżycą.

Projekt rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie automatów i sklepików szkolnych jak i w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.

Na stronie Rządowego Centrum Legislacji został opublikowany w dniu 19 czerwca projekt rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach. Projekt jest datowany na 16 czerwca 2015 roku. Rozporządzenie definiuje, jakie produkty uczniowie będą mogli kupić w sklepiku szkolnym po 1 września 2015 roku.

Zgodnie ze ścieżką legislacyjną jesteśmy na trzecim etapie w trakcie „Konsultacji społecznych”. Za nami:

1. Zgłoszenia lobbingowe

2. Uzgodnienia A przed nami:

4. Opiniowanie 5. Komitet Rady Ministrów do Spraw Cyfryzacji 6. Stały Komitet Rady Ministrów 7. Komisja Prawnicza 8. Notyfikacja 9. Skierowanie projektu do podpisu ministra 10. Skierowanie aktu do ogłoszenia

Minister Zdrowia pismo skierowało pismo do 81 organizacji. Ale uwagi do projektu możne wysłać każdy, kierując swoje spostrzeżenia na adres e-mail: dep-zp@mz.gov.pl W terminie do 20 lipca 2015.

Projekt z dnia 16 czerwca 2015 r.

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia ……………………….. 2015 r.

w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach

Na podstawie art. 52c ust. 6 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2015 r. poz. 594) zarządza się, co następuje: •1. 1. Grupy środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty są określone w załączniku nr 1 do rozporządzenia. 2.Wymagania, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty, są określone w załączniku nr 2 do rozporządzenia. •2. Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 1 września 2015 r.

MINISTER ZDROWIA Załączniki do rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia … 2015 r. (poz. …) Załącznik nr 1

WYKAZ GRUP ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH PRZEZNACZONYCH DO SPRZEDAŻY DZIECIOM I MŁODZIEŻY W JEDNOSTKACH SYSTEMU OŚWIATY

>1.Kanapki:

•na bazie pieczywa razowego lub pełnoziarnistego: żytniego, pszennego, mieszanego lub pieczywa bezglutenowego;

•z przetworami mięsnymi zawierającym nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia, przetworami z ryb, jajami, serem, z wyłączeniem topionego, wyrobami z nasion roślin strączkowych, orzechami, nasionami zgodnymi z ust. 9, olejem, masłem, margaryną miękką kubkową niearomatyzowaną lub ich mieszankami, ziołami lub przyprawami świeżymi lub suszonymi niezawierającymi sodu/soli;

•z warzywami lub owocami, o których mowa w ust. 7–9;

•bez soli oraz sosów, w tym majonezu, z wyłączeniem ketchupu, w przypadku którego zużyto nie mniej niż 120g pomidorów do przygotowania 100g produktu gotowego do spożycia.

2.Sałatki i surówki w opakowaniach jednostkowych: •na bazie warzyw lub owoców, o których mowa w ust. 7 i 8; •z przetworami mięsnymi zawierającym nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia, przetworami z ryb, jajami, serem, z wyłączeniem topionego, produktami mlecznymi zgodnymi z ust. 5, produktami zbożowymi zgodnymi z ust. 6, wyrobami z nasion roślin strączkowych, suszonymi warzywami i owocami, orzechami oraz nasionami zgodnymi z ust. 9, olejem, ziołami lub przyprawami świeżymi lub suszonymi niezawierającymi sodu/soli.

>3.Mleko bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008 r., str. 16, z późn. zm.), zwanym dalej „rozporządzeniem (WE) nr 1333/2008”.

4.Napoje zastępujące mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy lub migdałowy: •bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; •o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli.

5.Produkty mleczne: jogurt, kefir, maślanka, mleko zsiadłe, mleko acidofilne, serwatka, ser twarogowy, serek homogenizowany lub produkty zastępujące produkty mleczne na bazie soi, ryżu, owsa, orzechów, migdałów: •zawierające nie więcej niż 10g cukrów w 100g/ml produktu gotowego do spożycia; •bez dodatku substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; •zawierające nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g/ml produktu gotowego do spożycia.

>6.Zbożowe produkty śniadaniowe oraz inne produkty zbożowe: •bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; •o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli.

7.Warzywa: •surowe lub przetworzone, z wyłączeniem warzyw suszonych; •bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; •o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli, z wyłączeniem produktów poddanych naturalnej fermentacji mlekowej, takich jak: kwaszona kapusta, kwaszone ogórki; •przygotowane do bezpośredniego spożycia; •podawane w całości lub podzielone na porcje, jeśli istnieją dostateczne możliwości to w opakowaniach jednostkowych.

8.Owoce: •surowe lub przetworzone, z wyłączeniem owoców suszonych; •bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; •przygotowane do bezpośredniego spożycia; •podawane w całości lub podzielone na porcje, jeśli istnieją dostateczne możliwości to w opakowaniach jednostkowych.

9.Suszone warzywa i owoce, orzechy oraz nasiona: •bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu; •w opakowaniach jednostkowych, w porcji nieprzekraczającej 50g.

10.Soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne: •w opakowaniach nieprzekraczających 330 ml; •bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 w przypadku soków warzywnych i owocowo-warzywnych; •o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli.

11.Przeciery, musy owocowe, warzywne, owocowo-warzywne: •bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; •o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli.

12.Koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne na bazie mleka, napojów zastępujących mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, produktów mlecznych lub produktów zastępujących produkty mleczne, zgodnych z ust. 5.

13.Naturalna woda mineralna, woda źródlana i woda stołowa, w opakowaniach jednostkowych.

14.Inne napoje przygotowywane na miejscu bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008: •herbata, w tym z: owocami, mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem; •napary owocowe – niearomatyzowane, w tym z: owocami, miodem; •kawa zbożowa, w tym z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem.

Załącznik nr 2

WYKAZ WYMAGAŃ, JAKIE MUSZĄ SPEŁNIAĆ ŚRODKI SPOŻYWCZE STOSOWANE W RAMACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY W JEDNOSTKACH SYSTEMU OŚWIATY 1.Środki spożywcze stosowane w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty dobiera się w taki sposób, aby: •na całodzienne żywienie składały się środki spożywcze pochodzące z różnych grup środków spożywczych; •posiłki (śniadanie, obiad, kolacja) zawierały produkty z następujących grup środków spożywczych: produkty zbożowe lub ziemniaki, warzywa lub owoce, mleko lub produkty mleczne, mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych, orzechy, nasiona, tłuszcze; •w przypadku całodziennego żywienia jadłospis obejmował nie mniej niż cztery posiłki; •w przedszkolu, w którym dziecko spędza co najmniej 8 godzin, posiłki pokrywały 70-75% całodziennego zapotrzebowania na energię i obejmowały co najmniej trzy posiłki: śniadanie, obiad oraz podwieczorek; •obiad podawany w stołówce szkolnej dostarczał 30% całodziennego zapotrzebowania energetycznego, zgodnie z aktualnymi normami żywienia przy wyliczeniu średnioważonej normy dla danej grupy uczniów. 2.W żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty stosuje się: •produkty zbożowe lub ziemniaki, przy czym: 1.zbożowe produkty śniadaniowe zawierają nie więcej niż 15g cukrów w 100g produktu gotowego do spożycia, 2.o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli, 3.zawierają nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia, 4.jedna lub więcej porcji w śniadaniu, obiedzie, kolacji, 5.trzy lub więcej różnych produktów z tej kategorii środków spożywczych w posiłkach obiadowych w tygodniu, 6.nie więcej niż jedna porcja potrawy smażonej z tej kategorii środków spożywczych w tygodniu, 7.do smażenia jest używany olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40%; •warzywa, przy czym: 1.surowe lub przetworzone, 2.bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, 3.o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli, z wyłączeniem produktów poddanych naturalnej fermentacji mlekowej, takich jak: kwaszona kapusta, kwaszone ogórki, 4.w przypadku warzyw suszonych: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu, 5.jedna lub więcej porcji warzyw każdego dnia w posiłku obiadowym, 6.trzy lub więcej porcji surowych warzyw w posiłkach obiadowych w tygodniu, 7.trzy lub więcej różnych warzyw w posiłkach obiadowych w tygodniu; •owoce, przy czym: 1.surowe lub przetworzone, 2.bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, 3.w przypadku owoców suszonych: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu, 4.porcja owoców każdego dnia w posiłku obiadowym, 5.trzy lub więcej różnych owoców w posiłkach obiadowych w tygodniu; •warzywa lub owoce, przy czym: 1.w żywieniu całodziennym podaje się pięć porcji warzyw lub owoców, jedna porcja może być zastąpiona przez sok w porcji nieprzekraczającej 200ml, 2.dodatek warzyw lub owoców w każdym posiłku każdego dnia w żywieniu przedszkolnym i całodziennym; •mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych, orzechy i inne nasiona, przy czym: 1.w przypadku orzechów i nasion: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu, 2.jedna lub więcej porcji żywności z tej kategorii środków spożywczych każdego dnia, 3.porcja ryby co najmniej raz w tygodniu, 4.do smażenia jest używany olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40%, 5.nie więcej niż jedna porcja potrawy smażonej w ciągu tygodnia szkolnego od poniedziałku do piątku, a w żywieniu 7-dniowym nie więcej niż dwie porcje potrawy smażonej w tygodniu; •tłuszcze spożywcze; •mleko lub produkty mleczne, przy czym: 1.zawierają nie więcej niż 10g cukrów w 100g/ml produktu gotowego do spożycia, 2.co najmniej dwie porcje mleka lub produktów mlecznych każdego dnia w żywieniu przedszkolnym i co najmniej trzy porcje w żywieniu całodziennym; •inne napoje: 1.woda, przy czym: – naturalna woda mineralna, woda źródlana, woda stołowa, – dostęp do świeżej wody pitnej, bez ograniczeń, 1.napoje zastępujące mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, przy czym: – bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, – o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli, 1.soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne, przy czym: – w porcjach nieprzekraczających 200ml, – bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 w przypadku soków warzywnych i owocowo-warzywnych, – o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli, 1.koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne na bazie mleka, napojów zastępujących mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, produktów mlecznych lub produktów zastępujących produkty mleczne, zgodnych z ust. 5 załącznika nr 1 do rozporządzenia, 2.napoje przygotowywane na miejscu bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, przy czym: – herbata – w tym z: owocami, mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem, – napary owocowe – niearomatyzowane, w tym z: owocami, miodem, – kawa zbożowa – w tym z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem, – kakao naturalne – z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, – kompot owocowy, 1.bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 oraz tauryny, guarany i kofeiny; •inne produkty, przy czym: 1.sól: – w procesie przygotowania posiłku stosowana jest sól o obniżonej zawartości sodu (sodowo-potasowa), – sól nie jest stosowana po procesie przygotowania posiłku, – w żywieniu zbiorowym należy uwzględnić, że dzienne spożycie soli powinno wynosić nie więcej niż 5g, 1.zioła lub przyprawy świeże lub suszone niezawierające sodu/soli, 2.zupy, sosy oraz potrawy sporządzane z naturalnych środków spożywczych bez użycia koncentratów spożywczych, z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników, 3.zawierają nie więcej niż 10g cukrów w 100g/ml produktu gotowego do spożycia, 4.zawierają nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g/ml produktu gotowego do spożycia. 1) Minister Zdrowia kieruje działem administracji rządowej – zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 22 września 2014 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Zdrowia (Dz. U. poz. 1268).

UZASADNIENIE

Zasadniczym celem projektu rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełnić środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach, wydawanego na podstawie art. 52c ust. 6 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2015 r. poz. 5994, z późn. zm.), zwanej dalej „ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia”, jest wzmocnienie ochrony zdrowia dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym, poprzez ograniczenie dostępu na terenie przedszkoli, szkół i placówek opiekuńczo-wychowawczych do środków spożywczych zawierających znaczne ilości składników niezalecanych dla ich rozwoju. Powyższy przepis został dodany przez art. 1 pkt 2 ustawy z dnia 28 listopada 2014 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2015 r. poz. 35), zwanej dalej „ustawą o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia”, w zakresie nowego Działu IIa „Środki spożywcze oraz żywienie dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty”. Zgodnie z art. 52c ust. 6 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia minister właściwy do spraw zdrowia został zobligowany do wydania aktu wykonawczego określającego: 1) grupy środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty, 2) wymagania, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty – uwzględniając normy żywienia dzieci i młodzieży oraz mając na względzie wartości odżywcze i zdrowotne środków spożywczych. Powyższe wymagania zostały określone w załączniku 1 i 2 do projektu rozporządzenia. Zgodnie z projektowaną regulacją grupy środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagania, jakie będą musiały spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych placówkach uwzględniają normy żywienia dzieci i młodzieży oraz mają na względzie wartości odżywcze i zdrowotne środków spożywczych, i zostaną określone w rozporządzeniu wydanym przez ministra właściwego do spraw zdrowia. Nowoczesne podejście do zdrowia publicznego opiera się m.in. na międzysektorowej współpracy, dlatego do prac nad projektem rozporządzenia włączeni zostali przedstawiciele instytucji i towarzystw naukowych, a także organizacji pozarządowych – osoby, które na co dzień zaangażowane są w zagadnienia związane z żywieniem dzieci i młodzieży. Podstawą wypracowania skutecznych rozwiązań stały się działania podjęte przez inne kraje, m.in. Unii Europejskiej, bowiem część z nich wprowadziła regulacje w omawianym zakresie. Dobre praktyki, a także dostępne dane o ich efektywności zostały uwzględnione w pracach nad projektem rozporządzenia. Sytuacja w zakresie żywienia dzieci i młodzieży w Polsce oraz zachowania żywieniowe najmłodszych grup polskiego społeczeństwa determinujące kierunek podejmowanych działań. Sytuacja w zakresie żywienia dzieci i młodzieży w Polsce pod wieloma względami jest niezadowalająca. Diety młodego pokolenia są często nieprawidłowo zbilansowane, charakteryzują się zbyt dużą zawartością niektórych składników pokarmowych, przy wyraźnych niedoborach innych składników. U części dzieci i młodzieży obserwuje się nadmierne spożycie żywności, przez co kaloryczność diety przekracza wydatek energetyczny, co z kolei prowadzi do obserwowanego w ostatnich latach wzrostu nadwagi i otyłości wśród dzieci i młodzieży[1]. Nieprawidłowości w żywieniu młodzieży potwierdzają krajowe oraz międzynarodowe badania, w tym badanie HBSC (ang. Health Behaviour in School-aged Children)[2]. Autorzy raportu podsumowującego przeprowadzenie ww. badania w 2010 r. zwracają uwagę na zróżnicowaną zależnie od wieku i płci podaż energii i makroskładników z dietą. Nadmierne pobranie energii stwierdza się głównie w przypadku starszych chłopców (w wieku powyżej 10 lat), a zbyt niską kaloryczność diety – u nastoletnich dziewcząt, które w dążeniu do szczupłej sylwetki świadomie ograniczają spożycie różnych produktów. Istotnym błędem jest notowany w dietach młodzieży nadmiar tłuszczu ogółem i węglowodanów prostych (głównie glukozy i fruktozy). Taka struktura makroskładników wynika m.in. ze znacznego udziału w żywieniu młodzieży produktów typu fast food, dużej ilości słodyczy i słodkich napojów. Badania HBSC prowadzone w grupie dzieci w wieku 11-15 lat dowodzą, że częściej słodkie napoje spożywają chłopcy w porównaniu do dziewcząt. Biorąc pod uwagę asortyment produktów, w diecie młodzieży brakuje odpowiedniej ilości warzyw i owoców. Wyniki badań HBSC dowodzą, że tylko co trzeci nastolatek codziennie jada owoce. Wyniki dotyczące spożywania warzyw są jeszcze bardziej niepokojące – średnio tylko co czwarty nastolatek ma w zwyczaju spożywanie takich produktów każdego dnia. Dziewczęta w analogicznej grupie wiekowej wypadają nieco lepiej niż ich koledzy, jednak i tak spożycie tych produktów przez młodzież jest zbyt niskie. W dietach młodych ludzi brakuje także odpowiedniej ilości mleka i jego przetworów, ryb oraz pełnoziarnistych produktów zbożowych. Nie brakuje natomiast pieczywa pszennego, ziemniaków, żywności wysokoprzetworzonej, słonych i słodkich przekąsek. Taki sposób żywienia często skutkuje nieodpowiednią podażą wapnia, witaminy C, kwasu foliowego, potasu, a także błonnika i witaminy D. Niewystarczająca jest także podaż innych, ważnych składników mineralnych – takich jak żelazo, cynk czy magnez – przy jednoczesnym nadmiarze sodu w diecie. W ocenie zachowań żywieniowych młodzieży warto także zwrócić uwagę na liczbę posiłków w ciągu dnia, regularność ich spożywania i zwyczaj jadania śniadań. Badania HBSC odnoszące się do tej kwestii również w tym wymiarze wskazują na błędy żywieniowe. Śniadanie, definiowane jako coś więcej niż szklanka soku czy mleka, spożywa w Polsce tylko około 60% nastolatków, a odsetek ten zmniejsza się wraz z wiekiem badanych. Gorzej pod tym względem wypadają 15-latki niż 13- czy 11-latki. Badania dowodzą, że większość dzieci w wieku szkolnym spożywa cztery posiłki w ciągu dnia, jednak obserwowane są także przypadki spożywania przez młodzież jedynie jednego lub dwóch posiłków na dobę. Brak śniadania, które jest jednym z podstawowych posiłków, może skutkować pogorszeniem wydolności psychofizycznej ucznia, zaburzeniami koncentracji oraz problemami z przyswajaniem wiedzy[3]. Wskazać należy, że głównymi błędami w strukturze spożycia żywności przez dzieci i młodzież w wieku szkolnym są: 1) monotonia i brak urozmaicenia odżywiania, 2) spożywanie produktów typu fast food (np. hamburgery, frytki, chipsy), 3) nadużywanie spożywania smażonych, tłustych potraw, 4) spożywanie zbyt często słonych potraw, żywności wysoko przetworzonej i dań na bazie koncentratów (np. buliony w kostkach, zupy instant), 5) spożywanie zbyt małej ilości warzyw i owoców, 6) niewystarczające spożycie mleka oraz wody, na korzyść napojów słodzonych, gazowanych lub sztucznie barwionych[4]. Natomiast wśród najczęstszych nieprawidłowych zachowań żywieniowych młodzieży szkolnej wymienia się: 1) brak regularności spożywania posiłków oraz ich pospieszne jedzenie, 2) nieodpowiednią liczbę posiłków, 3) niespożywanie śniadań w domu, przed wyjściem do szkoły, 4) niespożywanie posiłków w szkole oraz niezabieranie drugiego śniadania do szkoły, 5) podjadanie pomiędzy posiłkami, np. słodyczy, słonych przekąsek, 6) odchudzanie się w oparciu o niekonwencjonalne diety, bez nadzoru medycznego (głównie dziewczęta)[5]. Żywienie zbiorowe dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty Żywienie zbiorowe w szkołach, podobnie jak w innych placówkach oświatowo-wychowawczych, spełnia szereg istotnych funkcji, wśród których na szczególną uwagę zasługują promowanie zachowań zdrowotnych i działania oświatowo-edukacyjne. Warto pamiętać, że nawyki żywieniowe, które są utrwalane w dzieciństwie i młodości, bardzo ciężko zmienić w wieku dorosłym[6]. Spożywanie prawidłowo zestawionych, a jednocześnie pełnowartościowych smacznych posiłków kształtuje nawyk racjonalnego odżywiania, który będzie kontynuowany również w późniejszym okresie życia. Niestety żywienie w domach rodzinnych dzieci i młodzieży często odbiega od zaleceń, dlatego stołówka szkolna może być miejscem, w którym dzieci i młodzież nauczą się, jak powinny się odżywiać. Istotne jest również to, że dla części dzieci obiad w szkole stanowi jedyny ciepły posiłek, jaki spożywają w ciągu dnia. Dotyczy to przede wszystkim dzieci z rodzin ubogich, które nie mogą zapewnić dziecku możliwości spożycia takiego posiłku w domu. Dzięki środkom, pochodzącym w znacznej mierze z opieki społecznej, otrzymują one posiłek za darmo. W szkołach wydających pełne obiady jest to posiłek bardziej wartościowy niż w przypadku, gdy szkoła ogranicza się do innych form żywienia. Obiad szkolny często stanowi również podstawowy posiłek dzieci, których rodzice poświęcają znaczną część czasu na pracę zawodową. Duża aktywność zawodowa rodziców, zwłaszcza matek, ogranicza możliwości regularnego przygotowywania i spożywania posiłków w domu. W niektórych rodzinach wszyscy ich członkowie przez większość dni w tygodniu spożywają obiady poza domem. Ponadto wspólny posiłek w szkole może sprzyjać integracji uczniów, pozwala również na budowanie umiejętności społecznych uczniów. Jest to również pewien rodzaj urozmaicenia czasu spędzanego w szkole, pozwala na odpoczynek pomiędzy zajęciami. Jednak, żeby posiłek szkolny stanowił przyjemność, powinien być spożywany w spokoju, w sprzyjającym otoczeniu. Niestety aktualna sytuacja w zakresie żywienia zbiorowego w naszym kraju nie jest zadowalająca. Wiele szkół nie jest przygotowanych do wydawania pełnowartościowych posiłków. Dane Ministerstwa Edukacji Narodowej[7] wskazują, że funkcjonującą stołówkę posiada tylko 59,4% szkół podstawowych i 33,8% gimnazjów. Mała liczba uczniów korzysta z posiłków w nich wydawanych – w szkołach podstawowych jest to 37,5%, w gimnazjach 23,3%. Wynika stąd, że nawet w szkołach oferujących ciepłe posiłki uczniowie niechętnie z nich korzystają. Badania Głównego Urzędu Statystycznego (GUS) wskazują, że w 2013 r. stołówkę szkolną posiadały 11 694 szkoły[8] (spośród 28 940 wszystkich szkół dla dzieci i młodzieży), a korzystało z nich 1 186 196 uczniów (spośród 4 737 780 wszystkich uczniów szkół dla dzieci i młodzieży). Do najczęstszych przyczyn sprawiających, że dana szkoła nie prowadzi żywienia zbiorowego należą niesprzyjające warunki lokalowe i trudności finansowe wynikające ze stosunkowo wysokich kosztów oraz niedofinansowania szkoły. Szczególnie często problemy te dotyczą szkół wiejskich. W niektórych mniejszych szkołach przyczyną może być też brak chętnych do korzystania z żywienia zbiorowego. Dla niektórych osób, które nie są objęte dofinansowaniem ze strony opieki społecznej, koszt tych posiłków jest za wysoki i rezygnują z ich spożywania. Część uczniów ocenia posiłki szkolne jako niesmaczne, nieestetycznie podane, a asortyment oferowanych potraw jako zbyt ubogi. Skarżą się oni również na zbyt krótką przerwę przeznaczoną na spożycie obiadu. Ponadto rozwój sieci sklepików szkolnych oraz automatów sprzedających sprawia, że uczniowie preferują kupowanie dań, takich jak: hamburgery, hot dogi, zapiekanki, kanapki i drożdżówki. Nieprawidłowości w zakresie żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty wynikają często z niskiej świadomości na temat znaczenia żywienia zbiorowego wśród osób odpowiedzialnych za jego realizację. Ponadto prawidłowa realizacja żywienia zbiorowego, zgodnie z najnowszą wiedzą z tego zakresu, zasadami racjonalnego żywienia oraz normami żywienia często przysparza jego realizatorom wiele problemów i trudności. Wymaga to bowiem nie tylko wiedzy na temat zasad prawidłowego żywienia, lecz również na temat wartości odżywczej produktów spożywczych, umiejętności obliczania zawartości energii i składników pokarmowych w potrawach z uwzględnieniem strat technologicznych, a także znajomości zasad układania jadłospisów i różnorodnych technik kulinarnych. Efektem takich braków wiedzy jest niezadowalająca jakość żywienia w szkołach, które wydają obiady. Jadłospisy są źle zbilansowane i nieprawidłowo zestawione. Niektóre obiady nie zawierają dodatku warzyw lub bywa, że nie jest podawany napój. Bardzo rzadko uczniowie otrzymują owoce czy jogurty. Przez to wiele obiadów, nawet jeśli zawiera odpowiednią ilość energii i podstawowych składników pokarmowych, odznacza się zbyt małą zawartością niektórych składników mineralnych i witamin[9]. Asortyment żywności sprzedawanej dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty (sklepiki, automaty sprzedające) Zważywszy, iż dzieci i młodzież w szkole spędzają od 6 do 8 godzin dziennie, a niejednokrotnie więcej, licząc czas dotarcia do domu, zapewnienie możliwości zakupu (jeśli nie ma przy sobie) kanapki, owocu i napoju w przerwie lekcyjnej jest nie tylko pożądane, ale wręcz niezbędne. Stąd tak istotne wydaje się umożliwienie korzystania dzieciom i młodzieży ze sklepików szkolnych, pod warunkiem zapewnienia w nich właściwej oferty żywieniowej sprzyjającej kształtowaniu prawidłowych zwyczajów oraz nawyków żywieniowych[10]. Z badań przeprowadzonych przez Szponara i Rychlik wynika, że sklepiki funkcjonują w 83,7% szkół miejskich i 46,2% szkół wiejskich[11]. Podobne dane wynikają z badań Woynarowskiej i wsp., gdzie analizie poddano 200 szkół, w tym 68 podstawowych oraz 132 szkoły gimnazjalne – sklepiki szkolne działają na terenie 83% szkół[12]. W 2011 r. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego (SGGW) przeprowadziła badanie dotyczące organizacji żywienia w warszawskich publicznych szkołach podstawowych (N=168) i gimnazjach (N=109). Celem tego badania była ocena przestrzegania przez szkoły zasad prawidłowego żywienia, działań podejmowanych na rzecz prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży w placówkach oświatowych oraz analiza potrzeb szkół w tym zakresie. Badanie wykazało, że w większości szkół działają sklepiki szkolne – w 63,7% szkół podstawowych oraz w 84,4% szkół gimnazjalnych[13]. Liczne badania naukowe poruszają również zagadnienia asortymentu sklepików szkolnych, zatem bez znacznych trudności określić można, jakie produkty są najczęściej oferowane dzieciom i młodzieży. Wskazać należy, że badania przeprowadzone przez takich autorów, jak: Szymander-Buszka i wsp., Łukasiewicz i wsp. oraz Szczerbiński i wsp. dowodzą, że rodzaj szkoły determinuje asortyment sklepików szkolnych, bowiem w szkołach podstawowych i gimnazjalnych uczniowie częściej mogą zaopatrzyć się w słodkie lub słone przekąski oraz słodzone i gazowane napoje, natomiast w szkołach ponadgimnazjalnych częściej można zakupić żywność zalecaną, w tym owoce i warzywa, produkty mleczne, wody mineralne i ciepłe herbaty[14]. Z badań przeprowadzonych przez Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) wynika, że paluszki i chipsy ziemniaczane są przekąskami najczęściej spożywanymi przez dzieci i młodzież w wieku 13-18 lat z terenu Warszawy[15]. W przytoczonym wcześniej badaniu Woynarowskiej i wsp. uzyskane wyniki badań zobrazowały sytuację asortymentu sklepików szkolnych następująco: nieznaczna liczba szkół oferowała uczniom owoce (21%) oraz warzywa (15,6%) każdego dnia, jednocześnie 70% sklepików szkolnych miało w swojej codziennej ofercie gazowane, słodkie napoje oraz soki owocowe, taki sam procent sklepików nie posiadał natomiast w sprzedaży mleka i napojów mlecznych. Z kolei z badań przeprowadzonych przez SGGW wynika, że w warszawskich sklepikach można przede wszystkim kupić przekąski i słodycze, a ceny kanapek nie zachęcają do ich zakupu. Z badania można również wyciągnąć wniosek, że niska cena i odpowiedni smak kanapek dostosowanych wielkością do możliwości konsumpcyjnych dzieci i młodzieży to atuty, które mogłyby wpłynąć na zakup kanapek przez uczniów w sklepikach szkolnych. Ponadto blisko połowa wszystkich sklepików sprzedaje świeże warzywa i owoce, a w 1/3 sklepików można kupić dania typu fast food, natomiast w sześciu sklepikach sprzedaje się napoje energetyzujące, a świeże soki wyciska się w nielicznych sklepikach. W raporcie z badania wskazano ponadto, że automaty sprzedające napoje lub słodycze znajdują się w niemal co drugim gimnazjum i w co trzeciej szkole podstawowej. Zazwyczaj znajdują się w nich woda, słodkie napoje owocowe lub typu cola, słodycze oraz chipsy[16]. Z badania przeprowadzonego przez Wójtę-Kempę i Lewandowską wynika, że sklepiki ma niemal 80% wrocławskich szkół podstawowych. Automaty z napojami stoją w co trzeciej szkole, a słodkie i słone przekąski z automatu można kupić w co szóstej szkole (N=63). Najczęściej pojawiającymi się produktami żywnościowymi są produkty niezgodne z zaleceniami zdrowego żywienia, takie jak: batony, lizaki, gumy i wafelki. Do produktów najmniej rozpowszechnionych należą jogurty i sałatki. Woda mineralna jest oferowana we wszystkich sklepikach, ale pod względem popularności nieznacznie wyprzedzają ją soki, które dzieci kupują najchętniej. Niegazowane napoje słodzone można kupić w 88% szkół. Najczęściej wybieranymi produktami żywnościowymi wśród dzieci są produkty typu fast food, mimo, że są one dostępne tylko w dwóch rodzajach. Ponadto Wójta-Kempa oraz Lewandowska stwierdziły, że prowadzenie sklepiku na terenie szkoły znacznie zmniejsza liczbę uczniów, którzy spożywają obiady szkolne. Autorki w przeprowadzonym przez siebie badaniu udowodniły, że 31% uczniów szkół, w których znajduje się sklepik szkolny oraz 51% uczniów szkół bez dostępu do sklepiku szkolnego na terenie szkoły korzysta z żywienia zbiorowego w szkole[17]. Warto również przytoczyć badanie przeprowadzone przez Kubik i wsp., gdzie badano postawę rodziców i nauczycieli wobec asortymentu sklepików szkolnych – 90% rodziców i nauczycieli uważa, że w sklepikach szkolnych należy umieścić żywność i napoje sprzyjające zachowaniu zdrowia, przy jednoczesnym zabronieniu sprzedaży przekąsek i napojów o niskiej wartości odżywczej[18]. Taką postawę można stwierdzić również przytaczając choćby treść listu rodziców z Wrocławia zrzeszonych w Grupie Aktywni Rodzice – Zdrowie Żywienie Małych Wrocławian skierowanego do członków Podkomisji nadzwyczajnej do rozpatrzenia poselskiego projektu poprawki do ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia[19]: „Sklepiki szkolne i automaty to w obecnym wydaniu działalność gospodarcza, która nie prowadzi misji zdrowego żywienia, za to edukuje dzieci swoim asortymentem w miejscu edukacji. Sprzedawcy chcąc dostosować się do potrzeb i możliwości dzieci sprzedają cukierki i żelki na sztuki za grosze, tak by każdego było stać na zakup. Prześcigają się w ilości kolorowych, kuszących słodycz. Dziecko jest bardzo dumne i czuje się dorosłe, gdy może samodzielnie coś zakupić. Wprowadzenie poprawki do ustawy umożliwia sprzedaż dzieciom produktów polecanych przez IŻiŻ, wycofanie zaś produktów szkodliwych gwarantuje, że dzieci zakupią to co w sklepiku będzie, czyli artykuły zdrowe. Dziecko kupuje często dla samego faktu radości z samodzielności, brak słodyczy nie zniechęci do korzystania ze sklepików. Jako rodzice i ekonomiści uważamy, że sklepiki z owocami, orzechami, kanapkami, warzywami i sokami mają również biznesową rację bytu. Dziecko mając ograniczony wybór – kupi to co jest.”. Doświadczenia i dobre praktyki zagraniczne Już ponad dziesięć lat temu Światowa Organizacja Zdrowia (ang. World Health Organization, WHO) przyjęła dokument odwołujący się do głównych czynników przewlekłych chorób niezakaźnych – „Globalną Strategię dotyczącą Diety, Aktywności Fizycznej i Zdrowia”[20]. W paragrafie 49 tego dokumentu wskazano, że: „Polityka i programy edukacji szkolnej powinny wspierać wybór zdrowej diety oraz aktywności fizycznej. Szkoła wpływa na życie większości dzieci we wszystkich krajach. Powinna chronić zdrowie dzieci poprzez dostarczanie informacji na temat zdrowia, edukację zdrowotną i promowanie zdrowej diety, aktywności fizycznej oraz innych zachowań prozdrowotnych. Szkoły zachęca się do zapewnienia uczniom codziennych lekcji wychowania fizycznego. Szkoły powinny być wyposażone we właściwe obiekty i sprzęt. Zachęca się rządy do przyjęcia polityki wspierającej stosowanie zdrowej diety w szkole i ograniczenie dostępu do produktów zawierających duże ilości soli, cukru i tłuszczów. Szkoły razem z rodzicami i odpowiedzialnymi władzami powinny rozważyć zawieranie kontraktów na dostawę żywności z miejscowymi hodowcami, aby zapewnić lokalny rynek zbytu dla zdrowej żywności.”. WHO wskazuje, że w celu wsparcia i ułatwienia wdrażania zdrowych nawyków żywieniowych w środowiskach szkolnych zalecane jest, aby dostawcy usług żywnościowych zapewniali żywność i napoje bezalkoholowe bogate w witaminy, składniki mineralne i inne mikroelementy wpływające na zdrowie oraz o niskiej zawartości tłuszczów, cukrów prostych i soli. W ocenie WHO budując środowisko szkolne sprzyjające zdrowemu żywieniu należy rozważyć wdrożenie następujących działań w szkołach[21]: 1) wprowadzenie norm żywieniowych (żywność serwowana w szkołach powinna być zgodna z normami żywienia w szkołach, powstałymi w oparciu o krajowe lub regionalne wytyczne żywieniowe. Do ogólnych wytycznych, które można brać pod uwagę przy tworzeniu krajowych rekomendacji WHO zalicza m.in. „12 kroków ku zdrowemu żywieniu dzieci i młodzieży”. W różnych krajach, w których zapewnione są obiady w szkole, przyjmuje się, że posiłek ten powinien dostarczyć zalecane 30% całodziennego zapotrzebowania energetycznego odpowiedniego dla wieku dziecka. Wartość ta może również ułatwić wprowadzanie rekomendacji odnoszących się do wielkości porcji posiłków szkolnych), 2) prowadzenie szkolnych programów żywieniowych (programy takie mają na celu zapewnienie śniadania, obiadu lub przekąsek za darmo bądź za częściową dopłatą. Zwraca się szczególną uwagę na śniadania w szkołach, które mogą być zapewniane dzieciom przed rozpoczęciem zajęć szkolnych – w krajach, które przyjmują takie rozwiązanie śniadanie dostarcza 20% całodziennego zapotrzebowania energetycznego dziecka), 3) uregulowanie usług gastronomicznych (usługi gastronomiczne skierowane do dzieci powinny być oferowane w sprzyjającej atmosferze – punkty obsługi powinny umożliwiać korzystanie z żywienia bez zbyt długiego oczekiwania w kolejce, dając jednocześnie dziecku odpowiedni czas do namysłu w przypadku wyboru posiłku; miejsce spożywania posiłków powinno być czyste; uczniowie powinni mieć odpowiednio dużo czasu na spokojne spożycie posiłku; zapewnianie posiłków uczniom w ramach programów dożywienia nie powinno wpływać na ich stygmatyzację), 4) uregulowanie żywności sprzedawanej w automatach i sklepikach szkolnych (automaty sprzedające oraz sklepiki szkolne często stanowią źródło dodatkowego dochodu dla szkoły, dlatego zalecane jest prowadzenie działań mających na celu zastąpienie asortymentu automatów/sklepików – żywności i napojów o wysokiej wartości energetycznej, a niskiej zawartości mikroelementów, żywnością zgodną z krajowymi normami żywieniowymi dla dzieci w wieku szkolnym – mlekiem, jogurtami bez dodatku cukrów, wodą, sokami owocowymi, kanapkami, orzechami lub warzywami), 5) uregulowanie marketingu żywności i napojów bezalkoholowych (marketing i reklama rozumiane są tutaj w bardzo szerokim znaczeniu, jako plakaty na terenie szkół, reklamy w podręcznikach, gazetce szkolnej, szkolnych księgach pamiątkowych, sponsorowanie materiałów szkolnych, sponsorowanie sprzętu sportowego, sponsorowanie wydarzeń sportowych, szkolnych zespołów sportowych, wymiany studenckiej itp.), 6) zwrócenie uwagi na dostępność żywności w pobliżu szkół (WHO zwraca uwagę, że w wielu państwach zauważalna jest wysoka koncentracja punktów sprzedających żywność typu fast food w okolicach szkoły, natomiast mało jest miejsc sprzedających owoce i warzywa). WHO wskazuje, że wiele państw podejmuje działania mające na celu budowanie prozdrowotnej polityki żywieniowej w środowisku szkolnym. Wszystkie państwa członkowskie mają opracowane zalecenia dotyczące żywienia w szkołach, niemniej jednak znacznie się one od siebie różnią. Wśród kluczowych działań WHO wymienia ograniczanie lub całkowite zakazywanie dostępu do określonych kategorii żywności i napojów w szkołach, określanie standardów żywienia w szkołach w oparciu o normy żywienia oraz wdrażanie programów promujących spożywanie owoców i warzyw przez dzieci. WHO wskazuje, że za podejmowaniem działań przemawia ich zdrowotny efekt, co potwierdzają badania naukowe, np. ograniczenie dostępu do słodkich napojów gazowanych wpływa na zmniejszenie ich spożycia w trakcie pobytu w szkole, a także w ciągu całego dnia, promowanie spożycia warzyw i owoców w szkołach ma wpływ na zwiększenie ich dziennego spożycia przez dzieci, a funkcjonowanie standardów żywienia w szkołach zmniejsza dostęp dzieci do żywności bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe, sól i cukier oraz zwiększa spożycie żywności o wyższej wartości odżywczej[22]. Podobne informacje przedstawione zostały w raporcie pt. „Mapping of National School Food Policies across the EU28 plus Norway and Switzerland”, przygotowanym przez ośrodek działający w ramach Komisji Europejskiej – Joint Research Centre (JCR). Powyższy raport został opracowany na zlecenie High Level Group on Nutrition and Physical Activity (Grupa Wysokiego Szczebla ds. Żywienia i Aktywności Fizycznej), co miało wspomóc prace ww. Grupy w zakresie otyłości dzieci. W raporcie wskazuje się, że wszystkie 30 państw[23] poddanych analizie wdrożyło dobrowolne lub obligatoryjne (regulowane prawnie) działania wpisujące się w politykę żywieniową w szkołach[24], w tym: określenie listy produktów dozwolonych lub niedozwolonych do sprzedaży na terenie szkoły; stworzenie standardów żywienia dzieci i młodzieży, które wpływają na planowanie szkolnego menu czy przeprowadzanie zamówień publicznych w przypadku usług cateringowych; szkolenie personelu przygotowującego posiłki (kucharze, pomoc kuchenna); ograniczanie marketingu żywności na terenie szkoły. Szkolna polityka żywieniowa może funkcjonować jako osobna, niepowiązana z innymi działaniami polityka (65% przypadków), bądź jako element składowy szerszej polityki z zakresu zapobiegania otyłości (26% przypadków) lub w ramach polityki edukacyjnej (24% przypadków). Najczęściej w budowanie szkolnej polityki żywieniowej zaangażowane są różne resorty – w ramach współpracy (47% przypadków), następnie tylko resort zdrowia (29% przypadków), resort edukacji (19% przypadków), czy też w niewielkiej ilości przypadków – jedynie resort rolnictwa (3% przypadków). Tworzonym politykom żywieniowym w szkołach przyświecają następujące cele: polepszenie żywienia dzieci, uczenie zdrowych nawyków żywieniowych, zmniejszenie lub zapobieganie nadwadze i otyłości, zmniejszenie lub zapobieganie niedożywieniu oraz niwelowanie nierówności w zdrowiu. W raporcie wskazuje się, że posiłkami najczęściej regulowanymi w ramach szkolnych polityk żywieniowych są lunche (88% przypadków), przekąski (88% przypadków), następnie śniadania (65% przypadków) oraz obiady (47% przypadków). Wśród najczęściej wymienianych zaleceń w ramach szkolnej polityki żywieniowej wymienia się: standardy żywienia dla posiłków innych niż lunch w oparciu o kategorie żywności (94% przypadków), standardy żywienia dla lunchu w oparciu o kategorie żywności (91% przypadków), wielkość porcji (76% przypadków), standardy żywienia dla lunchu w oparciu o normy żywienia dzieci dla poszczególnych składników odżywczych i energii (68% przypadków), standardy żywienia dla posiłków innych niż lunch w oparciu o normy żywienia dzieci dla poszczególnych składników odżywczych i energii (56% przypadków), zalecenia dla dostawców usług żywieniowych (56% przypadków), szkolenia dla personelu stołówek (53% przypadków) oraz zalecenia dotyczące miejsca spożywania posiłków (53% przypadków). Poniższa tabela nr 1 przedstawia najczęściej podejmowane działania w ramach funkcjonujących standardów żywienia w szkołach w oparciu o kategorie żywności. Natomiast tabela nr 2 prezentuje częstość funkcjonowania standardów żywienia w szkołach w oparciu o normy żywienia dla poszczególnych składników odżywczych oraz energii. Tabela nr 1 Częstość funkcjonowania standardów żywienia w szkołach w oparciu o kategorie żywności w 28 państwach członkowskich Unii Europejskiej oraz Norwegii i Szwajcarii (N=34) Standardy żywienia w oparciu o kategorie żywności Dla lunchu Dla innych posiłków Tylko określone rodzaje napojów 82% 82% Podawanie owoców i warzyw 79% 68% Woda do picia 79% 68% Ograniczenie napojów niegazowanych 71% 65% Ograniczenie słodyczy 68% 79% Częstość podawania produktów mlecznych 65% nie dotyczy Ograniczenie produktów (głęboko) smażonych/przetworzonych 65% 65% Ograniczenie podawania soli 65% 53% Częstość podawania białka niezwierzęcego (pochodzącego ze źródeł innych niż produkty mięsne i mleczne) 59% nie dotyczy Częstość podawania ryb (tłustych) 59% nie dotyczy Ograniczenie chipsów/słonych przekąsek 59% 74% Częstość spożywania (czerwonego) mięsa 53% nie dotyczy Ograniczenie żywności bogatej w skrobię gotowanej w tłuszczu/oleju 53% 53% Źródło: Mapping of National School Food Policies across the EU28 plus Norway and Switzerland. Joint Research Centre, European Union 2014. Tabela nr 2 Częstość funkcjonowania standardów żywienia w szkołach w oparciu o normy żywienia dzieci dla poszczególnych składników odżywczych i energii w 28 państwach członkowskich Unii Europejskiej oraz Norwegii i Szwajcarii (N=34) Standardy żywienia w oparciu o normy żywienia dzieci dla poszczególnych składników odżywczych i energii Dla lunchu Dla innych posiłków Energia 65% 44% Tłuszcz 59% 44% Białko 50% 26% Węglowodany ogółem 47% 32% Żelazo 44% 24% Wapń 44% 26% Witamina C 44% 29% Błonnik 44% 24% Cukry 41% 35% Sód 41% 24% Foliany 38% 29% Tłuszcz nasycony 38% 26% Cynk 32% 21% Witamina A 32% 21% Źródło: Mapping of National School Food Policies across the EU28 plus Norway and Switzerland. Joint Research Centre, European Union 2014. W raporcie wskazuje się również szczegółowo działania podejmowane przez państwa w odniesieniu do automatów sprzedających w szkołach – począwszy od tych najbardziej restrykcyjnych, czyli zakazu funkcjonowania takich automatów na terenie szkoły (Cypr, Dania, Francja, Malta, Słowacja[25], Słowenia[26]), poprzez ograniczenie możliwości sprzedaży określonej żywności i napojów o negatywnym potencjale zdrowotnym (Bułgaria, Węgry, Łotwa, Litwa), czy też dobór asortymentu automatów zgodny z zaleceniami żywieniowymi (Austria, Holandia, Portugalia, Szkocja, Walia), a skończywszy na zaleceniach i promowaniu sprzedaży tzw. „zdrowszych opcji” (Włochy, Hiszpania, Belgia-Flandria). Celem dokładniejszego zobrazowania funkcjonujących polityk żywieniowych w szkołach w poszczególnych państwach część z nich opisano szczegółowo, opierając się o dostępną literaturę, tłumaczenia aktów prawnych oraz informacje przekazane w wyniku bezpośredniego kontaktu z pracownikami ministerstw i instytucji odpowiedzialnych za ich przygotowanie. Francja Od września 2005 r. we francuskich szkołach wprowadzono zakaz używania automatów sprzedających, co miało na celu zwalczanie otyłości wśród dzieci. Prawnie zakazano sprzedaży jakiejkolwiek żywności i napojów za pośrednictwem automatów. Wprowadzony zakaz jest częścią szerszego pakietu aktów prawnych regulujących zagadnienia zdrowia publicznego we Francji, w tym m.in. nakładającego kary na producentów żywności, którzy reklamując określoną żywność (o wysokiej zawartości cukrów, tłuszczu, soli) nie umieszczają ostrzeżenia zdrowotnego w reklamie[27]. Łotwa[28] W 2006 r. Łotwa stała się pierwszym państwem członkowskim Unii Europejskiej, który wprowadził zakaz sprzedaży określonej żywności w przedszkolach i szkołach. Równolegle do wprowadzonych ograniczeń łotewski resort zdrowia rozpoczął promocję żywności o pozytywnym wpływie na zdrowie, w tym mleka, soków i owoców. Rozporządzeniem Rady Ministrów[29] od dnia 1 listopada 2006 r. we wszystkich łotewskich przedszkolach, szkołach podstawowych, średnich oraz zawodowych wprowadzono ograniczenia w dostępie na terenie tych placówek oświatowych do żywności postrzeganej jako niewskazana w codziennej diecie dzieci (chipsy, solone orzeszki, cukierki z dodatkiem barwników, napoje z dodatkiem barwników i cukru) poprzez wprowadzenie zakazu dystrybucji następujących produktów: 1) napoje z dodatkiem: · barwników: E102, E104, E110, E120, E122, E124, E129, E131, E132, E133, E142, E151, E155, · substancji słodzących: E950, E951, E952, E954, · konserwantów, · kofeiny, · aminokwasów; 2) słodycze (cukierki, karmelki) z dodatkiem: · barwników: E102, E104, E110, E120, E122, E124, E129, E131, E132, E133, E142, E151, E155, · substancji słodzących: E950, E951, E952, E954; 3) gumy do żucia z dodatkiem barwników: E102, E104, E110, E120, E122, E124, E129, E131, E132, E133, E142, E151, E155; 4) produkty, które zawierają ≥ 1,25g soli lub ≥ 0,5g sodu w 100g produktu, chyba że są one stosowane jako surowiec do przygotowania posiłków w usługach cateringowych. Co więcej w 2012 r. znowelizowano rozporządzenie Rady Ministrów[30] i wprowadzono normy żywieniowe dla uczniów, osób objętych opieką społeczną i przebywających w zakładach rehabilitacyjnych lub poddanych leczeniu, określając poniższe warunki: 2) podczas przetargów dotyczących żywności wybiera się produkty, które nie zawierają syntetycznych barwników, nie zawierają GMO, nie składają się z GMO i nie są z nich wytwarzane; 3) w żywieniu uczniów nie uwzględnia się: · smażonych ziemniaków (frytek), ziemniaczanych krokiecików i innych analogicznych produktów z głębokiego oleju, · mechanicznie oddzielanego mięsa, · majonezów, keczupów, produktów kremowych jako dodatków do serwowanego pożywienia (majonez, keczup, sos pomidorowy mogą być stosowane jedynie w procesie gotowania), · wyrobów piekarniczych, które zawierają częściowo uwodornione tłuszcze roślinne; 4) produkty mięsne (takie jak kiełbaski, frankfurterki itp.), suszone, wędzone, solone mięso i produkty rybne, konserwowe mięso i ryby, pierogi, przemysłowo produkowane i zamrożone klopsiki, paluszki rybne, pierścienie z kalmarów, burgery są dozwolone, o ile spełniają poniższe kryteria: · zawierają przynajmniej 70% mięsa lub przynajmniej 60% ryby, · nie zawierają dodatków – wzmacniaczy smaku (E620-E650) i syntetycznych barwników, · nie zawierają mięsa oddzielanego mechanicznie i pochodzącego z GMO, · zawierają mniej niż 1,25g soli 100g produktów mięsnych i 1,5g soli na 100g produktów rybnych. Z informacji uzyskanych z łotewskiego resortu zdrowia jasno wynika, że przy wyborze ww. warunków i określaniu listy produktów, których dystrybucji należy zakazać w szkołach nie wspierano się żadnym modelem profilowania żywności, wpisano katalog tych produktów, które zawierają wybrane dodatki do żywności (barwniki, substancje słodzące i konserwanty) oraz mają wysoką zawartość soli. W rezultacie przyjęty przez Łotwę model to negatywny katalog środków spożywczych. Macedonia[31] Z dniem 3 kwietnia 2014 r. w Macedonii weszło w życie rozporządzenie Ministra Edukacji i Nauki w sprawie zasad regulujących standardy żywności i żywienia w szkołach podstawowych[32]. Celem wprowadzenia tych regulacji jest zapobieganie nieprawidłowemu żywieniu dzieci, sprzyjającemu powstawaniu niedożywienia, niedoborom mikroelementów, otyłości czy też innym przewlekłym chorobom niezakaźnym zależnym od żywienia. Zastosowane standardy oparte są na wiedzy naukowej oraz specjalistycznej w dziedzinie żywienia i zostały uzgodnione z zaleceniami WHO z 2006 r. w sprawie zasad żywienia dzieci w wieku szkolnym. Standardy dotyczą wartości referencyjnych dziennego zapotrzebowania na energię, białko, węglowodany, błonnik, tłuszcze, minerały, witaminy i wodę, dla dzieci w wieku 6-14 lat, które są umiarkowanie aktywne fizycznie. W omawianym rozporządzeniu wskazano, że w oparciu o standardy szkoła podstawowa planuje posiłki, których skład powinien być zgodny z potrzebami i wymogami dotyczącymi składników odżywczych i wartości energetycznej, co ma służyć tworzeniu dobrej podstawy zdrowego i zbilansowanego żywienia, przyczyniając się do niwelowania szkodliwych dla zdrowia nawyków żywieniowych uczniów oraz zmniejszyć zjawisko nadmiernej masy ciała. W dokumencie opisano poszczególne podstawowe składniki odżywcze, z uwzględnieniem ich podstawowych źródeł, a także w formie tabel przedstawiono normy na zawartość tłuszczy (w tym tłuszczy nasyconych), węglowodanów (w tym cukrów prostych), błonnika, oraz białka, a także zalecenia dziennego spożycia poszczególnych witamin i składników mineralnych. Osobny artykuł poświęcony został zagadnieniu spożywania wody. W rozporządzeniu wskazano, że dla dzieci w wieku 6-13 lat dzienne zapotrzebowanie na wodę wynosi od 1,2 do 1,8 litra lub 5-7 szklanek, podczas gdy dzieci w wieku 14 lat potrzebują dziennie do 2,6 litrów wody (około 11 szklanek) – chłopcy i 2 litry (około 8 szklanek) – dziewczynki. Ponadto w rozporządzaniu wskazano i opisano główne kategorie żywności, z których składają się posiłki serwowane uczniom: 1) zboża i produkty zbożowe (zaleca się stosowanie płatków z pełnego ziarna oraz wyrobów z takich ziaren), 2) owoce i warzywa, 3) suszone warzywa strączkowe, 4) mleko i przetwory mleczne, 5) mięso, produkty mięsne, drób, ryby, jaja (przy przygotowywaniu mięs należy zwrócić uwagę na stosowane tłuszcze, jak i sposób ich przyrządzenia), 6) sól (zaleca się stosowanie mniejszej ilości soli w trakcie przygotowywania posiłków i niedosalanie przy konsumpcji posiłków. Do tego celu zaleca się stosowanie różnych ziół i przypraw jako zamienników soli. Przy wyborze żywności zawsze należy dawać pierwszeństwo produktom z mniejszą zawartością chlorku sodu), 7) cukier (podczas przygotowywania posiłków zaleca się stosowanie możliwie najmniejszej ilości cukru, jak i zmniejszenie ilości cukru dodawanego do ciepłych napojów. W przypadku deserów zaleca się podawanie deserów na bazie owoców lub mleka zamiast słodyczy. Przy wyborze produktów zawsze należy się kierować mniejszą ilością zawartego w nich cukru), 8) napoje (płynem najbardziej zalecanym jest woda, niemniej jednak rekomenduje się także soki owocowe i warzywne bez dodatku cukru (najlepiej świeżo wyciskane soki). Zaleca się także napary owocowe i roślinne, słodzone miodem, a cukier powinien być dodawany w ilościach minimalnych). W macedońskim akcie prawnym określono ponadto, że prawidłowe żywienie uczniów składa się z trzech posiłków podstawowych: śniadania, obiadu, kolacji oraz z dwóch posiłków mniejszych. Między posiłkami powinny być co najmniej dwie godziny przerwy. Należy również określić zwyczajową porę podstawowych posiłków, które będą trwały przynajmniej 30 minut, a na małe posiłki należy zarezerwować przynajmniej 15 minut. Śniadanie powinno być spożywane po drugiej godzinie lekcyjnej. W poniższej tabeli nr 3 zaprezentowano żywność w podziale na kategorie, zalecaną przez macedońskiego Ministra Edukacji Narodowej w planie dziennego i tygodniowego jadłospisu uczniów szkół podstawowych. Tabela nr 3 Zalecana częstość spożywania poszczególnych kategorii żywności w planie dziennego i tygodniowego jadłospisu uczniów szkół podstawowych w Macedonii Kategorie żywności Zalecane rodzaje żywności Mleko i produkty mleczne Mleko, niesłodzone napoje mleczne, fermentowane mleczne napoje, produkty ze zmniejszoną zawartością tłuszczu, jednak nie mniejszą niż 2,5% tłuszczu mlecznego; Sery – wszystkie rodzaje serów, serów dojrzewających, pasty z serów białych, sery półtwarde. Mięso, przetwory mięsne, ryby, jaja Częściej mięso drobiu (bez skóry), następnie cielęcina i jagnięcina, rzadziej czerwone mięso (zaleca się chudą wieprzowinę i młodą wołowinę); Sznycel z zauważalną strukturą mięsa (z filetów z kurczaka, szynki, schabu); Filetowana ryba bez ości. Do sporządzania pasztetów rybnych (past) można wykorzystywać ryby konserwowe (sardynki, tuńczyka itp.); Jaja wyłącznie kurze i termicznie obrobione. Warzywa strączkowe i nasiona Warzywa strączkowe (groch, soczewica, groszek, fasola, soja i inne), świeżo przygotowane pasty, gotowane warzywa, gęste zupy itp.; Orzechy (orzechy włoskie, laskowe, migdały itp.) i nasiona (sezam, słonecznik, len, dynia, mak) dostosowane do spożycia przez dzieci odpowiednio do wieku (np. mielone), najczęściej podane z innymi produktami. Zboża, produkty zbożowe i ziemniaki Pieczywo, makarony i inne produkty, przewagę mają produkty z pełnego ziarna (kasza jęczmienna, kasze z żyta lub prosa, ryż, gryka, płatki zbożowe lub mieszanki płatków zbożowych, kukurydza lub kasza kukurydziana); Ziemniaki – jako dodatek, gotowane, pieczone na małej ilości tłuszczu, puree lub jako składnik potrawy. Owoce Wszystkie rodzaje owoców świeżych/sezonowych, niesłodzone kompoty owocowe, owoce suszone, głęboko zamrożone (wyłącznie, gdy brakuje świeżych). Warzywa Wszystkie rodzaje warzyw świeżych/sezonowych. Głęboko zamrożone lub po obróbce termicznej wyłącznie, gdy brakuje świeżych; Ziemniaki – jako dodatek, gotowane, pieczone na małej ilości tłuszczu, puree lub jako składnik potrawy. W omawianym akcie prawnym wymieniono również żywność, której należy unikać (dozwolone jest jej podawanie do dwóch razy w miesiącu, w małych ilościach) w posiłkach dla dzieci: 1) wyroby piekarnicze i cukiernicze, 2) desery przygotowane przemysłowo (rogaliki, torciki itp.), 3) napoje słodkie gazowane i niegazowane, 4) kremy mieszane, czekoladowe, twarda margaryna, 5) żywność o dużej zawartości tłuszczu, żywność zawierającą głównie nasycone kwasy tłuszczowe i kwasy tłuszczowe typu trans, 6) przetwory mięsne (pasztety, parówki, wędliny), 7) zupy instant i podobne koncentraty spożywcze. Węgry[33] Podjęte na Węgrzech działania mające na celu uregulowanie żywienia w ramach państwowych usług cateringowych, w tym w placówkach oświatowych poprzedzone były badaniami o zasięgu krajowym środowiska żywieniowego w przedszkolach i szkołach. Badania te przeprowadzono w latach 2008-2013. Dało to solidną podstawę do wprowadzenia na Węgrzech rozporządzenia Ministra ds. Zasobów Ludzkich w sprawie warunków żywienia w ramach publicznego cateringu (37/2014.(IV.30.), które weszło w życie we wrześniu 2014 r. Rozporządzenie odnosi się do dostawców publicznych usług cateringowych oraz instytucji, w których odbywa się żywienie zbiorowe (szpitale, placówki edukacyjne, pomoc społeczna, jednostki zajmujące się opieką nad dziećmi, np. żłobki). W akcie wskazano żywność i kategorie żywności, które muszą znaleźć się w codziennym żywieniu: 1) mleko, 2) owoce, warzywa, 3) płatki zbożowe z pełnego ziarna. Liczba posiłków, wielkość porcji oraz częstotliwość spożywania żywności z poszczególnych kategorii żywności zastała przedstawiona w ujęciu dekadowym. Regulacje określają również ograniczenia i zakazy w odniesieniu do poszczególnej żywności lub posiłków: 1) napoje mleczne nie mogą zawierać dodatku cukru, 2) żadne smażone w tłuszczu posiłki nie są dozwolone w żłobkach, 3) maksymalnie do 30% całkowitej wartości energetycznej w przypadku żłobków oraz do 35% całkowitej wartości energetycznej w pozostałych przypadkach może pochodzić z tłuszczów (w ujęciu dekadowym), 4) zakazane jest używanie solniczek i cukiernic na stolikach, 5) zakazane są słodzone lub gazowane napoje bezalkoholowe oraz syropy. Ponadto wszelkie specjalne diety powstają w oparciu o zalecenia lekarza. Wprowadzono również obowiązek przekazywania informacji dotyczących wywieszania menu oraz informowania o zawartości soli i składników powodujących alergie, natomiast od grudnia 2016 r. obowiązkowe będzie obliczanie i przekazywanie informacji o wartości energetycznej oraz zawartości tłuszczu, nasyconych kwasów tłuszczowych, białka, węglowodanów i cukrów. Jednostkami odpowiedzialnymi za kontrolę wprowadzanych regulacji prawnych są instytuty zdrowia publicznego (kontrole przeprowadzane są w oparciu o dokumenty i analizę laboratoryjną). Tabela nr 4 Normy odnoszące się do wartości energetycznej dla różnych grup wiekowych (kcal/dobę/osobę) 1-3 lat 4-6 lat 7-10 lat 11-14 lat 15-18 lat 19-69 lat 70 lat i powyżej Pełne całodniowe usługi cateringowe 1100-1300 1350-1650 1700-2050 2000-2400 2000-2600 2000-2500 2000- 2400 Żywienie pacjentów przyjętych na oddział szpitalny 1000-1200 1200-1500 1550-1850 1800-2200 1800-2200 1800-2200 1800- 2200 Żywienie w żłobkach 800-950 – – – – – – Usługi cateringowe 3 x dziennie – 900-1100 1100-1320 1300-1550 1300-1700 1300-1650 1300-1550 Usługi cateringowe 1 x dziennie – 450-600 600-750 700-850 700-900 700-900 700-850 Tabela nr 5 Dzienne normy spożycia soli, w zależności od usług cateringowych (g/osobę) 1-3 lat 4-6 lat 7-10 lat* 11-14 lat* 15-18 lat* 19-69 lat* 70 lat i powyżej* Pełne całodniowe usługi cateringowe 2 3 5 (w większości 10) 5 (w większości 10) 5 (w większości 10) 5 (w większości 10) 5 (w większości 10) Żywienie w żłobkach 1,5 – – – – – – Usługi cateringowe 1 x dziennie – 2 3,5 (w większości 6,6) 3,5 (w większości 6,6) 3,5 (w większości 6,6) 3,5 (w większości 7,9) 3,5 (w większości 7,9) Usługi cateringowe 1 x dziennie – 1 2 (w większości 3,6) 2 (w większości 3,6) 2 (w większości 3,6) 2 (w większości 4,3) 2 (w większości 4,3) * Maksymalna norma spożycia soli powinna być wprowadzana w ten sposób, że w latach 2014-2020 rokrocznie dzienne spożycie soli będzie redukowane o 10% w porównaniu z rokiem poprzednim, aż do osiągnięcia zalecanej wartości. Wielka Brytania – Anglia[34] W 2001 r. Ministerstwo Edukacji i Zatrudnienia (Department for Education and Employment, obecnie Ministerstwo Edukacji) wprowadziło (po 21 latach) zestaw ustawowych (w tym obowiązkowych) wytycznych dotyczących żywienia w szkołach. Celem tych działań było zapewnienie w szkołach „zdrowszych” opcji żywieniowych każdego dnia (np. owoców i warzyw, węglowodanów przygotowywanych bez dodatku tłuszczu), dzięki czemu dzieci mogły mieć dostęp do tego typu żywności podczas lunchu. Niemniej jednak regulacje z 2001 r. nie ograniczyły w szkołach dostępu do żywności bogatej w tłuszcz, cukier czy sól, takich jak chipsy, chrupki, solone przekąski, słodycze czy napoje niegazowane. W listopadzie 2004 r. Ministerstwo Zdrowia (Department of Health) opublikowało Białą Księgę zatytułowaną „Choosing Health: Making Healthy Choices Easier”. W dokumencie tym podkreślono zobowiązanie rządu do polepszenia sytuacji żywieniowej w szkołach m.in. poprzez zmniejszenie spożycia tłuszczu, soli, cukru oraz zwiększenie konsumpcji owoców i warzyw. W marcu 2005 r., po serii programów telewizyjnych prowadzonych przez szefa kuchni Jamiego Olivera, który wskazywał na niską jakość szkolnych posiłków w Anglii, Minister Edukacji powołał Zespół (School Meals Review Panel), którego zadaniem było dokonanie oceny aktualnych standardów żywieniowych oraz szkolnych usług gastronomicznych. W raporcie Zespołu („Turning the Tables”) przedstawiono rządowi 35 zaleceń, włączając w to wprowadzenie obowiązkowych standardów żywienia (normy w oparciu o kategorie żywności i składniki odżywcze) dla szkolnych lunchów oraz innej żywności dostępnej na terenie szkoły. W tym samym roku powołano School Food Trust (obecnie Children’s Food Trust), ciało doradcze dla rządu, którego zadaniem było opracowanie standardów dla szkolnych posiłków, a także wsparcie dostawców usług gastronomicznych, szkół i rodziców we wdrażaniu tych zaleceń. W następnym roku (2006 r.) Ministerstwo Edukacji ogłosiło nowe standardy dla żywności w szkołach, oparte o rekomendacje School Meals Review Panel oraz School Food Trust. Dotychczasowe zalecenia (te z 2001 r., gdzie mowa o zapewnieniu w szkołach dostępu do „zdrowszych” opcji żywieniowych) zostały udoskonalone – zaproponowano odpowiednie zbilansowanie żywności i napojów podawanych w ciągu całego dnia, m.in. poprzez zakazanie w szkołach określonych kategorii żywności (np. słodycze, chipsy, napoje niegazowane). Wprowadzono również, w oparciu o zalecenia wypracowane przez Ministerstwo Zdrowia, normy żywienia dla poszczególnych grup wiekowych (w podziale na płeć) w odniesieniu do zapotrzebowania na energię oraz poszczególne składniki odżywcze. Opracowane standardy żywienia dotyczyły wszystkich posiłków oferowanych w szkołach: śniadań, drugich śniadań, lunchów, posiłków serwowanych w świetlicach szkolnych, a także szkolnych sklepików i automatów sprzedających. Dzieci pochodzące z uboższych środowisk, spełniające określone warunki, miały zagwarantowany dostęp do darmowych posiłków w szkołach, pod warunkiem, że ich rodzice lub opiekunowie prawni zgłosili dziecko do udziału w programie dożywiania dzieci[35]. Omawiane standardy wdrażane były w Anglii stopniowo, na przestrzeni trzech kolejnych lat. We wrześniu 2006 r. weszły w życie przepisy przejściowe dla szkolnych lunchów w oparciu o normy żywienia odnoszące się do kategorii produktów. We wrześniu 2007 r. wprowadzono obowiązkowe normy żywieniowe (kategorie produktów) dla żywności innej niż szkolne lunche, a także ostatecznie zaprezentowano standardy żywienia w przypadku szkolnych lunchów, oparte zarówno na normach, wyrażonych w produktach, jak i w składnikach odżywczych[36] (regulacje ostatecznie wdrożono we wrześniu 2008 r. w szkołach podstawowych oraz we wrześniu 2009 r. w szkołach średnich). Należy również wspomnieć, że przytaczane regulacje prawne były dwukrotnie nowelizowane – w 2008 r.[37] oraz w 2011 r.[38]. Natomiast 17 czerwca 2014 r. ogłoszone zostały nowe normy dla żywności w szkołach[39], które obowiązują od 1 stycznia 2015 r. we wszystkich szkołach publicznych prowadzonych i finansowanych przez władze lokalne, akademiach (najczęściej finansowane przez urząd centralny, głównie resort edukacji, niezależne od władz lokalnych, zazwyczaj są to szkoły średnie) oraz darmowych szkołach (ang. free schools, rodzaj akademii, finansowane ze środków publicznych, ale niezależne od władz lokalnych, kierowane przez fundacje charytatywne) założonych przed 2010 r. oraz stworzonych po czerwcu 2014 r. W lipcu 2013 r. dokonano oceny (w ramach School Food Plan) aktualnie wówczas obowiązujących standardów żywienia w szkołach i stwierdzono, że są one stosunkowo trudne do zrozumienia i stosowania, w szczególności normy odnoszące się do analizy zawartości poszczególnych składników odżywczych w całościowym menu i poszczególnych przepisach. Eksperci pracujący w ramach School Food Plan zaproponowali, żeby rząd stworzył zestaw norm opartych wyłącznie o kategorie produktów oraz opracował praktyczny poradnik, który mógłby pomóc dostawcom usług gastronomicznych w szkołach w tworzeniu ciekawych, urozmaiconych oraz odpowiednio zbilansowanych zestawów żywieniowych. W konsekwencji powyższych rekomendacji rząd angielski wprowadził nowe standardy żywienia w szkołach, które różnią się od poprzednich przede wszystkim tym, że są oparte o kategorie produktów, co oznacza, że szkoły czy też dostawcy usług gastronomicznych nie muszą obliczać zawartości poszczególnych składników odżywczych w przygotowywanych przepisach czy całościowym menu, jak to miało miejsce dotychczas. Nowe normy oparte są o następujące kategorie żywności (zgodnie z definicją zawartą w rozporządzeniu żywność obejmuje również napoje): 1) żywność bogata w skrobię, 2) owoce i warzywa, 3) mięso (zgodnie z definicją mięsem nie jest mięso oddzielone mechanicznie), ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych i inne nienabiałowe źródła białka, 4) mleko i produkty mleczne, 5) żywność i napoje bogate w tłuszcz, cukier i sól, 6) zdrowsze napoje. Główną zasadą najnowszych norm żywienia w angielskich szkołach jest dostarczanie w ciągu całego tygodnia szkolnego (czyli od poniedziałku do piątku) zróżnicowanych produktów pochodzących z poszczególnych kategorii żywności. Zaznaczyć należy, że poniżej opisane regulacje nie dotyczą: żywności podawanej podczas imprez i wydarzeń związanych z religijnymi i kulturowymi świętami okolicznościowymi, imprez charytatywnych, nagród związanych ze szczególnymi osiągnięciami, dobrym zachowaniem, zajęć edukacyjnych, podczas których uczniowie nabywają umiejętności kulinarnych i uczą się jak gotować, szczególnych okazji na wniosek rodziców lub dzieci. Normy żywieniowe dla szkolnych lunchów (przez „szkolny lunch” rozumie się żywność podawaną uczniom w połowie dnia w szkole, może być to ustalony z góry zestaw lub zestaw komponowany przez ucznia samodzielnie; przepisy dotyczące szkolnych lunchów dotyczą posiłków wydawanych wszystkim zarejestrowanym uczniom oraz każdej innej osobie przebywającej na terenie szkoły): Żywność bogata w skrobię: 1) jedna lub więcej porcji żywności z tej kategorii produktów żywnościowych każdego dnia, 2) trzy lub więcej różnych produktów z tej kategorii produktów żywnościowych w tygodniu, 3) jeden lub więcej produktów z pełnego przemiału w każdym tygodniu, 4) żywność z tej kategorii gotowana w oleju lub tłuszczu nie częściej niż dwa dni w tygodniu (dotyczy całego szkolnego dnia), 5) pieczywo – bez dodatku tłuszczu lub oleju – musi być dostępne każdego dnia. Owoce i warzywa: 1) jedna lub więcej porcji warzyw lub sałatek jako dodatek każdego dnia, 2) jedna lub więcej porcji owoców każdego dnia, 3) deser zawierający przynajmniej 50% owoców dwa lub więcej razy w tygodniu, 4) przynajmniej trzy różne owoce i trzy różne warzywa w każdym tygodniu. Mleko i produkty mleczne: 1) porcja żywności z tej kategorii każdego dnia, 2) mleko o obniżonej zawartości tłuszczu (zgodnie z definicją przedstawioną w rozporządzeniu jest to mleko o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 1,8%) dostępne do picia przynajmniej raz na dzień w czasie godzin szkolnych. Mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych oraz inne nienabiałowe źródła białka: 1) porcja żywności z tej kategorii każdego dnia, 2) porcja mięsa lub drobiu przez trzy lub więcej dni w każdym tygodniu, 3) tłuste ryby przynajmniej raz na trzy tygodnie, 4) dla wegetarian porcja nienabiałowego źródła białka przez trzy lub więcej dni w każdym tygodniu, 5) produkty mięsne lub drobiowe (przygotowane przemysłowo, domowej roboty, spełniające odpowiednie wymagania prawne) nie częściej niż raz w tygodniu w przypadku szkół podstawowych i nie częściej niż dwa razy w tygodniu w przypadku szkół licealnych (dotyczy całego szkolnego dnia). Żywność bogata w tłuszcz, cukier, sól: 1) nie więcej niż dwie porcje żywności smażonej w głębokim tłuszczu, panierowanej, otoczonej w bułce tartej w każdym tygodniu (dotyczy całego szkolnego dnia), 2) nie więcej niż dwie porcje żywności zawierającej ciasto (francuskie, kruche) w każdym tygodniu (dotyczy całego szkolnego dnia), 3) żadnych przekąsek, poza orzechami, nasionami, warzywami i owocami bez dodatku soli, cukru lub tłuszczu (dotyczy całego szkolnego dnia), 4) słone krakersy lub paluszki mogą być podawane w porze lunchu z owocami lub warzywami lub produktami mlecznymi, 5) żadnych słodyczy (zgodnie z definicją zawartą w rozporządzeniu słodycze to gumy do żucia, batoniki zbożowe, batoniki z przetworzonych owoców, nieczekoladowe słodycze (bez względu na to czy zawierają dodatek cukru czy też nie), czekolada w każdej formie (poza gorącą czekoladą), każdy produkt zawierający lub całościowo/częściowo pokryty czekoladą lub substancją o smaku czekoladowym, poza kakao w proszku używanym do wypieków ciast, biszkoptów, puddingów i napojów), czekolady czy produktów pokrytych czekoladą (dotyczy całego szkolnego dnia), 6) desery, ciasta, biszkopty są dozwolone w porze lunchu. Nie mogą one zawierać w swoim składzie słodyczy, 7) sól nie może być dostępna do stosowania po procesie gotowania (przygotowania) posiłku, 8) jakiekolwiek przyprawy mogą być dostępne w saszetkach lub porcjach nieprzekraczających 10g lub jednej łyżeczki stołowej. Zdrowsze napoje: 1) darmowy dostęp do świeżej wody pitnej, bez ograniczeń (zagwarantowany ustawowo dla każdego ucznia zarejestrowanego w szkole), 2) jedynymi dozwolonymi napojami są: · woda (niegazowana lub gazowana), · mleko o obniżonej zawartości tłuszczu lub obniżonej zawartości laktozy, · sok owocowy lub sok warzywny o objętości nie większej niż 150ml/porcja (soki owocowe nie mogą zawierać żadnych dodatków witamin czy składników mineralnych), · napoje: sojowy, ryżowy, owsiany bez dodatków, wzbogacone w wapń, · fermentowane napoje mleczne (np. jogurty), bez dodatków, · kombinacja soku owocowego i mleka o obniżonej zawartości tłuszczu lub jogurtu bez dodatków lub napojów: sojowego, ryżowego lub owsianego bez dodatków, wzbogaconych w wapń; kakao i mleko o obniżonej zawartości tłuszczu; smakowe mleko o obniżonej zawartości tłuszczu, · herbata, kawa, gorąca czekolada, 3) napoje będące kombinacją różnych składników nie mogą przekraczać 330ml/porcja. Mogą zawierać dodatek witamin i składników mineralnych, ale nie więcej niż 5% dodatku cukru lub miodu lub do 150ml soku owocowego. Napój z dodatkiem soku owocowego musi składać się przynajmniej w 45% z soku owocowego. Normy żywieniowe dla żywności innej niż szkolny lunch Od września 2007 r. żywność i napoje dostępne na terenie szkół (z wyłączeniem szkolnych lunchów) podlegają również normom żywieniowym opartym o kategorie żywności. Dotychczasowe normy ulegną także zmianom z dniem 1 stycznia 2015 r. Poniższe regulacje będą dotyczyły każdej żywności i napojów dostępnych w szkołach do godz. 18 i obejmują: szkolne kluby śniadaniowe, drugie śniadania, automaty sprzedające, sklepiki szkolne oraz popołudniowe przekąski i posiłki. Przepisy te muszą być również uwzględniane podczas szkolnych wycieczek trwających dłużej niż 7 dni. Żywność bogata w skrobię: gotowana w oleju lub tłuszczu nie częściej niż dwa dni w tygodniu (dotyczy całego szkolnego dnia). Propozycje tego, co można serwować: ziemniaki, ryż, pieczywo (choć te mają ograniczenia dotyczące zawartości tłuszczu/oleju), zalecana owsianka jako przykład śniadania, zaleca się stosowanie owoców celem dosładzania, o ile jest to konieczne. W innych przypadkach sugeruje się stosowanie wzbogacanych płatków śniadaniowych o dużej zawartości błonnika, niskiej lub średniej zawartości cukru. Należy unikać płatków śniadaniowych o dużej zawartości cukru i soli. Owoce i warzywa: owoce i/lub warzywa muszą być dostępne we wszystkich punktach sprzedaży. Propozycje tego, co można serwować: pokrojone/posiekane świeże owoce, sałatki owocowe, słupki pokrojonych warzyw z dipami, malt loaf (chlebek ze słodu jęczmiennego oraz melasy), chlebki owocowe. Mleko i produkty mleczne: mleko o obniżonej zawartości tłuszczu dostępne do picia przynajmniej raz na dzień w czasie godzin szkolnych („godziny szkolne” oznaczają każdy czas w trakcie lekcji lub przerwy pomiędzy lekcjami). Propozycje tego, co można serwować: można wybrać naturalne jogurty o obniżonej zawartości tłuszczu lub sery twarogowe i dodać do nich owoce celem dosłodzenia. Mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych oraz inne nienabiałowe źródła białka: produkty mięsne lub drobiowe (przygotowane przemysłowo, domowej roboty, spełniające odpowiednie wymagania prawne) nie częściej niż raz w tygodniu w przypadku szkół podstawowych i nie częściej niż dwa razy w tygodniu w przypadku szkół licealnych (dotyczy całego szkolnego dnia). Propozycje tego, co można serwować: różnorodne kanapki/wrapy/muffiny/tosty z jajami, humusem, pokrojonym mięsem, drobiem, rybami, rybami konserwowymi, fasolką w sosie pomidorowym. Również tortille, fajitas, burritos, quesadillas, omlety, frittata, omlet hiszpański. Żywność bogata w tłuszcz, cukier, sól: 1) nie więcej niż dwie porcje żywności smażonej w głębokim tłuszczu, panierowanej, otoczonej w bułce tartej w każdym tygodniu (dotyczy całego szkolnego dnia), 2) nie więcej niż dwie porcje żywności zawierającej ciasto w każdym tygodniu (dotyczy całego szkolnego dnia), 3) żadnych przekąsek, poza orzechami, nasionami, warzywami i owocami bez dodatku soli, cukru lub tłuszczu (dotyczy całego szkolnego dnia), 4) żadnych słonych krakersów lub paluszków, 5) żadnych słodyczy, czekolady czy produktów pokrytych czekoladą (dotyczy całego szkolnego dnia), 6) żadnych ciast, biszkoptów, ciastek, deserów (poza jogurtami i deserami składającymi się w 50% z owoców), 7) sól nie może być dostępna do stosowania po procesie gotowania (przygotowania) posiłku, 8) jakiekolwiek przyprawy mogą być dostępne w saszetkach lub porcjach nieprzekraczających 10g lub jednej łyżeczki stołowej. Należy pamiętać, że dostęp do żywności bogatej w tłuszcz, cukier i sól jest ograniczony lub zakazany we wszystkich formach żywienia, innych niż lunch. Zdrowsze napoje: 1) darmowy dostęp do świeżej wody pitnej, bez ograniczeń, 2) jedynymi dozwolonymi napojami są: · woda (niegazowana lub gazowana), · mleko o obniżonej zawartości tłuszczu lub obniżonej zawartości laktozy, · sok owocowy lub sok warzywny o objętości nie większej niż 150ml/porcja, · napoje: sojowy, ryżowy, owsiany bez dodatków, wzbogacone w wapń, · fermentowane napoje mleczne (np. jogurty), bez dodatków, · niesłodzone kombinacje soków owocowych lub warzywnych z czystą wodą (niegazowaną lub gazowaną), · kombinacja soku owocowego i mleka o obniżonej zawartości tłuszczu lub jogurtu bez dodatków lub napojów: sojowego, ryżowego lub owsianego bez dodatków, wzbogaconych w wapń; kakao i mleko o obniżonej zawartości tłuszczu; smakowe mleko o obniżonej zawartości tłuszczu, · herbata, kawa, gorąca czekolada, 3) napoje będące kombinacją różnych składników nie mogą przekraczać 330ml/porcja. Mogą zawierać dodatek witamin i składników mineralnych, ale nie więcej niż 5% dodatku cukru lub miodu lub do 150ml soku owocowego. Napój z dodatkiem soku owocowego musi składać się przynajmniej w 45% z soku owocowego. Niewątpliwie znacznym ułatwieniem dla wszystkich zainteresowanych stron, które od 1 stycznia 2015 r. są zobligowane do przestrzegania nowych przepisów prawa w zakresie żywienia w szkołach jest wydany praktyczny przewodnik („School Food Standards. A practical guide for schools their cooks and caterers”). W poradniku tym w bardzo przystępny sposób opisano poszczególne kategorie żywności (wskazując dlaczego są istotne w żywieniu dzieci, dlaczego należy unikać niektórych produktów), przedstawiono typowe porcje dla poszczególnych kategorii żywności (w podziale na dwie grupy wiekowe (4-10 lat – dzieci w szkołach podstawowych, 11-18 lat – dzieci w szkołach średnich). W poradniku znaleźć można również porady dotyczące tego, w jaki sposób można w przygotowywanym menu zwiększyć podaż ważnych dla rozwoju dzieci i młodzieży składników mineralnych: żelaza, cynku, wapnia, bazując na produktach będących ich dobrym źródłem (w podziale na poszczególne kategorie żywności), a także wskazówki dotyczącego tego jakie metody obróbki kulinarnej potraw należy wybierać, żeby posiłki były zdrowsze. W odniesieniu natomiast do zawartości tłuszczu, nasyconych kwasów tłuszczowych, soli i cukru w 100g produktu przygotowano normy definiujące „niską”, „średnią” oraz „wysoką” zawartość tych składników odżywczych (tabela nr 6). Tabela nr 6 Wskazówki dotyczące zawartości tłuszczu, nasyconych kwasów tłuszczowych, soli i cukru w 100g na etykietach produktów Składnik odżywczy Niska zawartość w 100g Średnia zawartość w 100g Wysoka zawartość w 100g Wysoka zawartość w porcji Tłuszcz 3,0g lub mniej 3,0-17,5g powyżej 17,5g powyżej 21,0g Nasycone kwasy tłuszczowe 1,5g lub mniej 1,5-5,0g powyżej 5,0g powyżej 6,0g Cukier 5,0g lub mniej 5,0-22,5g powyżej 22,5g powyżej 27,0g Sól 0,3g lub mniej 0,3-1,5g powyżej 1,5g powyżej 1,8g Kryteria dla napojów (100ml) Tłuszcz (ogółem) 1,5g lub mniej 1,5-8,75g powyżej 8,75g powyżej 10,5g Nasycone kwasy tłuszczowe 0,75g lub mniej 0,75-2,5g powyżej 2,5g powyżej 3,0g Cukier (ogółem) 2,5g lub mniej 2,5-11,25 powyżej 11,25g powyżej 13,5g Sól (sód wyrażony jest jako sól – 1g sodu = 2,2g soli) 0,3g lub mniej 0,3-0,75g powyżej 0,75g powyżej 0,9g ZAŁĄCZNIK nr 1 do rozporządzenia – WYKAZ GRUP ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH PRZEZNACZONYCH DO SPRZEDAŻY DZIECIOM I MŁODZIEŻY W JEDNOSTKACH SYSTEMU OŚWIATY Ogólny cel proponowanych rozwiązań Generalnie wskazać należy, że w trakcie prac nad rozporządzeniem podjęto decyzję, że głównymi celami do osiągnięcia w ramach proponowanych regulacji będzie ograniczenie sprzedaży dzieciom i młodzieży żywności, do której dodawane są cukry i substancje słodzące, a także żywności o wysokiej zawartości tłuszczu oraz sodu/soli. Z drugiej natomiast strony zaproponowane przepisy mają na celu promowanie spożycia owoców i warzyw, żywności bogatej w wapń oraz picia wody. Ograniczenie spożycia cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. U. UE z dnia 31 grudnia 2008 r. L 354, str. 16, z późn. zm.), zwanym dalej „rozporządzeniem (WE) nr 1333/2008”[40] Duże spożycie cukrów odgrywa znaczącą rolę w etiologii cukrzycy, zaburzeniach gospodarki lipidowej, chorobach naczyniowo-sercowych, niektórych nowotworach, a przede wszystkim w rozwoju otyłości, zwłaszcza u dzieci i młodzieży. Ze względu na potencjalne zagrożenia dla zdrowia płynące z nadmiernego spożycia cukrów współczesne normy żywienia ściśle określają zalecany poziom spożycia węglowodanów przyswajalnych (niezbędnych do właściwej pracy mózgu), wyrażonych w procentach energii. Akceptowany poziom spożycia powinien zawierać się między 45-65% energii i w takich granicach mieści się spożycie węglowodanów ogółem przez grupy dzieci i młodzieży. Jednakże nie tylko ilość węglowodanów spożywanych wraz z dietą jest istotna lecz także ich rodzaj. Normy wprowadzają ograniczenia w stosunku do mono- i disacharydów, których spożycie nie powinno przekraczać 20% energii, a cukrów dodanych powinno być mniej niż 10%. W grupie mono- i disacharydów, nazywanych dla uproszczenia cukrami, sacharoza odgrywa największą rolę w diecie człowieka. Z danych prezentowanych przez IŻŻ wynika, że dzieci i młodzież spożywają od 67g do 84g sacharozy dziennie. W opracowaniu przygotowanym na potrzeby Ministerstwa Zdrowia stwierdzono, że sacharoza dostarczała najwięcej energii u dzieci w wieku 4 lat – aż 17% i niewiele mniej – 14-15% u nastoletnich chłopców i dziewcząt. Są to wysokie odsetki, bowiem łącznie energia ze wszystkich mono- i disacharydów (laktozy, glukozy, fruktozy i innych monosacharydów) nie powinna przekraczać 20%, podczas gdy odsetek tylko z sacharozy był zbliżony do górnej granicy zalecanego spożycia, zwłaszcza u dzieci 4-letnich. Warto zauważyć, że produkty wytwarzane z dodatkiem cukrów zazwyczaj charakteryzują się niższą zawartością innych składników odżywczych, np. witamin i składników mineralnych, w porównaniu z żywnością naturalnie zawierającą cukry proste, jak owoce, warzywa, mleko i przetwory mleczne[41]. Z danych dostarczonych przez IŻŻ wynika, że najwięcej sacharozy dostarczały w dietach dzieci i młodzieży produkty, takie jak: cukier dodawany przy stole do potraw i napojów (w domach lub poza domem), słodycze oraz soki, nektary, kompoty. Między dziećmi i młodzieżą zmieniała się jedynie kolejność wymienionych produktów lecz zarówno w jednej, jak i drugiej grupie dostarczały one ponad 60% sacharozy (u dzieci 61,5%, u młodzieży 60,9%). W przypadku młodzieży dodatkowe 13,9% sacharozy pochodziło ze słodzonych napojów gazowanych i niegazowanych. Pod względem dostarczanej w dietach sacharozy, produkty mleczne zajmowały u dzieci piąte (7,7%), a u młodzieży ósme miejsce (2,7%). W miejscu tym wskazać należy, że pomimo braku danych naukowych przemawiających za ograniczeniem spożywania substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 podczas prac nad projektem rozporządzenia podjęto decyzję o ograniczeniu sprzedaży i stosowania w żywieniu zbiorowym żywności zawierającej dodatek substancji słodzących. Ma to na celu przede wszystkim promowanie wśród dzieci i młodzieży naturalnego smaku żywności i odzwyczajanie od smaków słodkich. W celu zapewnienia, że określone grupy środków spożywczych przeznaczone do sprzedaży oraz stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty nie będą zawierały dodanych cukrów (tzn. nie będą dosładzane za pomocą mono- i disacharydów oraz za pomocą środków spożywczych zawierających te cukry, np. miodu, syropu owocowego itp.), jak również nie będą zawierały substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, proponuje się dla tych grup środków spożywczych wprowadzić warunek „bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008”. Takie sformułowanie warunku zapewni, że środki spożywcze przeznaczone do sprzedaży oraz stosowane w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży nie będą zawierały ani dodanych cukrów ani zastępujących cukry substancji słodzących, rozumianych jako substancje stosowane do nadania środkom spożywczym słodkiego smaku lub stosowane w słodzikach stołowych zgodnie z załącznikiem I do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008. Zastosowanie wyłącznie odniesienia do warunków stosowania oświadczenia żywieniowego „bez dodatku cukrów” zgodnie z załącznikiem do rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności (Dz. U. UE z dnia 30 grudnia 2006 r. L 404, str. 9, z późn. zm.), zwanego dalej „rozporządzeniem (WE) nr 1924/2006”, które dopuszcza stosowanie ww. oświadczenia w przypadku środków spożywczych niezawierających żadnych dodanych cukrów prostych, dwucukrów ani żadnych innych środków spożywczych zastosowanych ze względu na ich właściwości słodzące, może być niewystarczające ze względu na niejednoznaczną interpretację warunków stosowania tego oświadczenia w odniesieniu do fragmentu „innych środków spożywczych zastosowanych ze względu na ich właściwości słodzące” i problem z uzgodnieniem na poziomie Unii Europejskiej czy fragment ten obejmuje również substancje słodzące zdefiniowane w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008. Ograniczenie spożycia tłuszczu[42] W związku z rosnącym nasileniem otyłości i ryzykiem wystąpienia wielu chorób przewlekłych w coraz młodszych grupach wiekowych, zaleca się ograniczenie spożywania tłuszczu przez dzieci i młodzież. Zalecenia te znalazły odzwierciedlenie w polskich normach żywienia człowieka, zarówno w celach żywieniowych, jak i zaleceniach skierowanych do społeczeństwa. Zalecenia takie są oparte na wieloletnich obserwacjach asocjacji między spożyciem tłuszczu, a rozwojem ryzyka chorób naczyniowo-sercowych, niektórych nowotworów, miażdżycy, nadciśnienia tętniczego i nadwagi lub otyłości. Tłuszcze nie tylko dostarczają niepożądanego nadmiaru energii w dietach dzieci i młodzieży, lecz również poprzez oddziaływanie poszczególnych kwasów tłuszczowych, biorą udział w wielu przemianach metabolicznych. Wywierają wpływ na pracę mięśnia serca, biorą udział w procesach krzepliwości krwi i w metabolizmie lipoprotein, są składnikiem błon komórkowych oraz źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Właściwości poszczególnych kwasów tłuszczowych są zróżnicowane. Źródło energii stanowią przede wszystkim kwasy tłuszczowe nasycone (ang. Saturated Fatty Acids, SFA), które są magazynowane w tkance tłuszczowej, a spożywane w nadmiarze powodują wzrost koncentracji miażdżycorodnych lipoprotein, zwiększają krzepliwość krwi i ciśnienie tętnicze krwi. Z informacji przekazanych przez IŻŻ wynika, że aż 73% dzieci w wieku 4 lat i 75% chłopców oraz prawie 67% dziewcząt w wieku 11-15 lat, spożywało więcej niż zalecane normami 30% energii pochodzącej z tłuszczu. Oznacza to, że ¾ dzieci i młodzieży ma za wysokie spożycie tłuszczu ogółem, w codziennych dietach. Zalecenia żywieniowe w prewencji otyłości i innych przewlekłych chorób niezakaźnych proponują, aby SFA nie przekraczały w diecie 10% energii całkowitej Jak się jednak okazuje zalecenie to przekraczało ponad 90% dzieci 4-letnich i 80% młodzieży w wieku 11-15 lat. Produkty dostarczające w dietach dzieci i młodzieży najwięcej tłuszczu ogółem to: produkty mleczne (20% u dzieci, 15,9% u młodzieży), margaryny (odpowiednio: 19,7% i 22%), masło i śmietana (odpowiednio: 13,9% i 15,4%). W porównaniu do dzieci, w grupie młodzieży zmienia się jedynie kolejność w ramach tych samych produktów. Innymi produktami dostarczającymi tłuszczu w ilości powyżej 10% są oleje oraz wędliny. Największym źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych (40,9% dzieci i 46,4% młodzieży) są tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, a wśród nich: masło i śmietana (23,8% dzieci i 26,3% młodzieży) oraz margaryny (odpowiednio 12,9% i 14,5%). Oprócz grupy tłuszczy źródłami SFA są: produkty mleczne (32,5% u dzieci i 25,9% u młodzieży) oraz powyżej 10% – mięso, drób, ryby w obu grupach wiekowych. Ograniczenie spożycia sodu/soli[43] Sól jest głównym źródłem sodu w dietach Polaków. Sód będący jej składnikiem odgrywa ważną rolę w gospodarce wodno-elektrolitowej, w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej i pobudliwości nerwowo-mięśniowej. Wysokie spożycie sodu ma określone działanie na układ krwionośny niezależnie od ciśnienia krwi. Podnosi zewnątrzkomórkowe wydzielanie sodu i może szkodliwie oddziaływać na naczyniową reaktywność i stymulację zwłóknienia mięśnia sercowego. Zbyt duża ilość sodu w diecie wpływa na podwyższenie ciśnienia tętniczego i poza chorobami sercowo-naczyniowymi także na rozwój cukrzycy, uszkodzenia nerek, dolegliwości wątroby oraz podwyższone stężenie cholesterolu. Nadmierne spożycie sodu w postaci soli kuchennej przyczynia się także do wypłukiwania wapnia i magnezu z organizmu z moczem. Ponadto w sposób pośredni, poprzez wpływ na zwiększenie spożycia napojów (w tym słodzonych), wysokie spożycie soli przyczynia się także do rozwoju otyłości. Badania przeprowadzone w Wielkiej Brytanii wśród 1600 dzieci w wieku 4-18 lat wykazały, że dzieci spożywające dietę o dużej zawartości soli mają skłonności do wypijania większej ilości napojów, w tym napojów słodzonych. Wykazano także, że zmniejszenie o połowę średniego dziennego spożycia soli może zmniejszyć spożycie energii z dietą dzieci o 250 kcal tygodniowo[44]. Nadmierne spożycie soli przez dzieci może także oddziaływać na rozwój preferencji do smaku słonego i kształtowania nieprawidłowych nawyków żywieniowych. Długotrwałe spożywanie przez dzieci żywności zawierającej znaczące ilości soli oraz ogólnie nieprawidłowe żywienie mogą istotnie przyczynić się do rozwoju przewlekłych chorób niezakaźnych w wieku dorosłym. Z tego powodu sól, a także słone produkty zostały mocno ograniczone w żywieniu dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty. Jak wynika z danych prezentowanych przez IŻŻ spożycie sodu, a w konsekwencji soli przez dzieci i młodzież jest wysokie i wykracza daleko powyżej ilości zalecanych polskimi normami oraz powyżej 5g soli aktualnie rekomendowanych przez WHO. Do wysokiego spożycia sodu w dietach dzieci i przyczyniają się trzy główne grupy środków spożywczych: sól jako sól dodawana do potraw lub przy stole z solniczki (50,2% w puli soli w przypadku dzieci i 47,1% w przypadku młodzieży), a następnie przetwory zbożowe (odpowiednio 19% i 21,8%) oraz jako trzecia pozycja – mięso, wędliny, ryby drób, jaja (odpowiednio 13,8% i 11,1%). W projekcie rozporządzenia w załączniku nr 1 i załączniku nr 2, celem uregulowania zawartości sodu/soli w określonych środkach spożywczych zastosowano zalecenia funkcjonujące jako oświadczenia żywieniowe: · niezawierający sodu/soli: Oznacza to, że produkt zawiera nie więcej niż 0,005g sodu lub równoważną wartość dla soli na 100g zgodnie z załącznikiem do rozporządzenia (WE) nr 1924/2006; · o niskiej zawartości sodu/soli: Oznacza to, że produkt może zawierać nie więcej niż 0,12g sodu lub równoważnej ilości soli na 100g lub na 100 ml środka spożywczego zgodnie z załącznikiem do rozporządzenia (WE) nr 1924/2006; · o obniżonej zawartości sodu/soli: Oznacza, że obniżenie zawartości sodu lub wartości równoważnej dla soli wynosi co najmniej 25% w porównaniu z podobnym produktem zgodnie z załącznikiem do rozporządzenia (WE) nr 1924/2006. Promowanie spożycia wapnia[45] Brak dobrze zbilansowanych diet u dzieci i młodzieży, spowodowany jest nie tylko nadmiernym spożyciem wybranych składników odżywczych w ilości zagrażającej zdrowiu, lecz także występowaniem częstych niedoborów w dietach. Jednym z takich składników odżywczych jest wapń, którego niewystarczające spożycie obserwuje się zwłaszcza w grupie dzieci i młodzieży.

Wapń, to jeden z najważniejszych składników mineralnych niezbędnych do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży i optymalnego stanu zdrowia. Głównymi źródłami wapnia dla człowieka są żywność, woda pitna i mineralna oraz suplementy diety. Jest on głównym składnikiem tkanki kości i zębów, które gromadzą 99% całkowitej ilości wapnia zawartego w organizmie człowieka. Wapń, oprócz podstawowego znaczenia dla tkanki kostnej, bierze udział w wielu procesach metabolicznych: przewodnictwie nerwowym, w kurczliwości mięśni, w krzepnięciu krwi, jako składnik hormonów i niektórych enzymów oraz w regulacji ciśnienia tętniczego krwi. Spożycie wapnia zgodne z zapotrzebowaniem jest szczególnie istotne u dzieci i młodzieży w okresie intensywnych procesów wzrastania, związanych z budową i rozwojem szkieletu. W porównaniu z normą średnie spożycie wapnia przez dzieci i młodzież jest dalece niezadowalające. Wiąże się to z wysoką częstością występowania diet niedoborowych w wapń. Prawie co drugie dziecko 4-letnie (47,4%) ma dietę niedoborową w wapń. U młodzieży, w okresie okołopokwitaniowym, gdy budowana jest intensywnie masa kostna, diety 86,8% uczniów są niedoborowe w ten składnik, a szczególnie jest to widoczne w grupie dziewcząt (91% spożywa diety niedoborowe w wapń), co jest szczególnie groźne ze względu na profilaktykę osteoporozy. Struktura spożycia grup produktów zawierających wapń przedstawia się następująco. Najważniejszym źródłem wapnia są: mleko i produkty mleczne, dostarczające w diecie dzieci 76%, a u młodzieży 72% tego składnika. Pozostałe grupy produktów wnoszą do ogólnej puli wapnia zawartego w diecie znacznie mniejsze odsetki: warzywa i owoce – odpowiednio 6,3% i 6,7%, a napoje – 6,1% i 8%. Przetwory zbożowe zasilają dietę w wapń w niewielkim odsetku, bowiem w 4% u dzieci i w 5,5% u młodzieży. Z analiz IŻŻ wynika, że mleko i produkty mleczne to najistotniejsze źródła wapnia w zwyczajowej diecie, lecz grupa ta spożywana jest w zbyt małej ilości, by zrealizować normę zapotrzebowania na ten składnik odżywczy u dzieci i młodzieży.

Promowanie spożycia warzyw i owoców

Warzywa i owoce powinny być spożywane kilka razy dziennie w ramach głównych posiłków oraz pojadania (co najmniej 5 porcji dziennie). W diecie powinno uwzględniać się różnorodne warzywa (m.in. warzywa zielone, np. sałata, brokuł, szpinak czy warzywa pomarańczowe, np. marchew, pomidor, dynia). Dietę należy wzbogacać w owoce zarówno świeże, jak i mrożone oraz w mniejszej ilości owoce suszone. Warzywa i owoce dostarczają składników mineralnych, witamin i flawonoidów, są głównym źródłem witamin antyoksydacyjnych (witamin: C, E i karotenów), które mają działanie przeciwmiażdżycowe oraz przeciwnowotworowe. Ponadto są źródłem błonnika pokarmowego, który reguluje czynności przewodu pokarmowego. Warto jednak zaznaczyć, że owoce i soki owocowe oprócz wartościowych witamin i błonnika, zawierają również duże ilości cukrów prostych, których spożycie powinno być ograniczone. Z tego powodu zaleca się większe spożycie warzyw niż owoców, natomiast wśród soków wybierać należy warzywne lub owocowo-warzywne[46]. Niepokojące doniesienia o niskim spożyciu owoców i warzyw wśród dzieci i młodzieży szkolnej powodują, że te grupy środków spożywczych powinny być promowane w jednostkach systemu oświaty. W badaniu GUS pt. „Zdrowie dzieci i młodzieży w Polsce”[47]oszacowano, że w grupie 10-14-latków owoce zjada codziennie 73% dzieci, zaś warzywa (bez ziemniaków) – 66%, a wśród 15-19-latków odsetki te wynoszą odpowiednio 67% i 63%. Inną, mniej korzystną sytuację prezentują wyniki badania HBSC z 2010 r., według którego ponad połowa uczniów nie jada tych produktów nawet raz dziennie. Odsetek uczniów w wieku 13-14 lat jedzących owoce codziennie spadł w ciągu 8 lat o 18% wśród chłopców i o 14% wśród dziewcząt, zaś dla wieku 15-16 lat różnice te wynoszą odpowiednio 16% i 22%. Warto zwrócić uwagę, że spożycie tych produktów wyraźnie zmniejsza się z wiekiem. W roku 2006 w grupie 11-12-latków codziennie jadło owoce 31% chłopców i 45% dziewcząt. W 2010 roku, gdy młodzież ta osiągnęła wiek 15-16 lat, odsetki te spadły odpowiednio do 20% i 26%. Podobnie wśród osób, które w wieku 13-14 lat (w 2006 r.) deklarowały codzienne spożywanie owoców na poziomie 31% (chłopcy) i 42% (dziewczęta), po upływie 4 lat wartości te spadły o połowę i wynoszą 15% i 20%. Analogiczne tendencje można prześledzić w przypadku spożywania warzyw. Szczegółowe omówienie załącznika nr 1 do rozporządzenia

Proponuje się, żeby kanapki jako ważny element posiłków spożywanych w ciągu dnia w szkole były dostępne w sprzedaży dzieciom i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty. Bazą do przygotowania kanapki jest pieczywo razowe lub pełnoziarniste (żytnie, pszenne, mieszane), co ma na celu zwiększenie spożywania przez dzieci i młodzież pieczywa z mąk pełnoziarnistych, bowiem produkty te zawierają znacznie więcej składników mineralnych i błonnika, np. bułka grahamka ma trzy razy więcej błonnika i magnezu niż zwykła kajzerka. Kanapki mogą być również przygotowane na bazie pieczywa bezglutenowego, stosowanego u osób chorujących na celiakię, bowiem jedyną metodą leczenia celiakii jest stosowanie przez całe życie ścisłej diety bezglutenowej.

Skład kanapek należy jednak urozmaicać poprzez stosowanie dozwolonych dodatków: przetworów mięsnych zawierających nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia, przetworów z ryb, jaj, sera, z wyłączeniem topionego, wyrobów z nasion roślin strączkowych, orzechów, nasion (uregulowanych rozporządzeniem), oleju, masła, margaryny miękkiej kubkowej niearomatyzowanej lub ich mieszanek. W przypadku zaproponowanego kryterium zawartości tłuszczu w przetworach mięsnych, czyli 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia, należy wskazać, że wartość ta ma na celu wyeliminowanie produktów o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak: baleron, kiełbasa parówkowa, parówka, pasztet, salami. Zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych nasyconych w produktach mięsnych zależy od składu recepturowego, głównie od gatunku mięsa, z którego zostały wykonane. Najmniej tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych zawierają chude wędliny, np. szynka z indyka – 1,6g tłuszczu w 100g produktu i 0,5g nasyconych kwasów tłuszczowych w 100g produktu, szynka z piersi kurczaka – odpowiednio: 1,2g i 0,3g, szynka wołowa gotowana – odpowiednio: 2g i 0,9g, szynka kanapkowa – odpowiednio: 4,4g i 1,6g. W związku z faktem, że wśród dzieci obserwuje się dietę niedoborową w wapń, zaproponowano, żeby w formie dodatków do kanapek można było stosować sery, spośród których wyłączone zostały sery topione, z uwagi na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i sodu w tej grupie przetworów mlecznych. Szczegółowe wytyczne zostały również wskazane w przypadku produktów do smarowania pieczywa (margaryny miękkiej kubkowej) – bez aromatów, na rynku dostępny jest bowiem szereg produktów z dodatkami smakowymi, np. aromatami masła, pieczywa, jogurtu czy warzyw, co może wprowadzać konsumentów w błąd. Ponadto w przypadku kanapek obowiązkowy jest dodatek warzyw i owoców, co nie tylko zwiększa atrakcyjność kanapki, ale także – ze względu na naturalnie małą zawartość sodu w nieprzetworzonej żywności, np. surowych warzywach, pozwala na „rozcieńczenie” w nich zawartości soli (w przeliczeniu na 100g produktu gotowego do spożycia).

Przygotowanych kanapek nie można dosalać, a także stosować do nich sosów, w tym majonezów. W przypadku sosów wyjątek stanowi keczup, bowiem produkt ten ze względu na zawartość pomidorów może być dobrym źródłem witamin A oraz C, a także likopenu. Głównym źródłem likopenu są pomidory zawierające w zależności od odmiany 3,1-7,74mg tego związku w 100g owocu[48]. Niemniej jednak badania wskazują, że likopen zdecydowanie łatwiej wchłania się w postaci przetworzonej[49], w związku z czym ketchup okazuje się być bardziej wartościowym źródłem likopenu niż świeże pomidory. Dieta bogata w likopen wpływa korzystnie na zdrowie oraz chroni przed szeregiem chorób. Wysokie spożycie likopenu zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, a także odgrywa znaczącą rolę w profilaktyce chorób nowotworowych[50]. Wskazać jednakże należy, że w przypadku keczupu zastosowano wytyczne – dopuszczone jest bowiem stosowanie ketchupu, w przypadku którego do przygotowania 100g produktu gotowego do spożycia zużyto nie mniej niż 120g pomidorów. Wartość ta ma na celu zapewnienie znaczącej ilości pomidorów w 100g produktu i wynika z analizy asortymentu dostępnego na rynku, gdzie wartości te wynoszą nawet ponad 180g w 100g produktu. Ponadto dopuszczone jest stosowanie ziół lub przypraw świeżych lub suszonych niezawierających sodu/soli. Sałatki i surówki w opakowaniach jednostkowych 1) na bazie warzyw lub owoców, o których mowa w ust. 7 i 8; 2) z przetworami mięsnymi zawierającym nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia, przetworami z ryb, jajami, serem, z wyłączeniem topionego, produktami mlecznymi zgodnymi z ust. 5, produktami zbożowymi zgodnymi z ust. 6, wyrobami z nasion roślin strączkowych, suszonymi warzywami i owocami, orzechami oraz nasionami zgodnymi z ust. 9, olejem, ziołami lub przyprawami świeżymi lub suszonymi niezawierającymi sodu/soli. Proponuje się, żeby sałatki i surówki w opakowaniach jednostkowych były dostępne w sprzedaży dzieciom i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty. Bazą do przygotowania sałatek i surówek są warzywa lub owoce, spełniające wymagania określone w rozporządzeniu. Skład sałatek i surówek należy jednak urozmaicać poprzez stosowanie dozwolonych dodatków: przetworów mięsnych zawierających nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia, przetworów z ryb, jaj, sera, z wyłączeniem topionego (z uwagi na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i sodu w tej grupie przetworów mlecznych), produktów mlecznych (uregulowanych rozporządzeniem), produktów zbożowych (uregulowanych rozporządzeniem), wyrobów z nasion roślin strączkowych, suszonych warzyw i owoców, orzechów, nasion (uregulowanych rozporządzeniem), oleju. Podobnie jak w przypadku kanapek – zaproponowano kryterium zawartości tłuszczu w przetworach mięsnych – 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia. Należy wskazać, że wartość ta ma na celu wyeliminowanie produktów o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak: baleron, kiełbasa parówkowa, parówka, pasztet, salami. Zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych nasyconych w produktach mięsnych zależy od składu recepturowego, głównie od gatunku mięsa, z którego zostały wykonane. Najmniej tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych zawierają chude wędliny, np. szynka z indyka – 1,6g tłuszczu w 100g produktu i 0,5g nasyconych kwasów tłuszczowych w 100g produktu, szynka z piersi kurczaka – odpowiednio: 1,2g i 0,3g, szynka wołowa gotowana – odpowiednio: 2g i 0,9g, szynka kanapkowa – odpowiednio: 4,4g i 1,6g. Przygotowanych sałatek i surówek nie można dosalać, natomiast dopuszczone jest stosowanie ziół lub przypraw świeżych lub suszonych niezawierających sodu/soli. Mleko bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 Mleko (rozumiane jako mleko krowie, owcze, kozie) jest w codziennej diecie jednym z głównych źródeł wysokowartościowego białka, a przede wszystkim dobrze przyswajanego wapnia – składnika, którego spożycie jest niewystarczające, szczególnie w grupie dzieci i młodzieży. Mając na uwadze powyższe proponuje się, aby mleko w odniesieniu do zawartego w nim tłuszczu było dostępne w sprzedaży na terenie jednostek systemu oświaty bez ograniczeń. Zaproponowane ograniczenie w zakresie cukrów (bez dodatku cukrów) ma na celu zapobieżenie spożywania produktów, które mogą wnosić do diety istotne ilości cukrów prostych (np. mleko o smaku czekoladowym, mleko o smaku truskawkowym czy waniliowym, do których dodawany jest cukier). Mleko sprzedawane dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty nie zawiera również substancji słodzących zgodnie z przedstawionym wcześniej uzasadnieniem. Napoje zastępujące mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy i migdałowy 1) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; 2) o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli. W związku z coraz większą popularnością napojów, takich jak: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, zostały one wpisane jako dodatkowa grupa środków spożywczych sprzedawanych dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty. Napoje te stanowią alternatywę dla mleka, dlatego na potrzeby rozporządzenia nazwano je „napojami zastępującymi mleko”. Zaproponowane ograniczenie w zakresie cukrów (bez dodatku cukrów) ma na celu zapobieżenie spożywania produktów, które mogą wnosić do diety cukry dodane do żywności na etapie produkcji. Konsekwentnie sprzedaż nie jest możliwa w przypadku żywności z dodatkiem substancji słodzących. Z uwagi na dodawaną do napojów zastępujących mleko sól (np. sól morską) zaproponowano kryterium odnoszące się do zawartości sodu/soli w tej grupie środków spożywczych (o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli). Produkty mleczne: jogurt, kefir, maślanka, mleko zsiadłe, mleko acidofilne, serwatka, ser twarogowy, serek homogenizowany lub produkty zastępujące produkty mleczne na bazie soi, ryżu, owsa, orzechów, migdałów: 1) zawierające nie więcej niż 10g cukrów w 100g/ml produktu gotowego do spożycia; 2) bez dodatku substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/20083); 3) zawierające nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g/ml produktu gotowego do spożycia. Proponuje się, żeby produkty mleczne – jogurt, kefir, maślanka, mleko zsiadłe, mleko acidofilne, serwatka, ser twarogowy, serek homogenizowany, były dostępne w sprzedaży na trenie jednostek systemu oświaty, ze względu na fakt, że są one cennym źródłem m.in. białka zwierzęcego, wapnia czy witamin B2 i B12 – składników potrzebnych do prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży. Większość napojów mlecznych ma niską zawartością tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych i sodu. Produkty te cechują się natomiast zróżnicowaną zawartością cukrów. W jogurtach i napojach smakowych ich ilość waha się w zakresie od 6,8g w 100g do 11,5g w 100g. W przypadku części serków twarogowych obserwuje się wyższe zawartości tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych niż w napojach mlecznych. W serkach homogenizowanych smakowych stwierdza się dość wysoką zawartość cukrów (około 13-17g/100g). Podobne ilości cukrów zawierają desery mleczne. Mając na uwadze powyższe zaproponowano ograniczenie w zakresie cukrów (kryterium zawartości cukru – nie więcej niż 10g cukrów w 100g/ml produktu gotowego do spożycia), co ma na celu zapobieżenie spożywania produktów, które mogą wnosić do diety istotne ilości cukrów prostych. Należy wskazać, że zaproponowane kryterium zawartości cukrów w tej grupie środków spożywczych zgodne jest również z rekomendacjami WHO. Mianowicie Regionalne Biuro WHO dla Europy dostrzegając zagrożenia jakie niosą ze sobą stale narastające trendy nadwagi i otyłości opracowało regionalny model profilowania żywności, który może być wykorzystany przez państwa członkowskie do uregulowania marketingu żywności i napojów niegazowanych oferowanych dzieciom. Model powstał w oparciu o dwa modele funkcjonujące na zasadzie dobrowolności w krajach skandynawskich – model norweski (Norwegian Government model for voluntary restrictions in Norway) oraz model duński (Danish Forum of Responsible Food Marketing Communication model)[51]. Model zakłada maksymalną zawartość składników odżywczych (tłuszcze ogółem, kwasy tłuszczowe nasycone, cukier ogółem, cukier dodany, substancje słodzące, sól) oraz energii w odniesieniu do 100g produktu lub napoju, powyżej których dany produkt spożywczy nie może być reklamowany, czy poddany innej technice marketingowej wobec dzieci. W przypadku tego modelu WHO zaproponowało podział na 17 grup środków spożywczych, w tym grupa „jogurty, kwaśne mleko, śmietana i inne podobne produkty” (w tej kategorii zawierają się jogurty, smakowe kwaśne mleka, jogurty do picia, jogurty na bazie serów, inne substytuty jogurtów, natomiast kategoria ta nie uwzględnia mleka i mleka słodzonego, które zawarte są w inne grupie). Konsekwentnie sprzedaż nie jest możliwa w przypadku żywności z dodatkiem substancji słodzących. Tłuszcz mleka i jego przetworów jest nośnikiem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, zwłaszcza witaminy A i D. Ich zawartość w produktach mlecznych zależy od zawartości tłuszczu. Produkty odtłuszczone prawie całkowicie pozbawione są tych witamin. Ponadto mleko i jego przetwory są znaczącym źródłem witamin z grupy B, głównie ryboflawiny oraz witaminy B12. Mając zatem na uwadze powyższe, a także to, że spożycie przetworów mlecznych przez dzieci i młodzież jest niskie proponuje się, aby kryterium zawartości tłuszczu w tej grupie środków spożywczych nie było zbyt niskie. Niemniej jednak zaproponowane kryterium zawartości tłuszczu (nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g/ml produktu gotowego do spożycia) ma na celu wyeliminowanie produktów mlecznych o wysokiej zawartości tłuszczu, np. pełnotłustych serków homogenizowanych. W związku z coraz większą popularnością produktów, które powstają na bazie soi, ryżu, owsa, orzechów czy też migdałów zostały one uwzględnione jako środki spożywcze sprzedawane dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty (np. jogurt sojowy, deser na bazie ryżu). Produkty takie stanowią alternatywę dla tradycyjnych produktów mlecznych, dlatego na potrzeby rozporządzenia nazwano je „produktami zastępującymi produkty mleczne”. Zbożowe produkty śniadaniowe oraz inne produkty zbożowe 1) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; 2) o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli. Produkty zbożowe są przede wszystkim głównym źródłem energii dla organizmu, zawierają wiele składników mineralnych oraz witamin, są bogate w błonnik pokarmowy regulujący pracę jelit. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi z tej grupy należy wybierać produkty z tzw. grubego przemiału, które są bogatsze w składniki odżywcze. Zawartość poszczególnych składników odżywczych w produktach zaliczanych do tej grupy środków spożywczych zależy od ich składu recepturowego. Pieczywo żytnie, mieszane i pszenne charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu (zazwyczaj poniżej 3%) i kwasów tłuszczowych nasyconych (zazwyczaj poniżej 1%). Również zawartość cukrów w tym pieczywie jest niewielka (nie przekracza 2%). Pieczywo jest źródłem błonnika pokarmowego, szczególnie wysokie ilości zawiera pieczywo żytnie od około 4g do około 9g w 100g produktu. Pieczywo wyborowe i półcukiernicze charakteryzuje się bardziej zróżnicowaną zawartością poszczególnych składników odżywczych. Niektóre asortymenty zawierają większe ilości tłuszczu (np. pieczywo półfrancuskie), cukrów (np. strucle tureckie, chałki zdobne). Bardzo zróżnicowaną pod względem składu grupą przetworów zbożowych są zbożowe produkty śniadaniowe. Z żywieniowego punktu widzenia stanowią one ważną grupę, gdyż spożywane wraz z mlekiem bądź przetworami mlecznymi mogą wpływać na zwiększenie ich spożycia. Wśród zbożowych produktów śniadaniowych znajdują się produkty wyróżniające się wysoką zawartością błonnika pokarmowego, np. otręby pszenne, musli, płatki żytnie. Są też takie, które mają dużą ilość cukrów, np. płatki kukurydziane z miodem i orzechami czy z cukrem – nawet powyżej 37g w 100g. Ekstrudowane płatki zbożowe mają zdecydowanie wyższą zawartość sodu (od około 650mg do około 1 170mg w 100g produktu) w porównaniu do płatków tradycyjnych. W związku z tym, że sól i słone produkty powinny być ograniczone w diecie dzieci zaproponowano kryterium odnoszące się do zawartości sodu/soli w tej grupie środków spożywczych (o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli). Zaproponowane ograniczenie w zakresie cukrów (bez dodatku cukrów) ma na celu zapobieżenie spożywania produktów, które mogą wnosić do diety istotne ilości cukrów prostych. Konsekwentnie sprzedaż nie jest możliwa w przypadku żywności z dodatkiem substancji słodzących. Warzywa 1) surowe lub przetworzone, z wyłączeniem warzyw suszonych; 2) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; 3) o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli, z wyłączeniem produktów poddanych naturalnej fermentacji mlekowej, takich jak: kwaszona kapusta, kwaszone ogórki; 4) przygotowane do bezpośredniego spożycia; 5) podawane w całości lub podzielone na porcje, jeśli istnieją dostateczne możliwości to w opakowaniach jednostkowych. Ze względu na niskie spożycie warzyw w populacji dzieci i młodzieży proponuje się, żeby surowe i przetworzone warzywa bez dodatku cukrów i substancji słodzących oraz o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli dostępne były w sprzedaży dzieciom i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty bez ograniczeń. Kryterium odnoszące się do zawartości sodu/soli w tej grupie środków spożywczych zostało zastosowane przede wszystkim dlatego, że przetwory warzywne są zazwyczaj solone i zawierają wyższe ilości sodu od około 180mg do około 960mg w 100g produktu gotowego do spożycia. Wskazać jednak należy, że w odniesieniu do zawartości sodu/soli ze względów technologicznych zastosowano wyłączenie dotyczące produktów poddanych naturalnej fermentacji mlekowej, czyli takich produktów jak: kwaszona kapusta, kwaszone ogórki, które cieszą się wysoką popularnością w Polsce. Ponadto warzywa przygotowane są do bezpośredniego spożycia, mogą być podawane w całości lub być podzielone na porcje, jeżeli istnieją dostateczne możliwości podawane są w opakowaniach jednostkowych (np. obrane, pokrojone warzywa). Owoce 1) surowe lub przetworzone, z wyłączeniem owoców suszonych; 2) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; 3) przygotowane do bezpośredniego spożycia; 4) podawane w całości lub podzielone na porcje, jeśli istnieją dostateczne możliwości to w opakowaniach jednostkowych. Ze względu na niskie spożycie owoców w populacji dzieci i młodzieży proponuje się, żeby surowe i przetworzone owoce bez dodatku cukrów i substancji słodzących dostępne były w sprzedaży dzieciom i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty bez ograniczeń. Owoce są przygotowane do bezpośredniego spożycia, mogą być podawane w całości lub być podzielone na porcje, podawane są w opakowaniach jednostkowych (np. pokrojone, obrane ze skórki, pozbawione szypułek owoce) lub bez opakowania (np. owoce w całości). Suszone warzywa i owoce, orzechy oraz nasiona 1) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu; 2) w opakowaniach jednostkowych, w porcji nieprzekraczającej 50g. Proponuje się, żeby suszone owoce i warzywa, orzechy oraz nasiona sprzedawane dzieciom i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty były bez dodatku cukrów i substancji słodzących, soli i tłuszczu, co wynika z ogólnych założeń mających na celu ograniczenie dostępu dzieci i młodzieży do żywności słonej, słodkiej i tłustej. Na rynku dostępny jest szeroki asortyment produktów z tej grupy środków spożywczych, do których nie są dodawane sól, cukry czy tłuszcz. Orzechy (np. migdały, orzechy laskowe, pistacjowe, arachidowe) charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu, którego głównymi składowymi są jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Orzechy zawierają ponadto dużą ilość łatwostrawnego białka (około 20%) a także istotne ilości błonnika pokarmowego (około 6-13%). Owoce suszone w wyniku odparowania wody mają wyższą suchą masę, a w związku z tym – wyższą zawartość składników odżywczych, w tym mono- i disacharydów (od około 16% do ponad 60%). Mając na uwadze powyższe zaproponowano, żeby żywność ta sprzedawana była dzieciom i młodzieży w opakowaniach jednostkowych, w porcjach nieprzekraczających 50g, co ma na celu uniknięcie nadmiernej podaży energetycznej (w postaci tłuszczu i cukrów prostych) w przypadku spożywania zbyt dużych porcji (np. migdały – 53g tłuszczu i 572 kcal w 100g produktu, nasiona słonecznika – 43,7g tłuszczu i 561 kcal w 100g produktu, morele suszone – 30,9g sacharozy i 284 kcal w 100g produktu). Zaproponowano opakowania w porcjach nieprzekraczających 50g, co wynika z przeglądu asortymentu dostępnego na rynku (najmniejsze opakowania w przypadku orzechów i nasion – 50g, najmniejsze opakowania w przypadku suszonych owoców i warzyw – 20g). Soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne 1) w opakowaniach nieprzekraczających 330 ml; 2) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 w przypadku soków warzywnych i owocowo-warzywnych; 3) o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli. W przypadku soków owocowych wraz z wprowadzeniem dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2012/12/UE z dnia 19 kwietnia 2012 r. zmieniającej dyrektywę Rady 2001/112/WE odnoszącą się do soków owocowych i niektórych podobnych produktów przeznaczonych do spożycia przez ludzi (Dz. U. UE L 115 z dnia 27 kwietnia 2012 r., str. 1) dosładzanie soków stało się sprzeczne z prawem[52]. Zgodnie z ww. dyrektywą soki owocowe wyprodukowane po dniu 28 października 2013 r. nie mogą zawierać dodatku cukrów, a jedynie cukry naturalnie występujące w owocach. W przypadku tych soków wyklucza się możliwość użycia substancji konserwujących, zabronione jest również dodawanie jakichkolwiek barwników. W produkcji soków dopuszcza się natomiast użycie witamin i składników mineralnych zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji (Dz. U. UE L 404 z dnia 30 grudnia 2006 r., str. 26, z późn. zm.) oraz ograniczoną listę substancji dodatkowych zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. U. UE L 354 z dnia 31 grudnia 2008 r., str. 16, z późn. zm.). Wartość odżywcza soków zależy od użytych do ich produkcji surowców. Soki owocowe zawierają naturalnie występujące w owocach cukry – od 0,4g w soku cytrynowym do 15,5g w soku z białych winogron. Soki owocowo-warzywne zawierają około 10% cukrów. Należy wspomnieć, że do soków warzywnych w procesie produkcji często dodawana jest sól, stąd np. zawartość sodu w soku pomidorowym wynosi 193mg, a w wielowarzywnym 312mg. Mając na uwadze powyższe informacje proponuje się, żeby w przypadku soków owocowo-warzywnych i warzywnych stosowano ograniczenie w zakresie dodatku cukrów (bez dodatku cukrów). Konsekwentnie sprzedaż nie jest możliwa w przypadku żywności z dodatkiem substancji słodzących. Ponadto w związku z tym, że celem rozporządzenia jest ograniczenie dostępu dzieci i młodzieży do produktów z dodatkiem soli zaproponowano kryterium odnoszące się do zawartości sodu/soli w tej grupie środków spożywczych (o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli). Jednocześnie w związku z tym, że soki, a w szczególności soki owocowe, zawierają duże ilości cukrów prostych, których spożycie powinno być ograniczone, w projekcie rozporządzenia zaproponowano sprzedaż soków w opakowaniach nieprzekraczających 330ml (wskazana wielkość opakowania wynika z przeglądu asortymentu dostępnego na rynku, opakowania do 330ml są często spotykane). Przeciery, musy owocowe, warzywne, owocowo-warzywne 1) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008; 2) o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli. Podobnie jak w przypadku warzyw i owoców proponuje się, żeby przeciery, musy owocowe, warzywne, owocowo-warzywnych były bez dodatku cukrów. Konsekwentnie sprzedaż nie jest możliwa w przypadku żywności z dodatkiem substancji słodzących. Ponadto w związku z tym, że celem rozporządzenia jest ograniczenie dostępu dzieci i młodzieży do żywności z dodatkiem soli zaproponowano kryterium odnoszące się do zawartości sodu/soli w tej grupie środków spożywczych (o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli). Nadrzędnym celem jest promowanie warzyw i owoców o jak najbardziej naturalnym smaku. Koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne na bazie mleka, napojów zastępujących mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, produktów mlecznych lub produktów zastępujących produkty mleczne, zgodnych z ust. 5 Bazą do przygotowania koktajli owocowych, warzywnych, owocowo-warzywnych – poza owocami i warzywami (co wynika z nazwy tej grupy środków spożywczych) są mleko, napoje zastępujące mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, produkty wymienione w ust. 5 załącznika nr 1 do rozporządzenia. Wskazać należy, że wszystkie składniki stosowane do przygotowania koktajli muszą spełniać wymagania określone w rozporządzeniu, w odniesieniu do poszczególnych grup środków spożywczych. Naturalna woda mineralna, woda źródlana i woda stołowa, w opakowaniach jednostkowych W racjonalnym żywieniu ogromną rolę odgrywa odpowiednia podaż płynów. Dzieci i młodzież powinny pić codziennie co najmniej sześć szklanek wody. W przypadku dni o intensywniejszym wysiłku fizycznym, jak np. zajęcia wychowania fizycznego, podaż płynów powinna być znacznie większa. W przypadku dzieci i młodzieży należy promować spożycie wody, dlatego grupa tych środków spożywczych (naturalne wody mineralne, źródlane i stołowe) została wskazana do sprzedaży na terenie jednostek systemu oświaty. Woda sprzedawana jest w opakowaniach jednostkowych. Inne napoje przygotowywane na miejscu bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 1) herbata – w tym z: owocami, mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem; 2) napary owocowe – niearomatyzowane, w tym z: owocami, miodem; 3) kawa zbożowa – w tym z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem. Wśród napojów oferowanych w sprzedaży dzieciom i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty uwzględniono herbatę, napary owocowe (np. z suszu owocowego) oraz kawę zbożową. Wskazać należy, że kawa naturalna, ze względu na zawartość kofeiny, nie jest sprzedawana dzieciom i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty. Wpływ spożycia kofeiny na rozwój i zdrowie dzieci nie jest dobrze poznany, gdyż większość badań naukowych nad jej wpływem na zdrowie dotyczy osób dorosłych. Podkreśla się jednak, że z uwagi na szybki wzrost i rozwój układu nerwowego młodych organizmów efekty spożycia kofeiny mogą być bardziej niekorzystne. Jedynie w Kanadzie obowiązują zalecenia odnośnie maksymalnego dziennego spożycia kofeiny dla dziecka 10-12 lat, które wynosi 85mg na dobę (2,5mg/kg masy ciała). Wzrost spożycia kofeiny przez dzieci może powodować zmiany nastroju, rozdrażnienie, niepokój, a spożycie dużych ilości (5mg/kg masy ciała/24 h) skutkuje wzrostem ciśnienia krwi. Kofeina negatywnie wpływa również na zasoby wapnia w organizmie, co może być szczególnie niekorzystne w okresie budowania masy kostnej. Bardzo negatywnym skutkiem spożywania dużych ilości kofeiny przez dzieci i młodzież jest jej wpływ na długość i jakość snu. Zaburzenia snu skutkują zaburzeniami nastroju, obostrzeniem przebiegu wielu chorób występujących u dzieci jak choćby astma, otyłość czy gorszymi wynikami w nauce. Warto przy tym pamiętać, że według Amerykańskiego Towarzystwa Psychiatrycznego kofeina zaliczana jest do substancji psychoaktywnych, a w świetle Międzynarodowej Klasyfikacji Chorób i Zaburzeń Stanu Zdrowia WHO (ICD-10) objawy wywołane spożyciem nadmiernej ilości kofeiny uwzględnione są w dziale zaburzeń umysłowych i zaburzeń zachowania, powodowanych przez substancje stymulujące[53]. W przypadku herbaty i kawy zbożowej dopuszcza się dodawanie mleka oraz napojów zastępujących mleko – zgodnie z wytycznymi zawartymi w rozporządzeniu w odniesieniu do tych grup środków spożywczych. Ponadto w przypadku herbaty oraz naparów owocowych możliwe jest dodanie owoców, np. cytryny, malin. Podobnie jak w przypadku innych grup środków spożywczych proponuje się, żeby napoje te były bez dodatku cukrów. Konsekwentnie sprzedaż nie jest możliwa w przypadku żywności z dodatkiem substancji słodzących. Niemniej jednak alternatywą dla cukru i substancji słodzących może być w przypadku herbaty, naporów owocowych i kawy zbożowej możliwość stosowania miodu, jak ma to miejsce w Anglii, czy Macedonii. Warto podkreślić, że oprócz cukrów prostych, tj. glukozy czy fruktozy miód zawiera enzymy – diastaza, oksydaza glukozowa, inwertaza, katalaza czy peroksydaza, kwasy organiczne, kwas askorbinowy, pierwiastki śladowe, witaminy, aminokwasy w tym prolinę oraz białka. Miód jest też cennym źródłem choliny oraz acetylocholiny. Cholina jest niezbędna dla prawidłowej pracy układu krążenia oraz prawidłowego funkcjonowania mózgu. Jest również ważnym składnikiem budulcowym błon komórkowych. Z kolei acetylocholina pełni rolę ważnego neurotransmitera w mózgu. Bardzo ważnym składnikiem miodu są też polifenole, czyli związki chemiczne wykazujące działanie przeciwutleniające, chroniące organizm przed wpływem wolnych rodników[54]. Badania naukowe wskazują również korzystne działanie spożywania miodu na układ krwiotwórczy oraz na wskaźniki hematologiczne[55]. Podkreślenia, celem rozwiania wszelkich wątpliwości, wymaga to, że wszystkie ww. napoje sprzedawane dzieciom są niesłodzone (wyjątek stanowi słodzenie miodem). Cukier czy substancje słodzące, np. w saszetkach nie mogą być dzieciom sprzedawane (nie są uwzględnione w załączniku nr 1 do rozporządzenia), co jest zgodne z głównym założeniem wprowadzanych zmian w dostępie dzieci do żywności na terenie jednostek systemu oświaty. ZAŁĄCZNIK nr 2 do rozporządzenia – WYKAZ WYMAGAŃ, JAKIE MUSZĄ SPEŁNIAĆ ŚRODKI SPOŻYWCZE STOSOWANE W RAMACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY W JEDNOSTKACH SYSTEMU OŚWIATY Ogólny cel proponowanych rozwiązań W trakcie prac nad projektem rozporządzenia stwierdzono, że zagadnienia regulowane w załączniku nr 2 do rozporządzenia powinny opierać się na wytycznych wynikających z zasad racjonalnego żywienia dzieci i młodzieży. Poprzez prawidłowe żywienie rozumie się dostarczanie wraz z posiłkiem składników pokarmowych i energii, które są niezbędne do zaprogramowanego genetycznie wzrastania organizmu, regeneracji tkanek, aktywności fizycznej oraz umysłowej[56]. Zasady prawidłowego żywienia ujęte w piramidzie zdrowego żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku szkolnym (ryc. 1), opracowanej w 2009 r. przez IŻŻ stanowiły punkt wyjściowy w trakcie prac nad projektem załącznika nr 2 do rozporządzenia. IŻŻ wskazuje również dziesięć zasad zdrowego żywienia dzieci i młodzieży w wieku szkolnym, które stanowią niejako dopełnienie informacji przedstawionych graficznie w piramidzie żywieniowej: 1) Jedz codziennie różne produkty z każdej grupy uwzględnionej w piramidzie. 2) Bądź codziennie aktywny fizycznie – ruch korzystnie wpływa na sprawność i prawidłową sylwetkę. 3) Źródłem energii w twojej diecie powinny być głównie produkty znajdujące się w podstawie piramidy (na dole). 4) Spożywaj codziennie przynajmniej 3-4 porcje mleka lub produktów mlecznych, takich jak: jogurty, kefiry, maślanka, sery. 5) Jedz codziennie 2 porcje produktów z grupy – mięso, ryby, jaja. Uwzględniaj też nasiona roślin strączkowych. 6) Każdy posiłek powinien zawierać warzywa lub owoce. 7) Ograniczaj spożycie tłuszczów, w szczególności zwierzęcych. 8) Ograniczaj spożycie cukru, słodyczy, słodkich napojów. 9) Ograniczaj spożycie słonych produktów, odstaw solniczkę. 10) Pij codziennie odpowiednią ilość wody. Ryc. 1 Piramida zdrowego żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku szkolnym (IŻŻ 2009) Ponadto w publikacji IŻŻ pt. „Obiady szkolne z uwzględnieniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej oraz systemu HACCP dla posiłków szkolnych” przedstawiono następujące ogólne zalecenia żywieniowe dla dzieci i młodzieży: 1) Uczniowie szkół podstawowych i gimnazjów powinni spożywać 4-5 posiłków dziennie z zachowaniem równomiernych przerw między nimi. 2) Przynajmniej jeden posiłek powinien być spożyty w szkole. 3) Codzienna dieta powinna zawierać różnorodne produkty spożywcze. 4) Podstawowym źródłem energii powinny być produkty zbożowe z grubego przemiału. 5) Warzywa i owoce powinny wchodzić w skład każdego posiłku. 6) Dzieci i młodzież powinny spożywać 3-4 szklanki mleka codziennie, z czego część należy zastąpić produktami mlecznymi, takimi jak: kefir, jogurt, maślanka, sery. 7) Należy ograniczyć spożywanie tłustego mięsa zwierząt rzeźnych zastępując go drobiem i rybami oraz chudymi wędlinami. 8) Tłuszcz, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego oraz produkty zawierające dużo cholesterolu powinny być spożywane przez dzieci i młodzież w umiarkowanych ilościach. 9) Produkty, których nie należy polecać dzieciom i młodzieży to: frytki, hamburgery, cheesburgery, pizza, chipsy, ciastka, torty i słodycze, ze względu na dużą zawartość tłuszczu lub cukru w tych produktach. 10) Należy pamiętać o ograniczaniu spożycia soli kuchennej, słonych przekąsek i potraw. Istotną zasadą prawidłowego żywienia jest przede wszystkim odpowiednie komponowanie posiłków, a także właściwy ich rozkład w ciągu całego dnia, co zostało zaprezentowane poniżej w tabeli przedstawiającej rozkład procentowej wartości energetycznej całodziennej racji pokarmowej w podziale na poszczególne posiłki (tabela nr 6). Należy również przestrzegać stałych godzin spożywania posiłków oraz dbać o to, aby posiłki spożywane były w spokojnej atmosferze, w godnych warunkach oraz bez pośpiechu. Tabela nr 6 Rozkład procentowy całodziennej racji pokarmowej Rodzaj posiłku 5 posiłków 4 posiłki I śniadanie 25% 25% II śniadanie 10% – Obiad 30% 35% Podwieczorek 10% 15% Kolacja 25% 25% Zawartość składników odżywczych w całodziennej diecie powinna odpowiadać zapotrzebowaniu organizmu w zależności od wieku, płci i aktywności fizycznej i powinna być zgodna obowiązującymi normami. Normy żywienia określają ilość energii i składników pokarmowych, które zgodnie z aktualnym stanem wiedzy, uznaje się za wystarczające do zaspokojenia potrzeb żywieniowych wszystkich osób zdrowych w danej grupie[57]. Aktualne normy żywienia zawarte są w opracowaniu pt. „Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja”, pod redakcją naukową prof. dr hab. med. Mirosława Jarosza (IŻŻ 2012). Posiłki spożywane przez dzieci i młodzież podczas pobytu w szkole, ze względu na wysiłek związany z procesem uczenia, powinny być maksymalnie urozmaicone – powinny charakteryzować się różnorodnością spożywanych produktów, pochodzących z każdej z poniżej wymienionych grup żywności: produkty zbożowe (pieczywo, kasze, ryż, makarony), mleko i jego przetwory (mleko, mleczne napoje fermentowane, sery), mięso, ryby, jaja, suche nasiona strączkowe oraz warzywa i owoce[58]. Nie należy również zapominać o zaleceniach WHO, która w 2006 r. wydała publikację pt. „Food and nutrition policy for schools. A tool for development of school nutrition programmes in the European Region”, a także szereg innych dokumentów, które mogą być przydatne w procesie budowania polityki zdrowego żywienienia w jednostkach systemu oświaty, w tym m.in. dokument „School Policy Framework. Implementation of the WHO Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health” (WHO 2008), który zawiera praktyczne wskazówki dla państw członkowskich dotyczące wdrażania działań mających na celu promowanie zdrowych nawyków żywieniowych i aktywności fizycznej na terenie szkół przez zmiany środowiskowe, behawioralne i edukacyjne. W pierwszym z wymienionych dokumentów WHO przedstawia „12 kroków ku zdrowemu żywieniu dzieci i młodzieży”: 1) Pełnowartościowa dieta powinna opierać się na urozmaiconych produktach spożywczych, w przewadze pochodzenia roślinnego, niż zwierzęcego. 2) Chleb, ziarna zbóż, makarony, ryż lub ziemniaki powinny być spożywane kilka razy dziennie. 3) Różne warzywa i owoce, najlepiej świeże i pochodzenia lokalnego, powinny być spożywane kilka razy dziennie. 4) Tłuste mięsa i produkty mięsne należy zastąpić nasionami roślin strączkowych, rybami, drobiem lub chudym mięsem. 5) Zalecane jest spożywanie odtłuszczonego mleka i produktów mlecznych o niskiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości soli (kefir, kwaśne mleko, jogurty i sery). 6) Spożycie tłuszczu nie powinno przekraczać 30% dziennej podaży energetycznej, a większość tłuszczów nasyconych w diecie powinna być zastąpiona olejami roślinnymi lub miękkimi margarynami bogatymi w nienasycone kwasy tłuszczowe. 7) Zalecana jest żywność o niskiej zawartości cukru, natomiast cukier rafinowany powinien być używany sporadycznie, należy również ograniczyć częstotliwość spożywania słodkich napojów i słodyczy. 8) Dieta o niskiej zawartości soli jest najlepsza. Całkowite dzienne spożycie soli powinno być ograniczone do 2g dla dziecka w wieku od 1 do 3 roku życia, 3g dla dziecka w wieku od 4 do 6 lat oraz do 5g w przypadku 7-18-latków, w tym wliczając sól zawartą w chlebie i przetworzonej, konserwowanej żywności. Sól jodowana powinny być stosowana tam, gdzie niedobór jodu występuje endemicznie. 9) Żywność powinna być wytwarzana w sposób bezpieczny i higieniczny. Gotowanie na parze, pieczenie, gotowanie lub odgrzewanie w kuchence mikrofalowej pomaga w zmniejszaniu ilości dodanego tłuszczu. 10) Młodsze dzieci powinny być zapoznawane z procesami obróbki i gotowania żywności, należy zachęcać je do włączania się w proces przygotowywania żywności, o ile jest to możliwe. Starsze dzieci i młodzież powinny także uczyć się zasad przygotowania żywności i metod gotowania. Wszystkie grupy wiekowe powinny uczyć się o tym jak ważna jest zdrowa dieta. 11) Korzyści wynikające z karmienia piersią w porównaniu do stosowania preparatów dla niemowląt powinny być wyjaśnione dzieciom i młodzieży. 12) Dzieci i młodzież powinny poznać korzyści płynące z aktywności fizycznej i ograniczać czas spędzony biernie na oglądaniu telewizji, wideo i graniu w gry komputerowe, bowiem regularna aktywność fizyczna pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała i odpowiednim rozwoju organizmu, zgodnie z zaleceniami. Zasady zdrowego żywienia dzieci i młodzieży przytoczone powyżej zostały wzięte pod uwagę podczas prac nad wymaganiami odnoszącymi się do środków spożywczych stosowanych w ramach żywienia zbiorowego w jednostkach systemu oświaty. Należy również wskazać, że zaproponowane rozwiązania opierają się przede wszystkim na modelu żywienia w szkołach angielskich, bowiem przyjęty w Anglii system wydaje się dobrze opracowany, jest łatwy do zastosowania, podlega stałej ewaluacji i ocenie ekspertów pracujących w ramach School Food Plan. System ten to zestaw norm żywienia (np. częstości spożywania żywności) opartych wyłącznie o kategorie środków spożywczych. Szczegółowe omówienie załącznika nr 2 do rozporządzenia Środki spożywcze stosowane w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty dobiera się w taki sposób, aby: 1) na całodzienne żywienie składały się środki spożywcze pochodzące z różnych grup środków spożywczych; 2) posiłki (śniadanie, obiad, kolacja) zawierały produkty z następujących grup środków spożywczych: produkty zbożowe lub ziemniaki, warzywa lub owoce, mleko lub produkty mleczne, mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych, orzechy, nasiona, tłuszcze; 3) w przypadku całodziennego żywienia jadłospis obejmował nie mniej niż cztery posiłki; 4) w przedszkolu, w którym dziecko spędza co najmniej 8 godzin, posiłki pokrywały 70-75% całodziennego zapotrzebowania na energię i obejmowały co najmniej trzy posiłki: śniadanie, obiad oraz podwieczorek; 5) obiad podawany w stołówce szkolnej dostarczał 30% całodziennego zapotrzebowania energetycznego, zgodnie z aktualnymi normami żywienia przy wyliczeniu średnioważonej normy dla danej grupy uczniów. W związku z faktem, że załącznik nr 2 do rozporządzenia reguluje zagadnienia żywienia zbiorowego stosunkowo szerokiej grupy dzieci i młodzieży, począwszy od dzieci w wieku przedszkolnym, aż do osiągnięcia wieku dorosłego, a także biorąc pod uwagę, że żywienie zbiorowe przyjmuje różne formy w ciągu dnia w jednostkach systemu oświaty (mogą to być wyłącznie posiłki obiadowe w przypadku dzieci i młodzieży szkolnej, całodzienne wyżywienie w przypadku dzieci i młodzieży zamieszkującej bursy; podobnie żywienie w przedszkolach lub innych formach wychowania przedszkolnego może być bardzo zróżnicowane, niektóre dzieci spożywają śniadanie w domach, korzystając jedynie ze wspólnego posiłku obiadowego, inne żywione są przede wszystkim w przedszkolu, a w domu spożywają jedynie kolację) przyjęto pewne ogólne wymagania dotyczące stosowania środków spożywczych, dzięki czemu możliwe jest zapewnienie żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży zgodnego z podstawowymi zasadami zdrowego żywienia (zasady te zostały opisane powyżej w części dotyczącej ogólnego celu proponowanych w załączniku nr 2 rozwiązań). Poza ww. założeniami w załączniku nr 2 wskazano wymagania dotyczące poszczególnych grup środków spożywczych stosowanych w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty: 1) produkty zbożowe lub ziemniaki, przy czym: a) zbożowe produkty śniadaniowe zawierają nie więcej niż 15g cukrów w 100g produktu gotowego do spożycia, b) o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli, c) zawierają nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia, d) jedna lub więcej porcji w śniadaniu, obiedzie, kolacji, e) trzy lub więcej różnych produktów z tej kategorii środków spożywczych w posiłkach obiadowych w tygodniu, f) nie więcej niż jedna porcja potrawy smażonej z tej kategorii środków spożywczych w tygodniu, g) do smażenia używany jest olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40%. Ta grupa środków spożywczych, do której zaliczamy produkty zbożowe w tym m.in. mąki, kasze, ryż, płatki, otręby, makarony, pieczywo oraz ziemniaki, zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, stanowi podstawowe źródło energii, dlatego w posiłkach tzw. głównych, do których zaliczamy: śniadanie, obiad i kolację, należy uwzględnić przynajmniej jedną porcję żywności zaliczaną do tej grupy środków spożywczych, podając przykładowo na obiad zupę pomidorową z makaronem czy jogurt z otrębami pszennymi na śniadanie. W związku z tym, że dieta dzieci i młodzieży powinna być urozmaicona nie tylko pod względem spożywania żywności z różnych grup środków spożywczych, ale również pod względem produktów w obrębie danej grupy, wprowadza się przepis odnoszący się stosowania różnych produktów w ramach posiłków obiadowych – ma to na celu uniknięcie sytuacji codziennego podawania dzieciom i młodzieży, np. ziemniaków w ramach dania obiadowego. Dopuszcza się w ramach tej kategorii podawanie dzieciom i młodzieży jednej porcji potrawy smażonej w tygodniu, np. placki ziemniaczane, co ma na celu ograniczenie stosowania tej techniki kulinarnej na korzyść innych, postrzeganych jako bardziej prozdrowotne, takich jak gotowanie w wodzie, gotowanie na parze. Do smażenia stosuje się olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40% –oleje takie ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie podlegają szybkiej degradacji podczas obróbki cieplnej, nie utleniają się, zatem mogą być używane do krótkiego smażenia. W przypadku tej grupy środków spożywczych zastosowano ogólne kryterium zawartości tłuszczu – 10g tłuszczu w 100g produktu gotowego do spożycia – wartość ta została zaczerpnięta z regionalnego modelu profilowania żywności opracowanego przez WHO, a także ma na celu wyeliminowanie produktów, które mogą wnosić do diety dzieci i młodzieży znaczne ilości tłuszczów, np. frytki smażone (17,4g tłuszczu w 100g produktu), chipsy o smaku papryki (31,7g tłuszczu w 100g produktu), croissant (17,9g tłuszczu w 100g produktu), mrożone ciasto francuskie (27,7g tłuszczu w 100g produktu). Bardzo popularne w żywieniu dzieci i młodzieży są zbożowe produkty śniadaniowe (różnego rodzaju płatki zbożowe, musli, otręby pszenne czy owsiane). Z żywieniowego punktu widzenia stanowią one ważną grupę, gdyż spożywane wraz z mlekiem bądź przetworami mlecznymi mogą wpływać na zwiększenie ich spożycia. Wśród zbożowych produktów śniadaniowych znajdują się produkty wyróżniające się wysoką zawartością błonnika pokarmowego, np. otręby pszenne, musli, płatki żytnie. Są też takie, które mają dużą ilość cukrów, np. płatki kukurydziane z miodem i orzechami czy z cukrem – nawet powyżej 37g w 100g. Ekstrudowane płatki zbożowe mają zdecydowanie wyższą zawartość sodu (od około 650mg do około 1 170mg w 100g produktu) w porównaniu do płatków tradycyjnych. Mając na uwadze przedstawione dotychczas informacje, zaproponowano kryterium zawartości cukrów w zbożowych produktach śniadaniowych do 15g w 100g produktu gotowego do spożycia, dzięki czemu możliwe będzie ograniczenie spożywania produktów, które mogą wnosić do diety istotne ilości cukrów prostych. Takie samo kryterium zawartości cukrów w grupie „zbożowych płatków śniadaniowych” zastosowało WHO w regionalnym modelu profilowania żywności. W związku z tym, że sól i słone produkty powinny być ograniczone w diecie dzieci zaproponowano kryterium odnoszące się do zawartości sodu/soli w tej grupie środków spożywczych (o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli). 2) warzywa, przy czym: a) surowe lub przetworzone, b) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, c) o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli, z wyłączeniem produktów poddanych naturalnej fermentacji mlekowej, takich jak: kwaszona kapusta, kwaszone ogórki, d) w przypadku warzyw suszonych: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu, e) jedna lub więcej porcji warzyw każdego dnia w posiłku obiadowym, f) trzy lub więcej porcji surowych warzyw w posiłkach obiadowych w tygodniu, g) trzy lub więcej różnych warzyw w posiłkach obiadowych w tygodniu. Ze względu na niskie spożycie warzyw w populacji dzieci i młodzieży proponuje się, żeby surowe i przetworzone warzywa bez dodatku cukrów i substancji słodzących oraz o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli dostępne były w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty. Kryterium odnoszące się do zawartości sodu/soli w tej grupie środków spożywczych zostało zastosowane przede wszystkim dlatego, że przetwory warzywne są zazwyczaj solone i zawierają wyższe ilości sodu od około 180mg do około 960mg w 100g produktu gotowego do spożycia. Wskazać jednak należy, że odniesieniu do zawartości sodu/soli ze względów technologicznych zastosowano wyłączenie dotyczące produktów poddanych naturalnej fermentacji mlekowej, czyli takich produktów jak: kiszona kapusta, kiszone ogórki, które cieszą się wysoką popularnością w polskim społeczeństwie. Ponadto w przypadku suszonych warzyw proponuje się, żeby żywność ta była bez dodatku cukrów i substancji słodzących, soli i tłuszczu, co wynika z ogólnych założeń mających na celu ograniczenie dostępu dzieci i młodzieży do żywności słonej, słodkiej i tłustej. Warzywa powinny być spożywane codziennie, dlatego wprowadza się przepis mówiący o tym, że każdy posiłek obiadowy musi zawierać co najmniej jedną porcję warzyw. Warzywa serwowane mogą być w różnej postaci (np. starta marchewka, brokuły przygotowane na parze czy zapiekany kalafior), przy czym zaznaczyć należy, że przynajmniej trzy razy w tygodniu podczas obiadu na talerzu muszą znaleźć się warzywa surowe, co ma na celu promowanie żywności jak najmniej przetworzonej, gdzie straty witamin i składników mineralnych oraz innych substancji biologicznie czynnych są najmniejsze. W związku z tym, że dieta dzieci i młodzieży powinna być urozmaicona nie tylko pod względem spożywania żywności z różnych grup środków spożywczych, ale również pod względem produktów w obrębie danej grupy, wprowadza się przepis odnoszący się stosowania różnych produktów w ramach posiłków obiadowych (trzy lub więcej różnych warzyw) – ma to na celu uniknięcie sytuacji codziennego podawania dzieciom i młodzieży, np. marchewki. 3) owoce, przy czym: a) surowe lub przetworzone, b) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, c) w przypadku owoców suszonych: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu, d) porcja owoców każdego dnia w posiłku obiadowym, e) trzy lub więcej różnych owoców w posiłkach obiadowych w tygodniu. Ze względu na niskie spożycie owoców w populacji dzieci i młodzieży proponuje się, żeby surowe i przetworzone owoce bez dodatku cukrów i substancji słodzących dostępne były w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty. Ponadto w przypadku suszonych owoców proponuje się, żeby żywność ta była bez dodatku cukrów i substancji słodzących, soli i tłuszczu, co wynika z ogólnych założeń mających na celu ograniczenie dostępu dzieci i młodzieży do żywności słonej, słodkiej i tłustej. Wprowadza się również przepis regulujący obowiązek podawania dzieciom i młodzieży porcji owoców do każdego posiłku obiadowego, np. jabłko pieczone, mały banan, mus truskawkowy. W związku z tym, że dieta dzieci i młodzieży powinna być urozmaicona nie tylko pod względem spożywania żywności z różnych grup środków spożywczych, ale również pod względem produktów w obrębie danej grupy, wprowadza się przepis odnoszący się stosowania różnych owoców w ramach posiłków obiadowych (trzy lub więcej różnych owoców) – ma to na celu uniknięcie sytuacji codziennego podawania dzieciom i młodzieży, np. jabłka. 4) warzywa lub owoce, przy czym: a) w żywieniu całodziennym podaje się pięć porcji warzyw i owoców, jedna porcja może być zastąpiona przez sok w porcji nieprzekraczającej 200ml, b) dodatek warzyw lub owoców w każdym posiłku każdego dnia w żywieniu przedszkolnym i całodziennym. Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia należy spożywać pięć porcji warzyw i owoców w ciągu dnia, stąd przepis regulujący te zagadnienia w przypadku żywienia całodziennego dzieci i młodzieży, przy czy zaznacza się, że jedna z pięciu podawanych porcji może być serwowana w postaci soku: owocowego, warzywnego, owocowo-warzywnego w porcji nieprzekraczającej 200ml, co jest związane z faktem, że soki, a w szczególności soki owocowe, zawierają duże ilości cukrów prostych, których spożycie powinno być ograniczone. W Anglii przyjęto, że porcja soku wynosi 150ml, w przypadku Polski proponuje się, żeby porcja wynosiła do 200ml (mała szklanka). Ze względu na niskie spożycie warzyw i owoców wśród dzieci i młodzieży proponuje się, żeby były one dodawane do każdego posiłku w żywieniu przedszkolnym i całodziennym (np. kanapka z dodatkiem warzyw, owsianka z jagodami, makaron z serem i truskawkami). 5) mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych, orzechy i inne nasiona, przy czym: a) w przypadku orzechów i nasion: bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, soli, tłuszczu, b) jedna lub więcej porcji żywności z tej kategorii środków spożywczych każdego dnia, c) porcja ryby co najmniej raz w tygodniu, d) do smażenia używany jest olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40%, e) nie więcej niż jedna porcja potrawy smażonej w ciągu tygodnia szkolnego od poniedziałku do piątku, a w żywieniu 7-dniowym nie więcej niż dwie porcje potrawy smażonej w tygodniu. Ta grupa środków spożywczych jest bardzo zróżnicowana, bowiem zaliczono do niej mięso, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych, jak i orzechy i inne nasiona. Mięso, ryby, jaja i ich przetwory ze względu na zawartość białka o wysokiej wartości odżywczej stanowią jedno z podstawowych jego źródeł. Co więcej, są ważnym źródłem witamin z grupy B oraz składników mineralnych (żelaza, cynku, miedzi, fosforu). Suche nasiona roślin strączkowych (groch, fasola, soja, soczewica) są istotnym źródłem cennego białka roślinnego, które ze względu na swoją jakość (skład aminokwasowy) może w diecie częściowo zastępować mięso. Stanowią też podstawę wyżywienia wegetarian. Natomiast orzechy (np. migdały, orzechy laskowe, pistacjowe, arachidowe) charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu, którego głównymi składowymi są jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Orzechy zawierają ponadto dużą ilość łatwostrawnego białka (około 20%) a także istotne ilości błonnika pokarmowego (około 6-13%). Podobnie jak w przypadku suszonych warzyw i owoców, orzechy i nasiona nie mogą zawierać dodatku cukrów i substancji słodzących, soli i tłuszczu, co wynika z ogólnych założeń mających na celu ograniczenie dostępu dzieci i młodzieży do żywności słonej, słodkiej i tłustej. Zgodnie z zaproponowanymi przepisami dzieciom i młodzieży podaje się przynajmniej jedną porcję żywności z tej grupy środków spożywczych każdego dnia, przy czym nie reguluje się, jakie rodzaje posiłków będą zawierały produkty z omawianej grupy, zatem w ciągu dnia (w zależności od stosowanego modelu żywienia) mogą zostać podane, np. jajko gotowane na śniadanie i kotlet cielęcy w ramach posiłku obiadowego. W związku z niskim spożyciem ryb w Polsce – ryba podawana jest w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży przynajmniej raz w tygodniu. Ponadto, mając na uwadze fakt, że proces smażenia zwiększa w produkcie zawartość tłuszczu, sprzyjając nadmiernej jego ilości w racji pokarmowej dopuszcza się w ramach omawianej grupy środków spożywczych podawanie dzieciom i młodzieży jednej porcji potrawy smażonej w ciągu tygodnia szkolnego, który standardowo trwa od poniedziałku do piątku, np. kotlet schabowy – w posiłku obiadowym lub jajecznica – na śniadanie. Dwie porcje potrawy smażonej można podawać w żywieniu obejmującym 7 dni tygodnia, co może mieć miejsce, np. w przypadku całodziennego żywienia dzieci i młodzieży zamieszkującej bursy. Przepis ten ma na celu ograniczenie stosowania tej techniki kulinarnej na korzyść innych, bardziej prozdrowotnych, takich jak gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, grillowanie. Do smażenia stosuje się olej roślinny rafinowany o zawartości kwasów jednonienasyconych powyżej 50% i zawartości kwasów wielonienasyconych poniżej 40% –oleje takie ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie podlegają szybkiej degradacji podczas obróbki cieplnej, nie utleniają się, zatem mogą być używane do krótkiego smażenia. 6) tłuszcze spożywcze. Tłuszcze są podstawowym źródłem energii dla człowieka. Ułatwiają odczuwanie smaku i nadają pożądaną konsystencję produktom. Dostarczają także witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E). W żywieniu należy uważać na ilość i jakość spożywanych tłuszczów, ponieważ choć są istotne dla funkcjonowania organizmu, to ich nadmiar jest niekorzystny dla zdrowia. Tłuszcze dzielimy na zwierzęce (masło, smalec) i roślinne (oleje, margaryny). Tłuszcze zwierzęce zawierają duże ilości nasyconych kwasów tłuszczowych (NKT) i cholesterolu, których spożycie należy ograniczać. Tłuszcze roślinne natomiast nie zawierają cholesterolu, mają mniej kwasów nasyconych, a więcej jedno- i wielonienasyconych, dlatego powinny one przeważać w diecie. Są one też dobrym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), przede wszystkim z rodziny n-6 (omega-6). Występują m.in. w olejach: słonecznikowym, kukurydzianym, sezamowym, sojowym. Olej rzepakowy i oliwa z oliwek są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Ponadto oleje roślinne dostarczają znacznych ilości witaminy E. W Polsce margaryny są obowiązkowo wzbogacane w witaminę A i D[59]. W przypadku tej grupy środków spożywczych nie ustalono specyficznych wymagań, niemniej jednak posiłki tzw. główne (śniadanie, obiad, kolacja) zawierają produkty pochodzące z tej grupy. Przy planowaniu żywienia zbiorowego należy również kierować się omówionymi wcześniej zasadami zdrowego żywienia w odniesieniu do tłuszczów. 7) mleko lub produkty mleczne, przy czym: a) zawierają nie więcej niż 10g cukrów w 100g/ml produktu gotowego do spożycia, b) co najmniej dwie porcje mleka lub produktów mlecznych każdego dnia w żywieniu przedszkolnym i co najmniej trzy porcje w żywieniu całodziennym. Mleko (rozumiane jako mleko krowie, owcze, kozie) i produkty mleczne są w codziennej diecie jednym z głównych źródeł wysokowartościowego białka, a przede wszystkim dobrze przyswajanego wapnia – składnika, którego spożycie jest niewystarczające, szczególnie w grupie dzieci i młodzieży. Mając na uwadze powyższe proponuje się, aby mleko lub produkty mleczne podawane były w żywieniu przedszkolnym przynajmniej w dwóch porcjach (np. mleko z płatkami śniadaniowymi i owocami w ramach śniadania, jogurt z musem owocowym w ramach podwieczorku), a w przypadku żywienia całodziennego przynajmniej w trzech porcjach w ciągu dnia. Mając na uwadze ogólny cel przyświecający wprowadzanym przepisom rozporządzenia – ograniczenie spożywania przez dzieci cukrów – zaproponowano zastosowanie kryterium zawartości cukru – nie więcej niż 10g cukrów w 100g/ml produktu gotowego do spożycia, co ma na celu ograniczenie spożywania produktów, które mogą wnosić do diety istotne ilości cukrów prostych, takich jak: desery mleczne, słodzone mleka smakowe. Takie samo kryterium zawartości cukrów w grupie „jogurty, kwaśne mleko, śmietana i inne podobne” zastosowało WHO w regionalnym modelu profilowania żywności. 8) inne napoje: a) woda, przy czym: – naturalna woda mineralna, woda źródlana, woda stołowa, – dostęp do świeżej wody pitnej, bez ograniczeń. W racjonalnym żywieniu ogromną rolę odgrywa odpowiednia podaż płynów. Dzieci i młodzież powinny pić codziennie co najmniej sześć szklanek wody. W przypadku dni o intensywniejszym wysiłku fizycznym, jak np. zajęcia wychowania fizycznego, podaż płynów powinna być znacznie większa. W przypadku dzieci i młodzieży należy promować spożycie wody. Woda podawana jest dzieciom bez ograniczeń, w ramach żywienia zbiorowego zapewnia się dostęp do świeżej wody pitnej. b) napoje zastępujące mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, przy czym: – bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008, – o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli. W związku z coraz większą popularnością napojów: sojowego, ryżowego, owsianego, kukurydzianego, gryczanego, orzechowego, migdałowego zostały one wpisane do kategorii „innych napojów” stosowanych w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty. Napoje te stanowią alternatywę dla mleka, dlatego na potrzeby rozporządzenia nazwano je „napojami zastępującymi mleko”. Zaproponowane ograniczenie w zakresie cukrów (bez dodatku cukrów) ma na celu ograniczenie spożywania produktów, które mogą wnosić do diety cukry dodane do żywności na etapie produkcji. Konsekwentnie sprzedaż nie jest możliwa w przypadku żywności z dodatkiem substancji słodzących. Z uwagi na dodawaną do napojów zastępujących mleko sól (np. sól morską) zaproponowano kryterium odnoszące się do zawartości sodu/soli w tej grupie środków spożywczych (o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli). c) soki owocowe, warzywne, owocowo-warzywne, przy czym: – w porcjach nieprzekraczających 200ml, – bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 w przypadku soków warzywnych i owocowo-warzywnych, – o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli. W przypadku soków owocowych wraz z wprowadzeniem dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2012/12/UE z dnia 19 kwietnia 2012 r. zmieniającej dyrektywę Rady 2001/112/WE odnoszącą się do soków owocowych i niektórych podobnych produktów przeznaczonych do spożycia przez ludzi (Dz. U. UE L 115 z dnia 27 kwietnia 2012 r., str. 1) dosładzanie soków stało się sprzeczne z prawem[60]. Zgodnie z ww. dyrektywą soki owocowe wyprodukowane po dniu 28 października 2013 r. nie mogą zawierać dodatku cukrów, a jedynie cukry naturalnie występujące w owocach. W przypadku tych soków wyklucza się możliwość użycia substancji konserwujących, zabronione jest również dodawanie jakichkolwiek barwników. W produkcji soków dopuszcza się natomiast użycie witamin i składników mineralnych zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji (Dz. U. UE L 404 z dnia 30 grudnia 2006 r., str. 26, z późn. zm.) oraz ograniczoną listę substancji dodatkowych zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. U. UE L 354 z dnia 31 grudnia 2008 r., str. 16, z późn. zm.). Wartość odżywcza soków zależy od użytych do ich produkcji surowców. Soki owocowe zawierają naturalnie występujące w owocach cukry – od 0,4g w soku cytrynowym do 15,5g w soku z białych winogron. Soki owocowo-warzywne zawierają około 10% cukrów. Należy wspomnieć, że do soków warzywnych w procesie produkcji często dodawana jest sól, stąd np. zawartość sodu w soku pomidorowym wynosi 193mg, a w wielowarzywnym 312mg. Mając na uwadze powyższe informacje proponuje się, żeby w przypadku soków owocowo-warzywnych i warzywnych stosowano ograniczenie w zakresie dodatku cukrów (bez dodatku cukrów). Konsekwentnie stosowanie w żywieniu zbiorowym nie jest możliwe w przypadku żywności z dodatkiem substancji słodzących. Ponadto w związku z tym, że celem rozporządzenia jest ograniczenie dostępu dzieci i młodzieży do produktów z dodatkiem soli zaproponowano kryterium odnoszące się do zawartości sodu/soli w tej grupie środków spożywczych (o niskiej zawartości sodu/soli lub o obniżonej zawartości sodu/soli). Jednocześnie w związku z tym, że soki, a w szczególności soki owocowe, zawierają duże ilości cukrów prostych, których spożycie powinno być ograniczone w projekcie rozporządzenia zaproponowano, żeby porcje podawanych soków nie przekraczały 200ml. d) koktajle owocowe, warzywne, owocowo-warzywne na bazie mleka, napojów zastępujących mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, produktów mlecznych lub produktów zastępujących produkty mleczne, zgodne z ust. 5 załącznika nr 1 do rozporządzenia. Bazą do przygotowania koktajli owocowych, warzywnych, owocowo-warzywnych – poza owocami i warzywami (co wynika z nazwy tej grupy środków spożywczych) są mleko, napoje zastępujące mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy oraz produkty wymienione w ust. 5 załącznika nr 1 do rozporządzenia. Wskazać należy, że wszystkie składniki stosowane do przygotowania koktajli muszą spełniać wymagania określone w rozporządzeniu, w odniesieniu do poszczególnych grup środków spożywczych. e) napoje przygotowywane na miejscu bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008: – herbata – w tym z : owocami, mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem, – napary owocowe – niearomatyzowane, w tym z: owocami, miodem, – kawa zbożowa – w tym z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem, – kakao naturalne – w tym z: mlekiem lub napojami zastępującymi mleko, czyli napój: sojowy, ryżowy, owsiany, kukurydziany, gryczany, orzechowy, migdałowy, miodem, – kompot owocowy. Wśród napojów oferowanych dzieciom i młodzieży w żywieniu zbiorowym na terenie jednostek systemu oświaty uwzględnia się herbatę, napary owocowe (np. z suszu owocowego), kawę zbożową, kakao naturalne oraz kompot owocowy. Wskazać należy, że kawa naturalna, ze względu na zawartość kofeiny, nie jest podawana dzieciom i młodzieży na terenie jednostek systemu oświaty w ramach żywienia zbiorowego. Wpływ spożycia kofeiny na rozwój i zdrowie dzieci nie jest dobrze poznany, gdyż większość badań naukowych nad jej wpływem na zdrowie dotyczy osób dorosłych. Podkreśla się jednak, że z uwagi na szybki wzrost i rozwój układu nerwowego młodych organizmów efekty spożycia kofeiny mogą być bardziej niekorzystne. Jedynie w Kanadzie obowiązują zalecenia odnośnie maksymalnego dziennego spożycia kofeiny dla dziecka 10-12 lat, które wynosi 85mg na dobę (2,5mg/kg masy ciała). Wzrost spożycia kofeiny przez dzieci może powodować zmiany nastroju, rozdrażnienie, niepokój, a spożycie dużych ilości (5mg/kg masy ciała/24 h) skutkuje wzrostem ciśnienia krwi. Kofeina negatywnie wpływa również na zasoby wapnia w organizmie, co może być szczególnie niekorzystne w okresie budowania masy kostnej. Bardzo negatywnym skutkiem spożywania dużych ilości kofeiny przez dzieci i młodzież jest jej wpływ na długość i jakość snu. Zaburzenia snu skutkują zaburzeniami nastroju, obostrzeniem przebiegu wielu chorób występujących u dzieci jak choćby astma, otyłość czy gorszymi wynikami w nauce. Warto przy tym pamiętać, że według Amerykańskiego Towarzystwa Psychiatrycznego kofeina zaliczana jest do substancji psychoaktywnych, a w świetle Międzynarodowej Klasyfikacji Chorób i Zaburzeń Stanu Zdrowia WHO (ICD-10) objawy wywołane spożyciem nadmiernej ilości kofeiny uwzględnione są w dziale zaburzeń umysłowych i zaburzeń zachowania, powodowanych przez substancje stymulujące. W przypadku herbaty, kawy zbożowej, kakao naturalnego dopuszcza się dodawanie mleka oraz napojów zastępujących mleko – zgodnie z wytycznymi zawartymi w rozporządzeniu w odniesieniu do tych grup środków spożywczych. Ponadto w przypadku herbaty oraz naparów owocowych możliwe jest dodanie owoców, np. cytryny, malin. Podobnie jak w przypadku innych grup środków spożywczych proponuje się, żeby napoje te były bez dodatku cukrów. Konsekwentnie sprzedaż nie jest możliwa w przypadku żywności z dodatkiem substancji słodzących. Niemniej jednak alternatywą dla cukru i substancji słodzących może być w przypadku herbaty, naporów owocowych, kawy zbożowej oraz kakao naturalnego możliwość stosowania miodu, jak ma to miejsce w Anglii, czy Macedonii. Warto podkreślić, że oprócz cukrów prostych, tj. glukozy czy fruktozy miód zawiera enzymy – diastaza, oksydaza glukozowa, inwertaza, katalaza czy peroksydaza, kwasy organiczne, kwas askorbinowy, pierwiastki śladowe, witaminy, aminokwasy w tym prolinę oraz białka. Miód jest też cennym źródłem choliny oraz acetylocholiny. Cholina jest niezbędna dla prawidłowej pracy układu krążenia oraz prawidłowego funkcjonowania mózgu. Jest również ważnym składnikiem budulcowym błon komórkowych. Z kolei acetylocholina pełni rolę ważnego neurotransmitera w mózgu. Bardzo ważnym składnikiem miodu są też polifenole, czyli związki chemiczne wykazujące działanie przeciwutleniające, chroniące organizm przed wpływem wolnych rodników[61]. Badania naukowe wskazują również korzystne działanie spożywania miodu na układ krwiotwórczy oraz na wskaźniki hematologiczne[62]. Podkreślenia, celem rozwiania wszelkich wątpliwości, wymaga to, że wszystkie ww. napoje podawane dzieciom w ramach żywienia zbiorowego są niesłodzone (wyjątek stanowi słodzenie miodem). Cukier, np. w saszetkach, w cukiernicy nie może być dzieciom podawany, co jest zgodne z głównym założeniem wprowadzanych zmian w dostępie dzieci do żywności na terenie jednostek systemu oświaty. f) bez dodatku cukrów i substancji słodzących zdefiniowanych w rozporządzeniu (WE) nr 1333/2008 oraz substancji, takich jak: tauryna, guarana, kofeina. Przepis ten ma na celu wyeliminowanie z żywienia zbiorowego napojów energetyzujących oraz słodkich napojów niegazowanych i gazowanych, np. typu cola. 9) inne produkty, przy czym: a) sól: – w procesie przygotowania posiłku stosowana jest sól o obniżonej zawartości sodu (sodowo-potasowa), – sól nie jest stosowana po procesie przygotowania posiłku, – w żywieniu zbiorowym należy uwzględnić, że dzienne spożycie soli powinno wynosić nie więcej niż 5g. Obecnie istotnym i jednym z najważniejszych problemów żywieniowych jest nadmiar spożywanego sodu, którego głównym źródłem w diecie jest sól. Utrzymujące się przez wiele lat wyższe od zalecanego spożycie soli jest niekorzystne dla zdrowia i może przyczyniać się do rozwoju nadciśnienia tętniczego, udarów mózgu, osteoporozy, a także mieć związek z zapadalnością na nowotwór żołądka. Wysokie spożycie soli przyczynia się także u dzieci do rozwoju nadciśnienia i może być przyczyną rozwoju wielu innych chorób w wieku dorosłym. Według WHO, dzienne spożycie soli nie powinno przekraczać 5 gramów. W tej ilości uwzględniona jest zarówno sól, którą stosujemy do przygotowywania potraw i dosalania przy stole, jak i ta zawarta w przetworzonych produktach rynkowych. Spożycie soli w polskiej populacji jest znacznie wyższe i około 2–3-krotnie przekracza ilości zalecane. Dlatego w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży należy ograniczać jej spożycie[63], a w przypadku stosowania soli w trakcie przygotowania posiłków dozwolone jest stosowanie soli o obniżonej zawartości sodu. Podobnie jak w przypadku Węgier czy Anglii, zaproponowano zakaz stosowania solniczek oraz wszelkich innych form dosalania gotowych posiłków, po procesie ich sporządzenia (sól nie jest stosowana po procesie przygotowania posiłku). b) zioła lub przyprawy świeże lub suszone niezawierające sodu/soli. Sól w przygotowanych potrawach można zastępować ziołami lub przyprawami. Dopuszczone jest stosowanie ziół lub przypraw świeżych lub suszonych niezawierających sodu/soli. c) zupy, sosy oraz potrawy sporządzane z naturalnych środków spożywczych bez użycia koncentratów spożywczych, z wyłączeniem koncentratów z naturalnych składników. Wprowadzenie przepisu ma na celu uniemożliwienie stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży potraw, takich jak np. zupy i sosy w proszku, bowiem w produktach tych znajdują się duże ilości soli. Produkty takie są nagminnie stosowane w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży, co potwierdzają raporty przekazane przez Grupę Aktywni Rodzice – Zdrowe Żywienie Małych Wrocławian[64]. Dozwolone jest jednak stosowanie koncentratów produkowanych z naturalnych składników, np. koncentratów pomidorowych. d) zawierają nie więcej niż 10g cukrów w 100g/ml produktu gotowego do spożycia. Wprowadzenie ogólnego przepisu dotyczącego zawartości cukrów (10g cukrów w 100g produktu) ma na celu ograniczenie spożywania przez dzieci i młodzież żywności, która będzie bogatym źródłem cukrów w ich diecie. Przepis ten ma zastosowanie do żywności innej niż wymieniona w ust. 2 załącznika nr 2 do rozporządzenia, mogą to być m.in. ciasta, wafle, kisiel, galaretka czy też produkty na bazie soi, ryżu, owsa, migdałów, które mogą być traktowane jako alternatywa dla produktów mlecznych. e) zawierają nie więcej niż 10g tłuszczu w 100g/ml produktu gotowego do spożycia. Wprowadzenie ogólnego przepisu dotyczącego zawartości tłuszczu (10g tłuszczu w 100g produktu) ma na celu ograniczenie spożywania przez dzieci i młodzież żywności, która będzie bogatym źródłem tłuszczu w ich diecie. Przepis ten ma zastosowanie do żywności innej niż wymieniona w ust. 2 załącznika nr 2 do rozporządzenia, mogą to być m.in. ciasta, wafle, kisiel, galaretka czy też produkty na bazie soi, ryżu, owsa, migdałów, które mogą być traktowane jako alternatywa dla produktów mlecznych. Termin wejścia w życie rozporządzenia został określony na dzień 1 września 2015 r., co jest zgodne z art. 2 ustawy z dnia 28 listopada 2014 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Projektowana regulacja wymagać będzie notyfikacji w rozumieniu przepisów rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 23 grudnia 2002 r. w sprawie sposobu funkcjonowania krajowego systemu notyfikacji norm i aktów prawnych (Dz. U. Nr 239, poz. 2039 oraz z 2004 r. Nr 65, poz. 597), ponieważ zawiera przepisy techniczne w rozumieniu art. 8 ust. 1 dyrektywy 98/34/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 czerwca 1998 r. ustanawiającej procedurę udzielania informacji w dziedzinie norm i przepisów technicznych oraz zasad dotyczących usług społeczeństwa informacyjnego (Dz. Urz. WE L 24 z 21.7.1998 r., s. 37, ze zm.). Przedmiot projektowanego rozporządzenia nie jest sprzeczny z prawem Unii Europejskiej. [1] Jarosz M. (red.): Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego stylu życia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2008, str.: 19. [2] W 2010 r. badanie przeprowadzone było w Polsce przez Instytut Matki i Dziecka, a jego wyniki dostępne są na stronie internetowej Instytutu: Wyniki badań HBSC 2010 – raport techniczny. Instytut Matki i Dziecka, Warszawa 2011 oraz Wyniki badań HBSC 2010 – społeczne determinanty zdrowia. Instytut Matki i Dziecka, Warszawa 2011. [3] Harton A., Gajewska D.: Co jedzą dzieci i młodzież? Ośrodek Rozwoju Edukacji, Trendy (internetowe czasopismo edukacyjne) 4/2013, str.: 84-86. [4] Gawęcki J., Roszkowski W.: Żywienie człowieka a zdrowie publiczne (Tom 3). Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2009, str.: 223-228. [5] Krawczyński M.: Żywienie dzieci w zdrowiu i chorobie. Wydawnictwo Help-Med, Kraków 2008. [6] Wanat G., Grochowska-Niedworek E., Kardas M., Całyniuk B.: Nieprawidłowe nawyki żywieniowe i związane z nimi zagrożenia dla zdrowia wśród młodzieży gimnazjalnej. Hygeia Public Health, 2011, Vol. 46(3), str.: 381-384. [7] Dane pochodzą z Systemu Informacji Oświatowej, wg spisu na dzień 30 września 2014 r. oraz danych Głównego Urzędu Statystycznego, wg spisu na dzień 30 września 2013 r. (przedstawione dane są danymi szacunkowymi). [8] Szkoły: podstawowe, gimnazja, zasadnicze szkoły zawodowe, licea ogólnokształcące, licea profilowane, technika, licea ogólnokształcące uzupełniające dla absolwentów zasadniczych szkół zawodowych, policealne (ponadgimnazjalne), specjalne przysposabiające do pracy dla uczniów z upośledzeniem umysłowym w stopniu umiarkowanym lub znacznym oraz dla uczniów z więcej niż jedną niepełnosprawnością. [9] Jarosz M. (red.): Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego stylu życia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2008, str.: 24. [10] Sklepik szkolny – Wiem, co jem. Opracowanie wydane w ramach kampanii społecznej na rzecz prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży, Miasto Stołeczne Warszawa, Warszawa 2011, str.: 4. [11] Szponar Ł., Rychlik E.: Żywienie zbiorowe dzieci i młodzieży szkolnej w Polsce. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 2000, Vol. 51( 2), str.: 149-161. [12] Woynarowska B., Mazur J., Kowalewska A.: Organizacja żywienia uczniów w szkole a profilaktyka nadwagi i otyłości. Zdrowie Publiczne, 2008, Vol. 118(2), str.: 132-137. [13] Widz M.: Sklepiki szkolne w Warszawie. [w:] Wiem, co jem – sklepik szkolny. Opracowanie wydane w ramach kampanii społecznej na rzecz prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży, Miasto Stołeczne Warszawa, Warszawa 2011, str.: 6. [14] Szymander-Buszka K., Waszkowiak K., Jędrusek-Golińska A., Sulima E., Skowrońska M: Ocena asortymentu sklepików w szkołach miasta Poznania. Problemy Higieny i Epidemiologii, 2010, Vol. 91(4), str.: 628-631; Łukasiewicz D., Bachanek T., Kozłowska A.: Nawyki żywieniowe dzieci i młodzieży ze szkoły podstawowej, gimnazjalnej i liceum na podstawie sprzedaży w sklepikach szkolnych. Zdrowie Publiczne, 2004, Vol. 14(1), str.: 37-41; Szczerbiński R., Makowska K., Szczesiul P.G.: Dożywianie uczniów w szkołach województwa podlaskiego w 2003 roku. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 2004, Vol. 55(4), str.: 337-345. [15] Ekspertyza w sprawie produktów sprzedawanych w sklepikach szkolnych w kontekście propozycji zmian w projekcie ustawy o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2013, str.: 16. [16] Widz M.: Sklepiki szkolne w Warszawie [w:] Wiem, co jem – sklepik szkolny. Opracowanie wydane w ramach kampanii społecznej na rzecz prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży, Miasto Stołeczne Warszawa, Warszawa 2011, str.: 7-8. [17] Wójta-Kempa M., Lewandowska O.: Środowiskowe uwarunkowania otyłości u dzieci ze szczególnym uwzględnieniem środowiska szkolnego. Pielęgniarstwo i Zdrowie Publiczne, 2011, Vol. 1(4), str.: 333-342. [18] Kubik M.Y., Lytle L.A., Story M.: Soft drinks, candy and fast food: what parents and teachers think about the middle school food environment. Journal of the American Dietetic Association, 2005, Vol. 105(2), str.: 233-239. [19] List z dnia 5 września 2014r. (pkt 5, str.: 2), stanowisko było również prezentowane przez Panią Emilię Chmurę podczas posiedzenia Podkomisji nadzwyczajnej dnia 6 września 2014 r. [20] WHA57.17. [21] School Policy Framework. Implementation of the WHO Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health. Światowa Organizacja Zdrowia 2008, str.: 13. [22] A snapshot from cross Europe. Successful nutrition policies – country examples – http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0004/259402/Successful-nutrition-policies-country-examples-Eng.pdf?ua=1 (dostęp dnia: 14.04.2015). [23] Osobno rozpatrywane są polityki żywieniowe w szkołach w Wielkiej Brytanii (Walii, Anglii, Szkocji, Północnej Norwegii) oraz Belgii (Walonii i Flandrii), stąd badana liczba przypadków to 34. [24] Storcksdieck S., Kardakis T., Wollgast J., Nelson M., Caldeira S.: Mapping of National School Food Policies across the EU28 plus Norway and Switzerland. Joint Research Centre, European Union 2014. [25] Zakaz we wszystkich publicznych szkołach i większości szkół prywatnych. [26] Zakaz dotyczy automatów oferujących słodycze. [27] School Policy Framework. Implementation of the WHO Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health. Światowa Organizacja Zdrowia 2008, str.: 16. [28] Wszelkie dane pochodzą z bezpośrednich konsultacji z łotewskim resortem zdrowia oraz z przekazanych anglojęzycznych wersji aktów prawnych dostępnych w Departamencie Zdrowia Publicznego w Ministerstwie Zdrowia. [29] Rozporządzenie Rady Ministrów nr 693 z dnia 22 sierpnia 2006 r. zmieniające rozporządzenie Rady Ministrów nr 610 z dnia 27 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higienicznych we wszystkich szkołach podstawowych, średnich i zawodowych. [30] Rozporządzenie Rady Ministrów nr 172 z dnia 13 marca 2012 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie standardów żywienia uczniów, osób objętych opieką społeczną, przebywających w zakładach rehabilitacyjnych lub poddanych leczeniu. [31] Wszelkie informacje wykorzystane do opisu stanu prawnego w Republice Macedonii pochodzą z bezpośrednich kontaktów, jakie Departament Zdrowia Publicznego w Ministerstwie Zdrowia nawiązał z przedstawicielami strony macedońskiej. Opis wprowadzonych regulacji opiera się na tłumaczeniu z języka macedońskiego aktu prawnego przekazanego stronie polskiej. Oryginalna wersja językowa dokumentu oraz jego tłumaczenie na język polski dostępne są w Departamencie Zdrowia Publicznego w Ministerstwie Zdrowia. [32] Nr 11-5668/1 z dnia 3 kwietnia 2014 r. [33] Wszelkie informacje pochodzą z prezentacji dr Evy Martos z Narodowego Instytutu Żywności i Nauk Żywieniowych na Węgrzech – Hungarian decree on the nutritional regulation of public catering, oraz z bezpośrednich kontaktów przedstawiciela Departamentu Zdrowia Publicznego z Ministerstwie Zdrowia podczas zagranicznych warsztatów i konferencji dotyczących żywienia. [34] Wszelkie dane wykorzystane do zaprezentowania systemu żywienia dzieci w angielskich szkołach pochodzą z aktów prawnych: 2007 No. 2359 The Education (Nutritional Standards and Requirements for School Food) (England) Regulation 2007 z dnia 9 sierpnia 2007 r.; 2008 No, 1800 The Education (Nutritional Standards and Requirements for School Food) (England) (Amendment) Regulation 2008 z dnia 3 lipca 2008 r.; 2011 No. 1190 The Education (Nutritional Standards and Requirements for School Food) (England) (Amendment) Regulation 2011 z dnia 28 kwietnia 2011 r.; 2014 No. 1603 The Requirements for School Food Regulation 2014 z dnia 16 czerwca 2014 r. oraz stron internetowych: http://www.childrensfoodtrust.org.uk/; http://www.schoolfoodplan.com/standards/, a także materiałów dostępnych na ww. stronach internetowych, w tym m.in. School Food Standards. A practical guide for schools their cooks and caterers (czerwiec 2014), School food in England. Departmental advice for governing bodies (Department for Education, lipiec 2014). [35] Adamson A. i inni: School food standards in the UK: implementation and evaluation. Public Health Nutrition, 2013, Vol. 16(6), str.: 968-981. [36] 2007 No. 2359 The Education (Nutritional Standards and Requirements for School Food) (England) Regulation 2007 z dnia 9 sierpnia 2007 r. (wejście w życie: 10 września 2007 r.). [37] 2008 No, 1800 The Education (Nutritional Standards and Requirements for School Food) (England) (Amendment) Regulation 2008 z dnia 3 lipca 2008 r. (wejście w życie: 1 września 2008 r.). [38] 2011 No. 1190 The Education (Nutritional Standards and Requirements for School Food) (England) (Amendment) Regulation 2011 z dnia 28 kwietnia 2011 r. (wejście w życie: 1 września 2011 r.). [39] 2014 No. 1603 The Requirements for School Food Regulation 2014 z dnia 16 czerwca 2014 r. (wejście w życie: 1 stycznia 2015 r.). [40] Raport z realizacji zadania badawczego pn. Wskazanie skutecznego modelu profilowania żywności w oparciu o dostępne rozwiązania międzynarodowe i aktualny stan wiedzy oraz wypracowanie propozycji ewentualnych modyfikacji wybranego narzędzia profilowania żywności do zastosowania względem żywności będącej w obrocie na terytorium Rzeczpospolitej Polskiej. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2013, str.: 9-14, 26-30. [41] Ekspertyza w sprawie produktów sprzedawanych w sklepikach szkolnych w kontekście propozycji zmian w projekcie ustawy o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2013, str. 6-7. [42] Raport z realizacji zadania badawczego pn. Wskazanie skutecznego modelu profilowania żywności w oparciu o dostępne rozwiązania międzynarodowe i aktualny stan wiedzy oraz wypracowanie propozycji ewentualnych modyfikacji wybranego narzędzia profilowania żywności do zastosowania względem żywności będącej w obrocie na terytorium Rzeczpospolitej Polskiej. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2013, str.: 14-20, 26-30. [43] Raport z realizacji zadania badawczego pn. Wskazanie skutecznego modelu profilowania żywności w oparciu o dostępne rozwiązania międzynarodowe i aktualny stan wiedzy oraz wypracowanie propozycji ewentualnych modyfikacji wybranego narzędzia profilowania żywności do zastosowania względem żywności będącej w obrocie na terytorium Rzeczpospolitej Polskiej. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2013, str.: 20-21, 26-30. [44] Ekspertyza w sprawie produktów sprzedawanych w sklepikach szkolnych w kontekście propozycji zmian w projekcie ustawy o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2013, str.: 9. [45] Raport z realizacji zadania badawczego pn. Wskazanie skutecznego modelu profilowania żywności w oparciu o dostępne rozwiązania międzynarodowe i aktualny stan wiedzy oraz wypracowanie propozycji ewentualnych modyfikacji wybranego narzędzia profilowania żywności do zastosowania względem żywności będącej w obrocie na terytorium Rzeczpospolitej Polskiej. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2013, str.: 22-24, 26-30. [46] Ekspertyza w sprawie produktów sprzedawanych w sklepikach szkolnych w kontekście propozycji zmian w projekcie ustawy o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2013, str.: 2. [47] Zdrowie dzieci i młodzieży w Polsce w 2009 r. Główny Urząd Statystyczny, Kraków 2011, str.: 84-90. [48] Belter A., Giel-Pietraszuk M., Oziewicz S. Chomczyński P., Barciszewski J.: Likopen – występowanie, właściwości oraz potencjalne zastosowanie. Postępy Biochemii, 2011, Vol. 57(4), str.: 372-380. [49] Shi J., Maguer M.L.: Lycopene in tomatoes: chemical and physical properties affected by food processing. Critical reviews in food science and nutrition, 2000, Vol. 40(1), str.: 1-42. [50] Rao A.V., Agaerwal S.: Role of antioxidant lycopene in cancer and heart disease. Journal of the American College of Nutrition, 2000, Vol. 19(5), str.: 563-569. [51] Zastosowane przez WHO kryteria żywieniowe zostały zaczerpnięte z modelu norweskiego i modelu duńskiego, wyjątek stanowi jedynie kryterium zawartości soli dla kategorii produktów: płatki śniadaniowe, sery, pieczywo i pieczywo chrupkie i przetworzone mięso, drób i ryby, które są zgodnie z fińskimi rekomendacjami (Finnish Ministry of Trade and Industry Decree on food packiging markings 1084/2004, section 25). Projekt regionalnego modelu profilowania żywności poddany został pilotażowemu badaniu w 2014 r. w około 18 państwach członkowskich europejskiego regionu Światowej Organizacji Zdrowia, w tym m. in. na Węgrzech, w Norwegii, Finlandii, Bułgarii, Słowenii, Izraelu, Serbii, Macedonii i Szwajcarii. [52] […] przepisy dotyczące dodatku cukrów, które nie są już dozwolone w sokach owocowych – punkt 2 preambuły do dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2012/12/UE. [53] Kozłowska-Wojciechowska M.: Wpływ reklam wybranych produktów spożywczych na zdrowie dzieci. Ekspertyza dla Krajowej Rady Radiofonii i Telewizji, str.: 3-4. [54] Koszowska A., Dittfeld A., Nowak J., Ziora K.: Pszczoły i ich produkty – znaczenie dla zrównoważonego rozwoju roślin, zwierząt i ludzi. Medycyna Środowiskowa, 2013, Vol. 16(2), str.: 79-84. [55] Kędziera B., Hełderna-Kędzia E.: Wpływ miodu na przemiany metaboliczne zdrowych ludzi. Postępy Fitoterapii, 2006, Vol. 3, str.: 145-154. [56] Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T.: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2007, str.: 8-9. [57] Jarosz M. (red.): Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego stylu życia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2008, str.: 159. [58] Hamułka J.: Rola i cele działalności sklepiki szkolnego. Uzupełnianie potrzeb żywieniowych uczniów. [w:] Sklepik szkolny – Wiem, co jem. Opracowanie wydane w ramach kampanii społecznej na rzecz prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży, Miasto Stołeczne Warszawa, Warszawa 2011, str.: 13. [59] Kunachowicz H., Kłys W.: Co warto wiedzieć o… tłuszczach jadanych. Dostęp dnia: 14.04.2015 r. – strona internetowa programu „Zachowaj równowagę”, realizowanego przez Instytut Żywności i Żywienia (www.zachowajrownowage.pl/artykul/co-warto-wiedziec-o-tluszczach-jadalnych). [60] […] przepisy dotyczące dodatku cukrów, które nie są już dozwolone w sokach owocowych – punkt 2 preambuły do dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2012/12/UE. [61] Koszowska A., Dittfeld A., Nowak J., Ziora K.: Pszczoły i ich produkty – znaczenie dla zrównoważonego rozwoju roślin, zwierząt i ludzi. Medycyna Środowiskowa, 2013, Vol. 16(2), str.: 79-84. [62] Kędziera B., Hełderna-Kędzia E.: Wpływ miodu na przemiany metaboliczne zdrowych ludzi. Postępy Fitoterapii, 2006, Vol. 3, str.: 145-154. [63] Wojtasik A.: Co warto wiedzieć o… soli. Dostęp dnia: 14.04.2015 r. – strona internetowa programu „Zachowaj równowagę”, realizowanego przez Instytut Żywności i Żywienia (www.zachowajrownowage.pl/artykul/co-warto-wiedziec-o-soli). [64] Raport z przeglądu przetargów oraz części faktur dotyczących stołówki (4 marca 2014r., aktualizacja 28 marca 2014 r.). Rada Rodziców Przedszkola, Wrocław 2014 r.