Jak przechowywać mięso ?*

Nie tylko młode gospodynie mają problem z przechowywaniem żywności. Czasami ugotujemy czegoś za dużo, czasami okazyjnie kupimy „na zapas”, od czasu do czasu ktoś nas czymś obdaruje. Wtedy rodzi się pytanie – co z tym zrobić, żeby się nie zmarnowało? Najlepiej oczywiście zamrozić.
Można to uczynić na dwa sposoby – albo zamrozić surowe mięso, albo najpierw je przyrządzić, a potem schować do zamrażarki. Każda z tych metod ma swoje zalety.
Na surowo
Mrożenie surowego mięsa, pod warunkiem, że jest ono odpowiedniej jakości, przydaje mu smaku. Podczas zamrażania, zawarte w tkankach mięsa płyny stopniowo zastygają, a dzięki działaniu soli i minerałów, ścianki komórkowe stają się bardziej kruche. Poza tym poszczególne białka ulegają rozszczepieniu, co powoduje pojawianie się nowych substancji aromatycznych. Jeżeli więc zaplanujemy na kolację pieczeń, dobrze jest wcześniej mięso zamrozić, by danie wyglądało apetycznie, było kruche i lekkostrawne. Nie należy jednak zamrażać mięsa zbyt świeżego (np. prosto z uboju), ponieważ zawarte w nim enzymy będą powodować szybsze kwaszenie i żółknięcie tłuszczu.
Warto pamiętać, że:
- mięso trzeba szczelnie owinąć folią. Jeżeli wcześniej podzielimy mięso na plastry, dobrze jest je przełożyć nawoskowanym papierem, aby łatwiej potem rozdzielić porcje.
- jeżeli chcemy zamrozić sztukę mięsa ważącą powyżej 1 kg, konieczne jest nastawienie zamrażalnika na najniższą możliwą temperaturę, aby proces przebiegł jak najszybciej. Powolne zamrażanie niszczy bowiem włókna mięsa, co sprawia, że podczas rozmrażania wycieknie z niego cały sok.
- chudą wołowinę można przechowywać w zamrażalniku nawet rok
- cielęcina może być zamrożona około 9 miesięcy
- wieprzowinę należy rozmrozić najpóźniej po 7 miesiącach
- kiełbasy, słonina i tłuste mięso nie powinny być dłużej przechowywane niż 4 miesiące
- mięso zawsze rozmrażamy w lodówce. Średnio plaster grubości 1 centymetra potrzebuje na to około 1 godziny.
- mięso kroimy dopiero po całkowitym rozmrożeniu, by zachowało soczystość
- tłuste kawałki mięsa można kroić na wpół zamrożone
Dania mięsne
Można je przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy, w temperaturze -18 st.C.
- kotlety i sznycle wieprzowe zamrażamy owinięte w folię. Smażymy na małym ogniu wpół rozmrożone. Kotlety mielone smażyć najlepiej całkowicie zamrożone, na małym ogniu.
- pieczenie, gulasze, rolady należy zamrażać razem z sosami.
- gotowane mięso najlepiej zamrozić w bulionie, pokrojone w plastry
- kiełbasę możemy zamrozić po uprzednim jej ugotowaniu i osuszeniu. Nie rozmrażamy jej, tylko zanurzamy na 10 minut w zimnej wodzie.
Odpowiednio przechowane mięso nie starci nic ze swoich właściwości, śmiało więc można przygotować sobie obiady na najbliższe tygodnie, albo zrobić duże zakupy. Ani święta, ani rodzinne uroczystości nie muszą spędzać snu z powiek, bo nic się nie musi zmarnować.
* artykuł ''www.nawidelcu.pl''

Płatki śniadaniowe zawierają za dużo cukru?*

Niemiecka organizacja konsumencka ostrzega, że większość płatków śniadaniowych dostępnych w sklepach zawiera za dużo cukru.

W co drugim opakowaniu płatków śniadaniowych zawartość cukru wynosiła przynajmniej 30 proc. Cztery na pięć produktów zawierała powyżej 20 proc. cukru. Poniżej 10 proc. tego składnika znaleziono w mniej niż 6 proc. badanych płatków. W sumie organizacja Foodwatch sprawdziła 143 produkty promowane jako "zdrowy początek dnia" dla dzieci.

* www.portalspozywczy.pl 

Polaków czekają podwyżki cen żywności.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/finanse/teksty/,75916.html

Definicje związane z systemem HACCP.

DEFINICJE

Kontrolować/nadzorować (czasownik): Podejmowanie wszystkich koniecznych działań na rzecz zapewnienia i utrzymania zgodności z kryteriami ustalonymi w planie HACCP.

Kontrola/nadzór (rzeczownik): Ustalanie, w jakim stopniu przestrzegane są właściwe procedury i w jakim stopniu spełniane są dane kryteria.

Środek kontroli: Każde działanie i działalność, która może być wykorzystana do zapobiegania lub eliminowania zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub jego redukcji do poziomu akceptowalnego.

Działanie korygujące: Każde działanie podejmowane w wypadku, gdy wyniki monitoringu w KPK wskazują na utratę kontroli.

Krytyczny Punkt Kontroli - (CCP ): Miejsce, w którym może być zastosowana kontrola, która jest niezbędna z punktu widzenia zapobiegania lub eliminacji zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub redukcji tego zagrożenia do poziomu akceptowalnego.

Graniczna Wartość Krytyczna : Kryterium, które oddziela poziom akceptowalny od nieakceptowalnego.

Odchylenie: Brak osiągnięcia granicznej wartości krytycznej.

Przebieg Procesu Technologicznego: Systematyczne przedstawienie sekwencji etapów lub operacji stosowanych w produkcji lub przetwarzaniu określonej partii żywności.

HACCP: System pozwalający na identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności.

Zagrożenie: Czynnik biologiczny, chemiczny, fizyczny lub warunek, stanowiący potencjalną przyczynę ujemnego wpływu na zdrowie.

Analiza Zagrożeń: Proces zbierania i oceniania informacji dotyczących zagrożeń prowadzących do ich powstania, który ze względu na swoje istotne znaczenie dla bezpieczeństwa żywności powinien być uwzględniany w planie HACCP.

Monitoring: Prowadzenie w zaplanowanej kolejności obserwacji lub pomiarów parametrów kontrolnych, celem określenia czy KPK znajduje się pod nadzorem.

Etap: Punkt, procedura, operacja lub stadium w łańcuchu żywności, łącznie z surowcem, od produkcji początkowej do ostatecznej konsumpcji.

Walidacja: Uzyskiwanie dowodu na to, że elementy ujęte w planie HACCP są skuteczne.

Weryfikacja: Stosowanie dodatkowych, ujętych w monitoringu metod, procedur, badań i innych ocen, w celu określenia zgodności z planem HACCP.

Zalety winogron *

Winogrona są tak smacznymi i wartościowymi owocami, że najchętniej jadamy je na surowo. Zawierają dużo potasu, są więc bardzo korzystne dla serca, układu krwionośnego i działają moczopędnie. Są bogate w fosfor i wapń - podstawowy budulec kości i zębów - oraz działają odżywczo na mózg. Zawierają także magnez i chlor, regulujące pracę systemu nerwowego. Winogrona bogate są również m.in. w potas, magnez, cynk, miedź, bor.

Jedzenie winogron jesienią wzmacnia odporność organizmu na infekcje. Powinny go jeść dzieci, kobiety w ciąży, osoby pracujące fizycznie, sportowcy oraz osoby osłabione i wyczerpane. Winogrona zawierają również witaminę A - korzystnie działającą na wzrok i witaminy z grupy B, które łagodzą stres. Zawierają też żelazo - dobre dla anemików - i jod, który reguluje pracę tarczycy.

Ciemne winogrona są zdrowsze od jasnych, ponieważ mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. W skórce winogron występuje składnik - resveratrol, który ma działanie antyrakowe.

Spożywanie winogron zalecane jest osobom cierpiącym na zaparcia. Dzięki zawartości błonnika owoce te poprawiają perystaltykę jelit. Regulując pracę przewodu pokarmowego sprzyjają również zachowaniu szczupłej sylwetki. Winogrona oczyszczają organizm, ponieważ zawarte w nich składniki biorą udział w usuwaniu produktów przemiany materii. Pobudzają wydzielanie soków trawiennych, zmniejszają fermentację jelitową i działają żółciopędnie.
Winogrona mają działanie alkalizujące, przeciwdziałają zakwaszaniu organizmu, które może powodować dieta z dużą ilością mięsa, a zbyt małą owoców, warzyw i mleka. Objawy przewlekłego zakwaszenia u zdrowych osób to uczucie ciągłego zmęczenia nieustępującego po odpoczynku, bóle głowy, niezdrowa cera i skłonność do chorób skóry.
Zawierają mało białka i soli, a dużo węglowodanów, zalecaną są więc w niektórych chorobach nerek. Winogrona powinny się znaleźć w diecie kobiet w okresie menopauzy - zawierają rzadki pierwiastek - bor, który sprzyja utrzymaniu na odpowiednim poziomie estrogenów (hormonów żeńskich). Estrogeny regulują proces wchłaniania wapnia i dzięki temu chronią przed osteoporozą. Hormony te wykazują działanie ochronne przed chorobą niedokrwienną serca.

W winogronach występują liczne kwasy organiczne: mrówkowy, cytrynowy, jabłkowy, winowy. Wykazują one właściwości moczopędne. Winogrona działają upiększające na cerę, nadając jej świeży i wyrazisty wygląd. Systematyczne jedzenie tych owoców w czasie upałów, czy podczas przebywania w dusznym pomieszczeniu nawadnia organizm i wzbogaca go w cenne składniki mineralne.

Winogrona ze względu na zawartość potasu zalecane są osobom z nadciśnieniem. Są też cennym dopełnieniem diety osób zażywających leki odwadniające, które powodują często dużą utratę tego cennego pierwiastka. Polecane są chorym na serce, nerki i wątrobę. Również dzięki zawartości potasu winogrona poprawiają dotlenienie mózgu, a tym samym zwiększają chłonność umysłu. Dzięki zawartości witamin z grupy B: B, (tiaminy) i PP (niacyny), także witamina B2 (ryboflawina), wpływają na lepszą koncentrację i szybsze uczenie się.

* artykuł z portalu www.fresh-market.pl

Zatrucia pokarmowe.

Zatrucia pokarmowe *:

• pestycydami, toksynami bakterii (gronkowców, paciorkowców, bakterii z grupy Salmonella);

Źródła zatrucia : pryskane owoce, nieświeże ryby, mięso, majonez, lody, kremy, ciasta;
Objawy zatrucia: bóle głowy o charakterze tętnienia, ból brzucha, biegunki, gorączka, nudności i wymioty;
Pierwsza pomoc: woda z sokiem malinowym, lekko słona woda w celu wywołania wymiotów, woda z węglem lekarskim (podawać łyżeczką), okład na głowę w przypadku gorączki, wezwanie pomocy lekarskiej.

• grzybami

Źródła zatrucia: sromotnik czerwony, sromotnik cytrynowy;
Objawy zatrucia: (zależne od rodzaju i ilości spożytego grzyba) bóle brzucha, zaczerwienienie twarzy, ślinotok, niepokój psychiczny, postępująca niewydolność nerek, zgon;
Pierwsza pomoc: wywołanie wymiotów (zabezpieczyć treść wymiotów i resztki spożywanych pokarmów do badania), woda z węglem lekarskim, natychmiastowe wezwanie pomocy lekarskiej.

• wilczą jagodą/ pokrzykiem

Źródła zatrucia: owoce wilczej jagody, dawka śmiertelna dla dziecka: siedem jagód
dla dorosłego: dwadzieścia jagód;
Objawy zatrucia: zaczerwienienie twarzy, uczucie suchości w ustach, szerokie źrenice, przyspieszenie akcji serca, wysoka gorączka (40^oC), zaburzenia widzenia i słuchu, niepokój, utrata przytomności, śpiączka;
Pierwsza pomoc: wywołanie wymiotów, podanie mocnej herbaty, woda z węglem lekarskim, okład na głowę w przypadku gorączki, natychmiastowe wezwanie pomocy lekarskiej.

• jadem kiełbasianym

Źródła zatrucia: nieświeże konserwy (z wybrzuszonym denkiem)mięsne, jarzynowe, rybne, dawka śmiertelna: 0,01ml;
Objawy zatrucia: (średnio po 24h od spożycia) bóle głowy i zawroty głowy, postępujące osłabienie, zaburzenia widzenia, wzdęcie brzucha, zaparcia, zatrzymanie oddawania moczu, brak perystaltyki, porażenie mięśni oddechowych;
Pierwsza pomoc: natychmiastowe wezwanie pomocy lekarskiej, zabezpieczenie treści wymiotów i resztek pokarmowych;

• toksynami roślinnymi

Źródła zatrucia: liście lub owoce jemioły, cisu, gwiazdy betlejemskiej, tui, oleandra;
Objawy zatrucia: zaburzenia widzenia i słuchu, halucynacje słuchowe i wzrokowe, zaburzenia oddechowe, utrata przytomności;
Pierwsza pomoc: sprowokowanie wymiotów, zabezpieczenie oddechu i dopływu świeżego powietrza, wezwanie pomocy lekarskiej.

• detergentami

Źródła zatrucia: środki czystości, środki piorące;
Objawy zatrucia: ból gardła, bolesne przełykanie, uczucie szczypania i pieczenia w gardle i przełyku, ślinotok;
Pierwsza pomoc: usunięcie resztek substancji trującej z jamy ustnej, płukanie jamy ustnej, podanie niewielkiej ilość płynów do picia, wezwanie pomocy lekarskiej. UWAGA: nie prowokować wymiotów!

• stężonymi kwasami lub zasadami

Źródła zatrucia: niezabezpieczone kwasy i zasady z akumulatorów, kwasy stosowane do odrdzewiania, zasady stosowane do usuwania powłok lakierniczych
Objawy zatrucia: oparzenia jamy ustnej, oparzenia przełyku i żołądka, ból i pieczenie w obrębie ust i dalszych części układu pokarmowego, uczucie lęku, pobudzenie psychoruchowe.
Pierwsza pomoc: przy spożyciu kwasów: podanie wody z białkiem kurzym, mleka lub samej wody, szybki transport do szpitala;
przy spożyciu zasad: podanie wody z kwaskiem cytrynowym, szybki transport do szpitala.
 Zatrucie tlenkiem węgla
CO- bezwonny i bezbarwny gaz powstający w wyniku niecałkowitego spalania węgla i gazu ziemnego np. w piecach kaflowych wchodzący również w skład spalin samochodowych;
Źródła zatrucia: wadliwe piece kaflowe i instalacje gazowe, spaliny samochodowe nagromadzone w zamkniętym garażu;
Objawy zatrucia: senność, brak reakcji na zagrożenie, zaburzenia widzenia i słuchu, bóle głowy, zawroty głowy, uczucie duszności, drgawki, zgon;
Pierwsza pomoc: odcięcie dopływu gazu i zapewnienie dopływu świeżego powietrza i swobodnego oddychania, ocena funkcji życiowych i w razie konieczności przeprowadzenie akcji reanimacyjnej, ułożenie nieprzytomnego w pozycji bocznej ustalonej, natychmiastowe wezwanie pomocy lekarskiej. UWAGA: nie włączać światła ani nie dzwonić dzwonkiem u drzwi, jeśli czujemy ulatniający się gaz!
* tekst z ''www.bryk.pl''

12. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów.

Skuteczne i dokładne zapisy są bardzo istotnym elementem przy stosowaniu systemu HACCP. Procedury HACCP powinny być udokumentowane. Dokumentacja i sposoby przechowywania zapisów powinny być odpowiednie w zależności od charakteru i wielkości danej operacji.

Dokumentacją mogą być objęte np.:

• Analiza zagrożeń,
• Określanie CCP,
• Określanie granicznych wartości krytycznych.

Zapisami mogą być objęte np.:

• Działania monitoringowe w CCP,
• Odchylenia i związane z nimi działania korygujące,
• Modyfikacje systemu HACCP.

Zalety gruszek*

Zalety gruszek
Świeża gruszka średniej wielkości to około 60 kcal, czyli jak na owoc, bardzo niewiele. Można dzięki temu stosować te owoce w diecie odchudzającej. Spośród wszystkich składników mineralnych gruszki zawierają najwięcej potasu. Bogate są jednak także w: fosfor, wapń, magnez, sód, miedź, żelazo, bor oraz jod. Gruszka to bogate źródło kwasów owocowych – jabłkowego i cytrynowego – oraz węglowodanów, pektyny, błonnika i olejków eterycznych. Gruszka zawiera też witaminy: A, B1, B2, B6, C i PP, dlatego powinna być częstym składnikiem zdrowej diety. W miarę dojrzewania owoców ilość pektyn i kwasów owocowych maleje, rośnie zaś zawartość cukrów.
Lecznicze właściwości gruszek znano już od bardzo dawna. Ich spożywanie zalecano m.in. przy chorobach, którym towarzyszyła gorączka, w dolegliwościach trawiennych i przy zatruciach. Gruszka to bardzo zdrowy owoc i wbrew panującej opinii – nie jest ciężkostrawna. Mogą ją nawet jeść osoby z wrażliwym żołądkiem, a startą – można podawać niemowlętom. Kompot z gruszki powinny pić osoby ze stanami zapalnymi układu pokarmowego. Gruszka ma bowiem właściwości przeciwgorączkowe.       
Miękkie, dojrzałe gruszki pobudzają trawienie i zapobiegają zaparciom. Spożywane w większych ilościach mogą nawet wywołać biegunkę. Niektóre odmiany gruszek są cierpkie i mało soczyste, bo zawierają dużo garbników. Te gatunki zaleca się właśnie w leczeniu biegunek. Gruszka jako składnik zdrowej diety może również pomóc przy zapaleniu dróg moczowych, kamicy nerkowej i przy stanach zapalnych gruczołu krokowego. Sok z gruszek łagodnie obniża ciśnienie i uszczelnia naczynia włosowate. Natomiast napar ze świeżych gruszek stosowany w formie okładów przyspiesza gojenie się ran i owrzodzeń.
W medycynie ludowej napar z gruszek stosuje się przy przeziębieniach, bólach głowy, migrenie, uporczywym kaszlu i gorączce. Poza tym jedzenie gruszek zaleca się ludziom z nadciśnieniem tętniczym i problemami trawiennymi. W gruszkach występują bowiem komórki kamienne – twarde cząstki miąższu – które wspomagają perystaltykę jelit. Także ze względu na tę właściwość, gruszki to dobre owoce na odchudzanie.
Ze względu na obecność boru w gruszkach, ich spożywanie ma dobry wpływ na działanie naszego mózgu. Bor pobudza szare komórki do wytężonej pracy oraz poprawia koncentrację. Pierwiastek ten jest również odpowiedzialny za procesy związane z transportem wapnia w organizmie. Zapobiega ubytkom wapnia w kościach, dlatego dojrzałe gruszki powinny jak najczęściej gościć na stole osób narażonych na osteoporozę. Poza tym jako jeden z niewielu owoców gruszka zawiera jod, który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie tarczycy.
* artykuł ze strony www.portal abczdrowie.pl

11. Opracowanie procedur weryfikacyjnych.

Należy ustanowić procedury dotyczące weryfikacji systemu HACCP. Weryfikacja metod auditowania, procedur i badań, obejmujących losowe pobieranie próbek i analizy może być stosowana w celu ustalenia, czy system HACCP działa w sposób właściwy. Weryfikacja powinna być przeprowadzana z częstotliwością wystarczającą na osiągnięcie pewności, że system HACCP działa skutecznie. Przykładami działań weryfikacyjnych mogą być:

• Przegląd systemu HACCP i zapisów związanych z systemem,
• Potwierdzenie, że CCP znajdują się pod kontrolą,
• Działania walidacyjne, wszędzie gdzie to możliwe, powinny obejmować działalność na rzecz potwierdzenia skuteczności wszystkich elementów planu HACCP.

Ceny ziemniaków wciąż bardzo niskie. Jakie są tego przyczyny?

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/owoce-warzywa/teksty/,75315.html

Spożywanie czekolady zmniejsza ryzyko udaru.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/inne/teksty/,75097.html

10. Ustalenie działań korygujących dla CCP.

W systemie HACCP, dla każdego CCP należy opracować działania korygujące, celem zapanowania nad odchyleniami, jeśli się pojawią.

Działania korygujące mają zapewnić, że CCP został objęty kontrolą. Podjęte działania muszą również obejmować rozdysponowanie produktu wadliwego. Procedury dotyczące odchyleń i sposobów rozdysponowania produktu wadliwego muszą być udokumentowane i stanowić zapisy systemu HACCP.

Działaniem korygujacym dla CCP przy lodówkach (określiłam we wcześniejszych postach) jest przełożenie surowców do działającej lodówki, wezwanie serwisu i naprawa wadliwej lodówki.