Gościu ugotuj sobie sam - nowy trend w restauracjach.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/inne/teksty/,80157.html

WESOŁYCH ŚWIĄT !

Czy chleb będzie luksusem? Ceny ostro w górę!

Polecam artykuł : http://biznes.onet.pl/chleb-bedzie-luksusem-ceny-ostro-w-gore,0,5330458,1,news-detal

Polacy zjadają w ciągu roku niecałe pół kilo karpia na osobę.

Polecam artykuł z portalu spożywczego:

''W tym roku każdy Polak zje średnio 430 gramów karpia - wynika z badań Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej, a informuje o tym Puls Biznesu.

To niewiele mniej niż w ubiegłych latach. Nadal karp pozostaje rybą sezonową - 90 proc. całej konsumpcji odbywa się w święta Bożego Narodzenia. Natomiast w ciągu roku najczęściej kupujemy mintaja - 3,09 kg rocznie na osobę, śledzia - 2,05 kg i pangę - 3 kg.

Zdaniem Zbigniewa Szczepańskiego, prezesa Towarzystwa Promocji Ryb, karp w Polsce był, jest i będzie. Uważa on, że karp jest najbardziej ekologiczną rybą dostępną w szerokiej sprzedaży, gdyż inne gatunki hodowane są w warunkach przypominających te, w których żyją brojlery.''

 

GMO - w czym tkwi problem?

Polecam artykuł : http://www.izba-ochrona.pl/

Brokuły, same zalety !

BROKUŁY*

- odmiana kapusty szparagowej, jednoroczna roślina uprawna z rodziny kapustowatych. Najprawdopodobniej pochodząca z Cypru. Brokuły uprawiali również starożytni Rzymianie i Grecy. Uprawia się je w południowej Kalifornii, Anglii, Francji, Hiszpanii, we Włoszech i prawie od XVII wieku w naszym kraju Polsce. Do brokułów zalicza się: brokuł zwyczajny, brokuł włoski, kapusta szparagowa.
Brokuły są smacznymi warzywami o długiej jadalnej mięsistej łodydze, na której tworzy się jadalny baldachogroniasty kwiatostan. Ciemnozielonego lub fioletowo - zielonego koloru, o średnicy od 8 - 15 cm, i falistej powierzchni zwanej różą.
Brokuły uznawane są za najzdrowsze warzywa świata, zawierają mnóstwo niezbędnych dla organizmu składników odżywczych. Witaminy: A (beta-karoten), B1, B2, B3 ( PP ), B5 kwas pantotenowy, B6, B9 kwas foliowy, B12, C, D, E, K. Składniki mineralne: potas, wapń, żelazo, fosfor, sód, cynk, mangan, magnez, chrom, siarka, miedz, selen. Mnóstwo błonnika pokarmowego, białko, kwasy tłuszczowe nasycone, jednonienasycone, wielonienasycone, kwasy tłuszczowe omega-3 omega-6, tłuszcze, węglowodany i wiele innych czynnych biologicznie składników. 
Brokuły są niskokaloryczne 100 g to tylko 36 kcal. Zalecane są w dietach odchudzających, możemy spożywać je bez obawy, gdyż pomagają spalać nagromadzoną i odłożoną tkankę tłuszczową.
Spożywanie brokułów zaleca się osobom chorym na serce, w chorobach wynikających z niedoboru wapnia, walczącym z wysokim cholesterolem, nadciśnieniem tętniczym, cukrzycą typu I i II, anemią, artretyzmem, chorym na Alzheimera.
Brokuły zawierają wiele aktywnych składników przeciwdziałających nowotworom. Dzięki dużej zawartości sulforfanu i innych dobroczynnych związków, plasują się na pierwszym miejscu wśród warzyw, przydatnych w zwalczaniu i profilaktyce chorób nowotworowych. Potwierdzono naukowo, że związki zawarte w brokułach, zwalczają i usuwają rakotwórcze komórki w nowotworach: jelita grubego, żołądka, przełyku, płuc, tchawicy, krtani, jamy ustnej, piersi i sutków, szyjki macicy, prostaty, skóry i oczu. Wspomagają pacjentów w leczeniu przewlekłej obturacyjnej choroby płuc.
Brokuły są źródłem młodości, odmładzają nasz układ odpornościowy, zapobiegając chorobom starości i zwalczając wolne rodniki. Szukając sposobu na zachowanie wiecznej młodości, spożywać brokuły powinny kobiety w każdym wieku jak i przyszłe mamy. Brokuły zapobiegają depresji, chronią przed rakiem piersi, szyjki macicy, jajników, działają moczopędnie, poprawiają samopoczucie w zespole napięcia przedmiesiączkowego, usuwają szkodliwe toksyny z organizmu. Zapobiegają anemii u dzieci i kobiet ciężarnych. Wspomagają prawidłowy rozwój płodu, dostarczają niezbędnego kwasu foliowego, witamin, chronią DNA płodu. Zaleca się spożywanie młodzieży w okresie dojrzewania, w uciążliwych chorobach skórnych, w zwalczaniu trądziku, hamują rozwój wirusa opryszczki. Kobietom w okresie menopauzy, chronią kości przed osteoporozą, poprawiają wzrok, wzmacniają włosy i paznokcie, zwalczają zaparcia, ułatwiają gojenie ran i zadrapań. Wspomagają kuracje odchudzające, zmniejszając chęć na spożywanie słodyczy. Również panowie nie powinni gardzić brokułami, ze względu na niską kaloryczność, są cenionym warzywem kulturystów, łagodzą skutki przetrenowania, wzmacniając stawy i mięśnie.
Zalety brokułów służą każdemu z nas, więc powinny one jak najczęściej gościć i królować na naszych stołach. Aby wydobyć w pełni z brokułów ich drogocenne dla zdrowia właściwości, powinniśmy przede wszystkim spożywać je na surowo, lub gotować  na parze, tradycyjne gotowanie zmniejsza ilość leczniczych substancji. Przeważnie jednak tradycyjną metodą jest gotowanie, które powinno odbywać się w lekko osolonej, wrzącej wodzie nie dłużej jednak niż 5 do 7 minut.
Z brokułów możemy tworzyć szeroki wachlarz kulinarnych wariacji, również takich, którymi zajadać będą się dzieci. Możemy przyrządzać wyśmienite zupy, kremy, sałatki, dipy, sosy, zapiekanki. Zapiekać w lasagne, smażyć w cieście, podawać z makaronem, posypany bułką tartą lub sosem beszamelowym. Zjadać na surowo maczając w majonezie, śmietanie, jogurcie. Łączyć z mięsem i drobiem, wykorzystać do ozdabiania sałatek.
Brokuły w naszym kraju są coraz częściej docenianym warzywem, dostępnym w supermarketach prawie przez cały rok, w formie świeżej lub mrożonej. Naprawdę dla naszego własnego zdrowia i jego bezcennych właściwości, warto włączyć je do naszego codziennego menu.
* artykuł ze strony www.zdrowieznaturu.box.pl

Dalszy wzrost cen jaj spożywczych

Polecam artykuł  z portalu spożywczego : http://www.portalspozywczy.pl/mieso/teksty/,78798.html

Zdrowe żywienie dzieci - uświadamianie rodziców.

Polecam artykuł z portalu aktywni po zdrowie : http://aktywniepozdrowie.pl/psychologia-zywienia/uczymy-dzieci-zdrowego-zywienia

Spożycie pieczywa w Polsce spada*

Spożycie pieczywa w Polsce drastycznie spada - ocenia Polski Związek Producentów Roślin Zbożowych. Według organizacji, statystyczny Polak w 2011 roku zjadł ok. 54 kg pieczywa - to o 4 proc. mniej niż w 2010 r. i aż o 43 kg mniej niż 20 lat temu.

Jak powiedział we wtorek na konferencji prasowej kierujący Agencją Rynku Rolnego Lucjan Zwolak, spadek spożycia chleba nie jest związany "całkowicie" ze spadkiem spożycia produktów zbożowych. "Następuje zmiana struktury spożycia. Chleb zastępowany jest przez inne produkty zbożowe" - dodał.
Według Polskiego Związku Producentów Roślin Zbożowych, powodem spadku spożycia chleba są także rosnące ceny pieczywa oraz coraz niższa jego jakość. Polacy spożywają także niewielkie ilości zdrowego pieczywa z pełnego przemiału, np. chleba razowego czy typu graham. Produkcja tych wyrobów w naszym kraju nie przekracza jednak 4 proc. Dla porównania w Niemczech stanowi ona ok. 20 proc. ogólnej produkcji, w Szwecji i Norwegii - 15 proc.
- Chcemy, aby ta tendencja się odwróciła - podkreślił członek zarządu PZPRZ Piotr Doligalski.
Dodał, że organizacja ta od 2010 roku prowadzi liczne kampanie edukujące konsumentów i promocję spożycia produktów zbożowych z mąki pełnego przemiału. Działania finansowane są z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych, opierają się na spotkaniach z konsumentami m.in. podczas targów spożywczych i dożynek. Organizowane są także specjalne szkolenia dla piekarzy.
Dyrektorka departamentu promocji i komunikacji w ministerstwie rolnictwa Anita Szczykutowicz powiedziała, że w Polsce powstaje coraz więcej lokalnych inicjatyw mających na celu promocję zdrowej, polskiej, tradycyjnej żywności. Przypomniała też o resortowym programie Poznaj Dobrą Żywność. - Mimo niewielkich środków - 1,5 mln zł - wielu producentów chce posiadać ten prestiżowy znak - dodała. Poinformowała także, że według przeprowadzonych przez ministerstwo badań, znak ten rozpoznawalny jest już przez ok. 25 proc. polskiego społeczeństwa.- Dla konsumentów najważniejsza jest informacja o walorach zdrowotnych danych produktów - zaznaczyła Szczykutowicz.

 

Obecna na konferencji dr inż. Ewa Sicińska z Katedry Żywienia Człowieka SGGW zachęcała do spożywania produktów pełnoziarnistych. Powiedziała, że spożywanie w ciągu dnia już trzech produktów pełnoziarnistych wpływa na realną poprawę naszego zdrowia i samopoczucia. - Produkty pełnoziarniste zawierają o 80 proc. więcej błonnika i o ok. 75 proc. więcej innych prozdrowotnych składników, m.in. witamin i minerałów, w porównaniu do zwykłego pieczywa - dodała.
Przekonywała, że chleb oraz inne produkty pełnoziarniste zapobiegają wielu chorobom, np. serca, niedokrwieniu, cukrzycy II stopnia, otyłości czy niektórym nowotworom. - Na podstawie analizy ponad 60 badań stwierdzono, że osoby, które spożywają od trzech do pięciu porcji produktów pełnoziarnistych dziennie, w porównaniu do osób, które wcale tych produktów nie jedzą bądź jedzą je, ale w niewielkim stopniu, ryzyko zachorowania na choroby sercowo-naczyniowe obniżyło się o 21 proc., cukrzycy II stopnia o 6 proc., obserwowano też mniejszy przyrost masy ciała - powiedziała.

 

Proponowała, aby do codziennej diety wprowadzić na śniadanie np. owsiankę, na drugie śniadanie - grahamkę, na obiad - kaszę, a na kolację chleb razowy.
Polski Związek Producentów Roślin Zbożowych jest organizacją branżową istniejącą od 1998 roku, zrzeszającą rolników indywidualnych oraz zrzeszenia rolników. Celem Związku jest dbanie o interesy polskich rolników, reprezentacja wspólnych stanowisk na arenie krajowej oraz podczas spotkań grup roboczych przy UE.

* artykuł z portalu www.biznes.interia.pl

Gęsina.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/mieso/teksty/,78216.html

Gęsina * 

Tradycja hodowli i spożywania gęsiny Polsce sięga nawet XVI wieku, a w XVII i XVIII stuleciu mięso z gęsi regularnie gościło na polskich stołach. Kroniki dziewiętnastowiecznej warszawskiej giełdy towarowej zanotowały eksport polskiej gęsi w ilości ponad 3,5 miliona sztuk do Prus i wielu innych krajów Europy

Gęsina w kuchni

Od tego czasu gęsina niemalże w całej Europie uznawana jest za produkt delikatesowy i docenia się jej smakowe oraz zdrowotne walory. Obecnie spożycie tego mięsa drobiowego w Polsce wynosi około 700 ton rocznie, podczas gdy eksport gęsi do Niemiec przekracza nawet 20 tysięcy ton rocznie. I ten stan nie ulega zmianie pomimo faktu, że to Polska jest największym i najbardziej uznanym producentem tego mięsa w Europie.

W ubiegłym roku ogłoszono w Polsce 11 listopada ogólnopolskim dniem polskiej gęsi owsianej i rozpoczęto wieloletnią akcję promocyjną gęsiny i uświadamiania społeczeństwa. Śladem amerykańskiego święta dziękczynienia i tradycji spożywania indyka, Polacy nie gęsi swoje święto mają. W święto niepodległości tradycyjną polską potrawą ma zostać najzdrowsze i najbardziej ekologiczne mięso jakim jest gęsina. Do tej akcji poza głównym inicjatorem święta Instytutem Zootechniki w Kołudzie Wielkiej są SLOW FOOD Polska, najlepsze polskie restauracje, samorząd województwa kujawsko-pomorskiego i naukowcy z całej Polski. Ale akcja promocyjna pod hasłem “Gęsina na świętego Marcina” jest tylko pretekstem do przedstawienia niezwykłości tego mięsa.

Dlatego też należy zwrócić uwagę na kilka cech gęsiny. Przede wszystkim to mięso jest niezwykle chude, zawierające minimum tłuszczu. Jest to wielkość oscylująca w granicach 3-6%, podczas gdy wieprzowina zawiera ponad 30% tłuszczu. Nie to jednak stanowi najważniejszą cechę tego mięsa. Gęsina to bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i białka redukujących szkodliwy cholesterol. Nadto na całym świecie znane jest dobroczynne działanie mięsa z gęsi w profilaktyce schorzeń naczyniowo-sercowych. Ostatnio dostrzeżono także inny wpływ tego mięsa na organizm człowieka. Poza poprawą samopoczucia i pozytywnym działaniem w zaburzeniach nastroju gęsina, a przede wszystkim tłuszcz z gęsi ma stwierdzony naukowo afrodyzjakalny, rozgrzewający charakter, a także jako środek poprawiający popęd seksualny, a nawet wydolność organizmu zawodowych sportowców.

Mało tego, poza samym mięsem z gęsi docenia się najwyższą sprężystość puchu i pierza gęsiego oraz jego walory użytkowe i z niego produkuje się najwyższej jakości odzież alpinistyczną.

Gęsina jest doskonałym mięsem o niezwykłych właściwościach zdrowotnych, a wynika to też z faktu samego sposobu produkcji. Spośród całego drobiu tylko gęś nadal hodowana w sposób stricte ekologiczny pozostając wypasana na świeżym powietrzu, na pastwiskach, a w ostatnich tygodniach życia jest karmiona owsem. W całym okresie chowu gęś nie otrzymuje sztucznych pasz, a jej podstawowym pokarmem są pasze naturalne, mieszanki zbożowe, warzywa oraz trawy. To mięso nie zawiera żadnych sztucznych barwników, środków chemicznych i jest w 100% ekologiczne i bezpieczne. Jego cena również nie jest w porównaniu z innym drobiem wygórowana i niedostępna dla przeciętnego Kowalskiego.

Najprostszą potrawą z gęsi jest upieczenie natartej uprzednio tuszki solą i majerankiem. Już trochę bardziej wyrafinowane są sałatki wykorzystujące wędzone mięso z gęsi, które doskonale komponuje się z grzybami i gruszką, oraz gęsina duszona w białym winie z gruszkami, estragonem i selerem z użyciem tłuszczu gęsiego. Przepisów na przeróżne potrawy z gęsiny można znaleźć tysiące wśród notatek naszych babć, a także w samym Internecie.

* artykuł ze strony ''www.fit.pl''

Banan na dzień dobry i dobranoc!*

Ten bardzo popularny, smaczny żółty owoc to źródło energii i dobrego humoru, ale też zdrowa przekąska, która podnosi odporność organizmu, chroni przed przygnębieniem, stresem i nie tylko...
Banany kryją bowiem w sobie mnóstwo pierwiastków- potas, magnez, wapń, cynk, selen, a także witamin- A, C, E i z grupy B, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie naszego systemu nerwowego. Jedzenie bananów zmniejsza objawy depresji i poprawia nastrój- są bowiem bogate w tryptofan, który przekształca się w organizmie w serotoninę- tzw. hormon szczęścia.
Dzięki zawartości potasu, banany pomagają też obniżyć ciśnienie, spowalniają rozwój choroby wieńcowej, a obecne w nich pektyny ułatwiają oczyszczanie organizmu z toksyn i zmniejszają poziom cholesterolu. Banany stosowane są także w łagodzeniu podrażnień układu pokarmowego- zaburzeń żołądkowo- jelitowych, m.in. biegunek, zgag.

Banan zjedzony o poranku to dobre źródło energii, ale także- zdaniem Japończyków- sposób na utratę zbędnych kilogramów. Opracowali oni tzw. poranną dietę bananową, która polega na tym, iż na śniadanie jemy tylko banan (lub banany) i popijamy wodą o temperaturze pokojowej- później możemy jeść prawie wszystko, ale przy zastosowaniu się do jednej zasady- ostatni posiłek powinien być zjedzony przed godziną 20.
I to nie koniec zalet bananów, gdyż te popularne żółte owoce okazują się także receptą... na dobry sen! Dzięki uspokajającym właściwościom, banany sprzyjają zasypianiu, dlatego na 2 godziny przed snem, można wypić specjalny bananowy drink. Jak go przyrządzić? Po prostu zmiksuj mleko sojowe (szklanka) z bananem i łyżeczką otrębów i... dobranoc!


* artykuł ze strony www.biuiqa.pl

Ocieplenie klimatu zwiększy spożycie bananów.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/owoce-warzywa/teksty/,77931.html

Ciekawostka - Mrówki i sos z koników polnych w najlepszej restauracji świata*

Restauracja Noma w Kopenhadze, w kwietniu uznana po raz trzeci z rzędu za najlepszą na świecie, serwuje m.in. mrówki i sos z pasikoników. Rezerwacje na miejsca przy 11 stolikach - w poniedziałek już na styczeń - znikają błyskawicznie.

W poniedziałek Noma od 10 rano będzie przyjmować rezerwacje. Miejsca przy dwuosobowych stolikach znikają najszybciej - w ciągu niecałej godziny.
Słynna restauracja uhonorowana pierwszym miejscem w rankingu San Pellegrino, obejmującym 50 najlepszych restauracji świata, mieści się na parterze odremontowanego XVIII-wiecznego magazynu na końcu kanału Christianshavn w starej dzielnicy o tej samej nazwie.
Jej wnętrze hołduje skandynawskiej prostocie: podłoga z surowych desek, bielone ceglane ściany, proste stoły i krzesła z owczymi skórami na oparciach.
Restaurację prowadzi 34-letni Rene Redzepi. Lubi eksperymentować. Następne specjały Nomy będą wykorzystywać procesy bakteryjne i drożdże, które "zmieniają chemiczny skład żywności" - mówi o prowadzonych obecnie doświadczeniach. "Po wielu miesiącach w końcu udaje się opracować magiczny proces" - dodaje.
Teraz cały zespół kucharzy i akademików ma udoskonalić danie z grillowanych porów, które wcześniej marynowano w sfermentowanej gęstej paście z połówek żółtego grochu. Aromatyczna ciemna pasta przypomina intensywny sos sojowy.
Mniej więcej cztery miesiące temu Redzepi wprowadził do menu trzy rodzaje mrówek. Gościom smakują. Ale wcale nie było to takie proste.
Redzepi przez dwa lata sprawdzał, czy mrówki można jeść bezpiecznie, skąd je brać i przede wszystkim - w jakiej postaci mają trafić na talerz. I jeszcze trzeba było zebrać się na odwagę, aby je serwować.
"To tabu. Ludzie byli przerażeni" - powiedział o wprowadzeniu mrówek do menu. Na początku podawano je żywe. Szef restauracji oznaczonej dwiema gwiazdkami w czerwonym przewodniku Michelina mówi, że był zaskoczony i bardzo rozczarowany. Żywe mrówki musiały zniknąć z karty.
Obecnie serwowane są na niewielką skalę - w jednej z przystawek i deserze, a koniki polne, po poddaniu ich fermentacji, wchodzą w skład dwóch przystawek w postaci sosu przypominającego sos z ryby.
Mrówki występują w trzech rodzajach: jeden o silnym aromacie kolendry, w drugim dominuje trawa cytrynowa i lubczyk, a trzeci jest kwaśny jak cytryna.
Pochodzą z duńskich lasów. Po zamrożeniu są mielone na pastę, która w połączeniu z twarożkiem i przetworami z czarnych jagód jest składnikiem deseru "Borówki i mrówki".
Noma skupia się na pozyskiwaniu jak najlepszych surowców z całej Skandynawii, z Islandii sprowadzany jest podpuszczkowy twaróg i halibuty, z Grenlandii - wół piżmowy.

 * atrykuł www.portalspozywczy.pl

Grzyby.Czy dzieciom można podawać grzyby?

Polecam artykuł Wojewódzkiej  Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej dot. wymagań w zakresie obrotu grzybami
http://www.wsse.gda.pl/index.php?id=news&tx_ttnews[tt_news]=539&cHash=86ce0efdff03d6b3648229240d571cd7

Czy dzieciom można podawać grzyby?*

Grzyby to tradycyjny składnich wielu naszych ulubionych potraw. Zanim jednak wybierzemy się do lasu, warto zastanowić się czy są one w ogóle potrzebne w diecie dziecka. Niektórzy dietetycy twierdzą, że grzyby dodają jedynie potrawom smaku i aromatu, inni przypisują im walory zdrowotne. Jak jest naprawdę? I czy można grzyby podawać dzieciom?

Nie wszystkie narody doceniają wartość kulinarną grzybów leśnych. W niektórych krajach, np. w Skandynawii, Austrii, Belgii, nikt nie pochyli się nawet nad pięknym, zdrowym prawdziwkiem. Tam wystarczają namiastki leśnych grzybów - uprawiane na skalę przemysłową - pieczarki czy boczniaki. Ale nawet ci cudzoziemcy, którzy w swoich tradycyjnych kuchniach narodowych nie mają grzybów, chętnie kupują te eksportowane z Polski, suszone, marynowane czy mrożone. A w polskich domach i restauracjach zachwycają się grzybowymi uszkami, pierogami i kurkami duszonymi w śmietanie.

Czy grzyby są zdrowe czy tylko smaczne?

Jest wiele opinii na temat wartości odżywczej grzybów. Niektórzy dietetycy twierdzą, że dostarczają one sezonowym potrawom smaku i aromatu, i to wszystko. Ale są tacy, którzy przypisują im zdrowotne walory. Co ciekawe, nasz zmysł smaku reaguje na grzyby podobnie jak na mięso, dlatego często je nimi zastępujemy. Są jędrne i bardzo esencjonalne. Świetnie nadają się na zupy, sosy, farsze i jako dodatek do jajecznicy.

Grzyby przede wszystkim składają się z wody (zawierają jej tyle co warzywa), dlatego są niskokaloryczne, dobre dla odchudzających się. Ale trzeba pamiętać, że są także ciężkostrawne, a to za sprawą budulca  - chityny, wielocukru o strukturze chemicznej podobnej do celulozy, czyli błonnika. Chityny nie rozpuszczają kwasy żołądkowe, dlatego grzyby najpierw długo zalegają w żołądku, a potem tylko przechodzą przez nasz układ pokarmowy.  Dostarczają nam niewielkich ilości soli mineralnych, zależnie od tego, czy ściółka, na jakiej rosną, jest bogata w minerały. Oprócz tego zawierają witaminę A w postaci karotenu (najwięcej mają jej kurki - dlatego są pomarańczowe), a także znaczne ilości witamin B1 i B2. Pozostałe witaminy, w tym C, występują w śladowych ilościach. Grzyby są także źródłem białka (pośredniego między białkiem zwierzęcym a roślinnym). Badacze spierają się, do jakiego stopnia nasz organizm jest w stanie to białko strawić. Według niektórych, najwięcej strawnego białka zawierają prawdziwki i pieczarki. Warto też wiedzieć, że w młodych grzybach jest go o wiele więcej niż w starych.

W jaki sposób zbierać i przyrządzać grzyby?

Polacy uważają się za znawców grzybów, zbierają je chętnie i często. Bo przecież nie ma nic pyszniejszego niż wigilijna zupa z samodzielnie zebranych prawdziwków. Ale czy rzeczywiście umiemy zbierać grzyby? Skąd co roku tyle informacji o zatruciach nimi? Pamiętajmy, by zbierać tylko zdrowe, kształtne, co do których mamy absolutną pewność. Jeśli kupujemy grzyby na targu, przy drodze lub w sklepie, wybierajmy jędrne, z całym kapeluszem, zawsze z nóżką. Bardzo ważne, żeby przed przyrządzeniem dania dokładnie obejrzeć wszystkie. Wystarczy jeden zabłąkany trujący grzyb albo nawet jego nóżka, i nieszczęście gotowe. Dlatego nad każdym etapem przygotowania grzybów do jedzenia powinen czuwać ktoś, kto naprawdę się na nich zna. Jeśli nie mamy nikogo takiego i sami niewiele wiemy, lepiej, wzorem innych narodów, kupujmy pieczarki lub boczniaki.  Podstawowa zasada grzybiarzy  - nie wolno zbierać grzybów do plastikowej torby! Powinien to być koszyk lub łubianka.

Pamiętajmy o tym, by nie niszczyć ściółki i grzybni - odcinajmy nożykiem dolny kawałek nóżki lub delikatnie wykręcajmy korzeń. To bardzo ważne. Świeże zbiory trzeba szybko przygotować i najlepiej od razu zjeść.  Jeżeli grzyby muszą poczekać do rana, przechowujmy je w lodówce, w otwartym pojemniku, najlepiej szklanej miseczce, tak by oddychały. Obieramy je na sucho, przed myciem i przed krojeniem, bo umyte i pokrojone znacznie trudniej sprawdzić. Odrzucamy wszystkie stare, robaczywe, niekompletne. Przyrządzonych grzybów nie powinno się przechowywać do następnego dnia. Jeśli mamy za dużo, możemy część ususzyć, zasolić, zamarynować albo zamrozić. W dobrej książce kucharskiej znajdziemy rady, jak to zrobić. Leśnych grzybów przeznaczonych do suszenia nie myjemy wodą, tylko czyścimy szczoteczką lub miękkim pędzlem. Susz przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Czy dzieci mogą jeść grzyby?

Dzieci do trzeciego, a według części specjalistów aż do czwartego roku życia, w ogóle nie powinny jeść grzybów! Zakaz dotyczy również osób uczulonych na nie. Pozostali niech traktują je raczej jako przysmak niż pożywienie, czyli jedzą rzadko i naprawdę w niewielkich ilościach. Jeżeli na rodzinny obiad planujesz grzybowe danie, tak skomponuj menu, żeby dodatkowo nie obciążać  żołądka. Nie podawaj więc fasoli, selera czy ogórków. Zastąp je ziemniakami i sałatą, które nie przytłumią grzybowego aromatu. Wbrew pozorom nie powinno się łączyć grzybów z alkoholem. Według niektórych badań, ścina on w żołądku białko grzyba, które staje się jeszcze bardziej odporne na działanie naszych soków trawiennych.

Co jeść zamiast grzybów z lasu?

Coraz popularniejsze u nas boczniaki zawierają kwas foliowy i B-D-glukan, który ma działanie przeciwnowotworowe. Azjatyckie grzybki shiitake z kolei są źródłem substancji regulujących ilość cholesterolu we krwi i działają przeciwwirusowo. Grzyby mun zmniejszają krzepliwość krwi i poprawiają krążenie. Boczniaki kupimy w większych sklepach i supermarketach. Grzybów mun i shiitake trzeba szukać w sklepach z chińską żywnością.

Pamiętaj!
Co roku setki osób umierają na skutek zatrucia grzybami. Warto o tym pamiętać. Najbardziej znanym bohaterem tych smutnych statystyk jest muchomor sromotnikowy, mylony z młodą kanią. Dlatego pamiętajmy - nigdy za wiele ostrożności. A gdy ktoś z domowników, nawet wiele godzin po zjedzeniu grzybowego dania, poczuje się źle, będzie mieć biegunkę, wymioty, dreszcze, natychmiast skontaktuj się z lekarzem i opowiedz mu o posiłku z grzybów. Jeśli zachowała się resztka potrawy - warto wziąć ją ze sobą do lekarza. Szybka interwencja może uratować życie.

1.Nigdy nie zlecaj dzieciom czyszczenia zebranych grzybów,  chyba że każdy po kolei przed myciem i krojeniem dokładnie sprawdzisz.
2.Ucz, jak poznawać grzyby, jak  je prawidłowo zbierać, wytłumacz, dlaczego nie wolno niszczyć ściółki - to wspaniała lekcja przyrody, a także świetna zabawa dla całej rodziny.
3.I powtórzmy jeszcze raz: Dzieci do trzeciego roku życia nie powinny w ogóle jeść grzybów!
* artykuł ze strony www.smyki.pl

Nowe narzędzie badające przystępność cenową i zmiany w bezpieczeństwie żywności.

Polecam artykuł z portalu spozywczego : http://www.portalspozywczy.pl/finanse/teksty/,77368.html

Dynia - zalety.

Dynia ma dużo cennych witamin i minerałów, sporo beta-karotenu (prowitaminy A), witaminy C, witamin z grupy B, czyli B1, B2, B6, PP, kwas foliowy, nikotynowy, pantotenowy, fosfor, żelazo, wapń, potas i magnez. Zawiera pektyny, które usuwają z organizmu związki toksyczne i regulują pracę jelit. Poza tym dynia wzmacnia system odpornościowy i:
- jest bezpieczna – słabo wiąże azotany z ziemi, nie trzeba specjalnie jeździć po nią do gospodarstw ekologicznych;
- nie zawiera tłuszczu, czyli nie jest kaloryczna, ale ma za to sporo właściwości odżywczych. Jest lekkostrawna, więc mogą jeść ją osoby, które mają bardzo wrażliwe żołądki;
- nasiona dyni, czyli pestki, mają właściwości lecznicze. Stosuje się je przeciw pasożytom przewodu pokarmowego u dzieci. Zawarta w nich kukurbitacyna przenika przez ciała pasożytów i poraża ich układ nerwowy. W przeciwieństwie do innych środków (np. chemicznych) jest przy tym nieszkodliwa. Nie przenika przez przewód pokarmowy człowieka i nie drażni śluzówki. Jedzenie pestek dyni daje również dobre efekty u dzieci, które moczą się mimowolnie. Jest też ważna informacja dla mamy i taty: pestki dyni zapobiegają odkładaniu się złego cholesterolu, pomagają przy opryszczce, wrzodach żołądka. Zawierają około 40 procent tłuszczu, białko, lecytynę, żelazo, wapń, dużo cynku (dobrze wpływa na włosy, skórę, paznokcie i przyspiesza gojenie się ran);
- ma działanie afrodyzjakalne – zawiera tokoferol, który zwany jest również witaminą płodności;
- zapobiega wymiotom – miąższ z dyni mogą stosować przy mdłościach przyszłe mamy*
* artykuł ze strony ''www.babyonline.pl''

Już w piątek Światowy Dzień Jaja*

W najbliższy piątek 12 października 2012 r. na całym świecie obchodzony jest Światowy Dzień Jaja.

Światowy Dzień Jaja organizowany jest od 1996 r. , zawsze w drugi piątek października. Pomysłodawcą i koordynatorem obchodów jest Międzynarodowa Komisja ds. Jaj - International Egg Commission.

Krajowa produkcja jaj w 2011 r. stanowi 8,5 proc. całej unijnej produkcji jaj spożywczych. Polski sektor jaj eksportuje 33 proc. swojej produkcji.

* artykuł ze strony ''www.portalspozywczy.pl''

Producenci żywności zapowiadają duże podwyżki cen. Nawet powyżej 5 proc.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/finanse/teksty/,76651.html

Jak przechowywać mięso ?*

Nie tylko młode gospodynie mają problem z przechowywaniem żywności. Czasami ugotujemy czegoś za dużo, czasami okazyjnie kupimy „na zapas”, od czasu do czasu ktoś nas czymś obdaruje. Wtedy rodzi się pytanie – co z tym zrobić, żeby się nie zmarnowało? Najlepiej oczywiście zamrozić.
Można to uczynić na dwa sposoby – albo zamrozić surowe mięso, albo najpierw je przyrządzić, a potem schować do zamrażarki. Każda z tych metod ma swoje zalety.
Na surowo
Mrożenie surowego mięsa, pod warunkiem, że jest ono odpowiedniej jakości, przydaje mu smaku. Podczas zamrażania, zawarte w tkankach mięsa płyny stopniowo zastygają, a dzięki działaniu soli i minerałów, ścianki komórkowe stają się bardziej kruche. Poza tym poszczególne białka ulegają rozszczepieniu, co powoduje pojawianie się nowych substancji aromatycznych. Jeżeli więc zaplanujemy na kolację pieczeń, dobrze jest wcześniej mięso zamrozić, by danie wyglądało apetycznie, było kruche i lekkostrawne. Nie należy jednak zamrażać mięsa zbyt świeżego (np. prosto z uboju), ponieważ zawarte w nim enzymy będą powodować szybsze kwaszenie i żółknięcie tłuszczu.
Warto pamiętać, że:
- mięso trzeba szczelnie owinąć folią. Jeżeli wcześniej podzielimy mięso na plastry, dobrze jest je przełożyć nawoskowanym papierem, aby łatwiej potem rozdzielić porcje.
- jeżeli chcemy zamrozić sztukę mięsa ważącą powyżej 1 kg, konieczne jest nastawienie zamrażalnika na najniższą możliwą temperaturę, aby proces przebiegł jak najszybciej. Powolne zamrażanie niszczy bowiem włókna mięsa, co sprawia, że podczas rozmrażania wycieknie z niego cały sok.
- chudą wołowinę można przechowywać w zamrażalniku nawet rok
- cielęcina może być zamrożona około 9 miesięcy
- wieprzowinę należy rozmrozić najpóźniej po 7 miesiącach
- kiełbasy, słonina i tłuste mięso nie powinny być dłużej przechowywane niż 4 miesiące
- mięso zawsze rozmrażamy w lodówce. Średnio plaster grubości 1 centymetra potrzebuje na to około 1 godziny.
- mięso kroimy dopiero po całkowitym rozmrożeniu, by zachowało soczystość
- tłuste kawałki mięsa można kroić na wpół zamrożone
Dania mięsne
Można je przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy, w temperaturze -18 st.C.
- kotlety i sznycle wieprzowe zamrażamy owinięte w folię. Smażymy na małym ogniu wpół rozmrożone. Kotlety mielone smażyć najlepiej całkowicie zamrożone, na małym ogniu.
- pieczenie, gulasze, rolady należy zamrażać razem z sosami.
- gotowane mięso najlepiej zamrozić w bulionie, pokrojone w plastry
- kiełbasę możemy zamrozić po uprzednim jej ugotowaniu i osuszeniu. Nie rozmrażamy jej, tylko zanurzamy na 10 minut w zimnej wodzie.
Odpowiednio przechowane mięso nie starci nic ze swoich właściwości, śmiało więc można przygotować sobie obiady na najbliższe tygodnie, albo zrobić duże zakupy. Ani święta, ani rodzinne uroczystości nie muszą spędzać snu z powiek, bo nic się nie musi zmarnować.
* artykuł ''www.nawidelcu.pl''

Płatki śniadaniowe zawierają za dużo cukru?*

Niemiecka organizacja konsumencka ostrzega, że większość płatków śniadaniowych dostępnych w sklepach zawiera za dużo cukru.

W co drugim opakowaniu płatków śniadaniowych zawartość cukru wynosiła przynajmniej 30 proc. Cztery na pięć produktów zawierała powyżej 20 proc. cukru. Poniżej 10 proc. tego składnika znaleziono w mniej niż 6 proc. badanych płatków. W sumie organizacja Foodwatch sprawdziła 143 produkty promowane jako "zdrowy początek dnia" dla dzieci.

* www.portalspozywczy.pl 

Polaków czekają podwyżki cen żywności.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/finanse/teksty/,75916.html

Definicje związane z systemem HACCP.

DEFINICJE

Kontrolować/nadzorować (czasownik): Podejmowanie wszystkich koniecznych działań na rzecz zapewnienia i utrzymania zgodności z kryteriami ustalonymi w planie HACCP.

Kontrola/nadzór (rzeczownik): Ustalanie, w jakim stopniu przestrzegane są właściwe procedury i w jakim stopniu spełniane są dane kryteria.

Środek kontroli: Każde działanie i działalność, która może być wykorzystana do zapobiegania lub eliminowania zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub jego redukcji do poziomu akceptowalnego.

Działanie korygujące: Każde działanie podejmowane w wypadku, gdy wyniki monitoringu w KPK wskazują na utratę kontroli.

Krytyczny Punkt Kontroli - (CCP ): Miejsce, w którym może być zastosowana kontrola, która jest niezbędna z punktu widzenia zapobiegania lub eliminacji zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub redukcji tego zagrożenia do poziomu akceptowalnego.

Graniczna Wartość Krytyczna : Kryterium, które oddziela poziom akceptowalny od nieakceptowalnego.

Odchylenie: Brak osiągnięcia granicznej wartości krytycznej.

Przebieg Procesu Technologicznego: Systematyczne przedstawienie sekwencji etapów lub operacji stosowanych w produkcji lub przetwarzaniu określonej partii żywności.

HACCP: System pozwalający na identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności.

Zagrożenie: Czynnik biologiczny, chemiczny, fizyczny lub warunek, stanowiący potencjalną przyczynę ujemnego wpływu na zdrowie.

Analiza Zagrożeń: Proces zbierania i oceniania informacji dotyczących zagrożeń prowadzących do ich powstania, który ze względu na swoje istotne znaczenie dla bezpieczeństwa żywności powinien być uwzględniany w planie HACCP.

Monitoring: Prowadzenie w zaplanowanej kolejności obserwacji lub pomiarów parametrów kontrolnych, celem określenia czy KPK znajduje się pod nadzorem.

Etap: Punkt, procedura, operacja lub stadium w łańcuchu żywności, łącznie z surowcem, od produkcji początkowej do ostatecznej konsumpcji.

Walidacja: Uzyskiwanie dowodu na to, że elementy ujęte w planie HACCP są skuteczne.

Weryfikacja: Stosowanie dodatkowych, ujętych w monitoringu metod, procedur, badań i innych ocen, w celu określenia zgodności z planem HACCP.

Zalety winogron *

Winogrona są tak smacznymi i wartościowymi owocami, że najchętniej jadamy je na surowo. Zawierają dużo potasu, są więc bardzo korzystne dla serca, układu krwionośnego i działają moczopędnie. Są bogate w fosfor i wapń - podstawowy budulec kości i zębów - oraz działają odżywczo na mózg. Zawierają także magnez i chlor, regulujące pracę systemu nerwowego. Winogrona bogate są również m.in. w potas, magnez, cynk, miedź, bor.

Jedzenie winogron jesienią wzmacnia odporność organizmu na infekcje. Powinny go jeść dzieci, kobiety w ciąży, osoby pracujące fizycznie, sportowcy oraz osoby osłabione i wyczerpane. Winogrona zawierają również witaminę A - korzystnie działającą na wzrok i witaminy z grupy B, które łagodzą stres. Zawierają też żelazo - dobre dla anemików - i jod, który reguluje pracę tarczycy.

Ciemne winogrona są zdrowsze od jasnych, ponieważ mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. W skórce winogron występuje składnik - resveratrol, który ma działanie antyrakowe.

Spożywanie winogron zalecane jest osobom cierpiącym na zaparcia. Dzięki zawartości błonnika owoce te poprawiają perystaltykę jelit. Regulując pracę przewodu pokarmowego sprzyjają również zachowaniu szczupłej sylwetki. Winogrona oczyszczają organizm, ponieważ zawarte w nich składniki biorą udział w usuwaniu produktów przemiany materii. Pobudzają wydzielanie soków trawiennych, zmniejszają fermentację jelitową i działają żółciopędnie.
Winogrona mają działanie alkalizujące, przeciwdziałają zakwaszaniu organizmu, które może powodować dieta z dużą ilością mięsa, a zbyt małą owoców, warzyw i mleka. Objawy przewlekłego zakwaszenia u zdrowych osób to uczucie ciągłego zmęczenia nieustępującego po odpoczynku, bóle głowy, niezdrowa cera i skłonność do chorób skóry.
Zawierają mało białka i soli, a dużo węglowodanów, zalecaną są więc w niektórych chorobach nerek. Winogrona powinny się znaleźć w diecie kobiet w okresie menopauzy - zawierają rzadki pierwiastek - bor, który sprzyja utrzymaniu na odpowiednim poziomie estrogenów (hormonów żeńskich). Estrogeny regulują proces wchłaniania wapnia i dzięki temu chronią przed osteoporozą. Hormony te wykazują działanie ochronne przed chorobą niedokrwienną serca.

W winogronach występują liczne kwasy organiczne: mrówkowy, cytrynowy, jabłkowy, winowy. Wykazują one właściwości moczopędne. Winogrona działają upiększające na cerę, nadając jej świeży i wyrazisty wygląd. Systematyczne jedzenie tych owoców w czasie upałów, czy podczas przebywania w dusznym pomieszczeniu nawadnia organizm i wzbogaca go w cenne składniki mineralne.

Winogrona ze względu na zawartość potasu zalecane są osobom z nadciśnieniem. Są też cennym dopełnieniem diety osób zażywających leki odwadniające, które powodują często dużą utratę tego cennego pierwiastka. Polecane są chorym na serce, nerki i wątrobę. Również dzięki zawartości potasu winogrona poprawiają dotlenienie mózgu, a tym samym zwiększają chłonność umysłu. Dzięki zawartości witamin z grupy B: B, (tiaminy) i PP (niacyny), także witamina B2 (ryboflawina), wpływają na lepszą koncentrację i szybsze uczenie się.

* artykuł z portalu www.fresh-market.pl

Zatrucia pokarmowe.

Zatrucia pokarmowe *:

• pestycydami, toksynami bakterii (gronkowców, paciorkowców, bakterii z grupy Salmonella);

Źródła zatrucia : pryskane owoce, nieświeże ryby, mięso, majonez, lody, kremy, ciasta;
Objawy zatrucia: bóle głowy o charakterze tętnienia, ból brzucha, biegunki, gorączka, nudności i wymioty;
Pierwsza pomoc: woda z sokiem malinowym, lekko słona woda w celu wywołania wymiotów, woda z węglem lekarskim (podawać łyżeczką), okład na głowę w przypadku gorączki, wezwanie pomocy lekarskiej.

• grzybami

Źródła zatrucia: sromotnik czerwony, sromotnik cytrynowy;
Objawy zatrucia: (zależne od rodzaju i ilości spożytego grzyba) bóle brzucha, zaczerwienienie twarzy, ślinotok, niepokój psychiczny, postępująca niewydolność nerek, zgon;
Pierwsza pomoc: wywołanie wymiotów (zabezpieczyć treść wymiotów i resztki spożywanych pokarmów do badania), woda z węglem lekarskim, natychmiastowe wezwanie pomocy lekarskiej.

• wilczą jagodą/ pokrzykiem

Źródła zatrucia: owoce wilczej jagody, dawka śmiertelna dla dziecka: siedem jagód
dla dorosłego: dwadzieścia jagód;
Objawy zatrucia: zaczerwienienie twarzy, uczucie suchości w ustach, szerokie źrenice, przyspieszenie akcji serca, wysoka gorączka (40^oC), zaburzenia widzenia i słuchu, niepokój, utrata przytomności, śpiączka;
Pierwsza pomoc: wywołanie wymiotów, podanie mocnej herbaty, woda z węglem lekarskim, okład na głowę w przypadku gorączki, natychmiastowe wezwanie pomocy lekarskiej.

• jadem kiełbasianym

Źródła zatrucia: nieświeże konserwy (z wybrzuszonym denkiem)mięsne, jarzynowe, rybne, dawka śmiertelna: 0,01ml;
Objawy zatrucia: (średnio po 24h od spożycia) bóle głowy i zawroty głowy, postępujące osłabienie, zaburzenia widzenia, wzdęcie brzucha, zaparcia, zatrzymanie oddawania moczu, brak perystaltyki, porażenie mięśni oddechowych;
Pierwsza pomoc: natychmiastowe wezwanie pomocy lekarskiej, zabezpieczenie treści wymiotów i resztek pokarmowych;

• toksynami roślinnymi

Źródła zatrucia: liście lub owoce jemioły, cisu, gwiazdy betlejemskiej, tui, oleandra;
Objawy zatrucia: zaburzenia widzenia i słuchu, halucynacje słuchowe i wzrokowe, zaburzenia oddechowe, utrata przytomności;
Pierwsza pomoc: sprowokowanie wymiotów, zabezpieczenie oddechu i dopływu świeżego powietrza, wezwanie pomocy lekarskiej.

• detergentami

Źródła zatrucia: środki czystości, środki piorące;
Objawy zatrucia: ból gardła, bolesne przełykanie, uczucie szczypania i pieczenia w gardle i przełyku, ślinotok;
Pierwsza pomoc: usunięcie resztek substancji trującej z jamy ustnej, płukanie jamy ustnej, podanie niewielkiej ilość płynów do picia, wezwanie pomocy lekarskiej. UWAGA: nie prowokować wymiotów!

• stężonymi kwasami lub zasadami

Źródła zatrucia: niezabezpieczone kwasy i zasady z akumulatorów, kwasy stosowane do odrdzewiania, zasady stosowane do usuwania powłok lakierniczych
Objawy zatrucia: oparzenia jamy ustnej, oparzenia przełyku i żołądka, ból i pieczenie w obrębie ust i dalszych części układu pokarmowego, uczucie lęku, pobudzenie psychoruchowe.
Pierwsza pomoc: przy spożyciu kwasów: podanie wody z białkiem kurzym, mleka lub samej wody, szybki transport do szpitala;
przy spożyciu zasad: podanie wody z kwaskiem cytrynowym, szybki transport do szpitala.
 Zatrucie tlenkiem węgla
CO- bezwonny i bezbarwny gaz powstający w wyniku niecałkowitego spalania węgla i gazu ziemnego np. w piecach kaflowych wchodzący również w skład spalin samochodowych;
Źródła zatrucia: wadliwe piece kaflowe i instalacje gazowe, spaliny samochodowe nagromadzone w zamkniętym garażu;
Objawy zatrucia: senność, brak reakcji na zagrożenie, zaburzenia widzenia i słuchu, bóle głowy, zawroty głowy, uczucie duszności, drgawki, zgon;
Pierwsza pomoc: odcięcie dopływu gazu i zapewnienie dopływu świeżego powietrza i swobodnego oddychania, ocena funkcji życiowych i w razie konieczności przeprowadzenie akcji reanimacyjnej, ułożenie nieprzytomnego w pozycji bocznej ustalonej, natychmiastowe wezwanie pomocy lekarskiej. UWAGA: nie włączać światła ani nie dzwonić dzwonkiem u drzwi, jeśli czujemy ulatniający się gaz!
* tekst z ''www.bryk.pl''

12. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów.

Skuteczne i dokładne zapisy są bardzo istotnym elementem przy stosowaniu systemu HACCP. Procedury HACCP powinny być udokumentowane. Dokumentacja i sposoby przechowywania zapisów powinny być odpowiednie w zależności od charakteru i wielkości danej operacji.

Dokumentacją mogą być objęte np.:

• Analiza zagrożeń,
• Określanie CCP,
• Określanie granicznych wartości krytycznych.

Zapisami mogą być objęte np.:

• Działania monitoringowe w CCP,
• Odchylenia i związane z nimi działania korygujące,
• Modyfikacje systemu HACCP.

Zalety gruszek*

Zalety gruszek
Świeża gruszka średniej wielkości to około 60 kcal, czyli jak na owoc, bardzo niewiele. Można dzięki temu stosować te owoce w diecie odchudzającej. Spośród wszystkich składników mineralnych gruszki zawierają najwięcej potasu. Bogate są jednak także w: fosfor, wapń, magnez, sód, miedź, żelazo, bor oraz jod. Gruszka to bogate źródło kwasów owocowych – jabłkowego i cytrynowego – oraz węglowodanów, pektyny, błonnika i olejków eterycznych. Gruszka zawiera też witaminy: A, B1, B2, B6, C i PP, dlatego powinna być częstym składnikiem zdrowej diety. W miarę dojrzewania owoców ilość pektyn i kwasów owocowych maleje, rośnie zaś zawartość cukrów.
Lecznicze właściwości gruszek znano już od bardzo dawna. Ich spożywanie zalecano m.in. przy chorobach, którym towarzyszyła gorączka, w dolegliwościach trawiennych i przy zatruciach. Gruszka to bardzo zdrowy owoc i wbrew panującej opinii – nie jest ciężkostrawna. Mogą ją nawet jeść osoby z wrażliwym żołądkiem, a startą – można podawać niemowlętom. Kompot z gruszki powinny pić osoby ze stanami zapalnymi układu pokarmowego. Gruszka ma bowiem właściwości przeciwgorączkowe.       
Miękkie, dojrzałe gruszki pobudzają trawienie i zapobiegają zaparciom. Spożywane w większych ilościach mogą nawet wywołać biegunkę. Niektóre odmiany gruszek są cierpkie i mało soczyste, bo zawierają dużo garbników. Te gatunki zaleca się właśnie w leczeniu biegunek. Gruszka jako składnik zdrowej diety może również pomóc przy zapaleniu dróg moczowych, kamicy nerkowej i przy stanach zapalnych gruczołu krokowego. Sok z gruszek łagodnie obniża ciśnienie i uszczelnia naczynia włosowate. Natomiast napar ze świeżych gruszek stosowany w formie okładów przyspiesza gojenie się ran i owrzodzeń.
W medycynie ludowej napar z gruszek stosuje się przy przeziębieniach, bólach głowy, migrenie, uporczywym kaszlu i gorączce. Poza tym jedzenie gruszek zaleca się ludziom z nadciśnieniem tętniczym i problemami trawiennymi. W gruszkach występują bowiem komórki kamienne – twarde cząstki miąższu – które wspomagają perystaltykę jelit. Także ze względu na tę właściwość, gruszki to dobre owoce na odchudzanie.
Ze względu na obecność boru w gruszkach, ich spożywanie ma dobry wpływ na działanie naszego mózgu. Bor pobudza szare komórki do wytężonej pracy oraz poprawia koncentrację. Pierwiastek ten jest również odpowiedzialny za procesy związane z transportem wapnia w organizmie. Zapobiega ubytkom wapnia w kościach, dlatego dojrzałe gruszki powinny jak najczęściej gościć na stole osób narażonych na osteoporozę. Poza tym jako jeden z niewielu owoców gruszka zawiera jod, który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie tarczycy.
* artykuł ze strony www.portal abczdrowie.pl

11. Opracowanie procedur weryfikacyjnych.

Należy ustanowić procedury dotyczące weryfikacji systemu HACCP. Weryfikacja metod auditowania, procedur i badań, obejmujących losowe pobieranie próbek i analizy może być stosowana w celu ustalenia, czy system HACCP działa w sposób właściwy. Weryfikacja powinna być przeprowadzana z częstotliwością wystarczającą na osiągnięcie pewności, że system HACCP działa skutecznie. Przykładami działań weryfikacyjnych mogą być:

• Przegląd systemu HACCP i zapisów związanych z systemem,
• Potwierdzenie, że CCP znajdują się pod kontrolą,
• Działania walidacyjne, wszędzie gdzie to możliwe, powinny obejmować działalność na rzecz potwierdzenia skuteczności wszystkich elementów planu HACCP.

Ceny ziemniaków wciąż bardzo niskie. Jakie są tego przyczyny?

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/owoce-warzywa/teksty/,75315.html

Spożywanie czekolady zmniejsza ryzyko udaru.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/inne/teksty/,75097.html

10. Ustalenie działań korygujących dla CCP.

W systemie HACCP, dla każdego CCP należy opracować działania korygujące, celem zapanowania nad odchyleniami, jeśli się pojawią.

Działania korygujące mają zapewnić, że CCP został objęty kontrolą. Podjęte działania muszą również obejmować rozdysponowanie produktu wadliwego. Procedury dotyczące odchyleń i sposobów rozdysponowania produktu wadliwego muszą być udokumentowane i stanowić zapisy systemu HACCP.

Działaniem korygujacym dla CCP przy lodówkach (określiłam we wcześniejszych postach) jest przełożenie surowców do działającej lodówki, wezwanie serwisu i naprawa wadliwej lodówki.

Sanepid kontrolował bary w miejscach wypoczynku.

Polecam artykuł : http://epoznan.pl/news-news-34734-Sanepid_kontrolowal_bary_w_miejscach_wypoczynku

Ceny żywności coraz bardziej niepokoją Polaków.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/finanse/teksty/,74821.html

9. Ustalenie monitoringu każdego CCP.

Monitoring to zaplanowane pomiary lub obserwacje Krytycznych Punktów Kontroli  odnoszące się do jego granicznych wartości krytycznych. Rolą procedur monitorigowych jest wykrywanie utraty kontroli nad danym CCP. Ponadto, monitoring powinien dostarczyć informacji pozwalających w danym czasie na regulację zapewniającą kontrolę nad procesem, celem uniknięcia przekroczenia granicznych wartości krytycznych. Jeżeli to możliwe, regulacji procesów powinno się dokonywać wówczas, gdy wyniki monitoringu wskazują na dążenie w kierunku utraty kontroli w KPK. Regulacja powinna być dokonana zanim nastąpi dane odchylenie. Dane uzyskane w wyniku monitoringu muszą podlegać ocenie przez wyznaczony personel, posiadający wiedzę i kompetencję pozwalające na przeprowadzenie działań korygujących, jeśli wyniki na to wskazują. Jeżeli monitoring nie jest działaniem stałym, to powinno się go przeprowadzać z częstotliwością, pozwalającą uzyskać pewność, że kontrola w KPK jest zachowana. Większość procedur monitoringu w CCP będzie trzeba przeprowadzić natychmiast, ponieważ odnoszą się one do procesów w toku, więc może zabraknąć czasu na długie badania analityczne. Zazwyczaj, zamiast pomiarów mikrobiologicznych preferuje się pomiary fizyczne lub chemiczne, ponieważ mogą być one wykonane szybciej i często wskazują na mikrobiologiczną kontrolę produktu. Wszystkie zapisy i dokumenty związane z monitorowaniem CCP muszą być podpisane przez osobę(y) dokonującą(e) monitoringu oraz przez odpowiedzialnego(ych) kierownika(ów) zakładu.

Przykład do punktu 8. tj. ustalenie granic dla każdego CCP.

Sposobem monitorawania CCP dla punktu krytycznego CCP 1 określonego przy lodówce i zamrażarce jest codzienny pomiar temperatur i zapis na kartach.

Na rynku pojawia się coraz więcej zafałszowanej żywności.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/inne/teksty/,74606.html

8. Ustalenie granic dla każdego CCP.

Dla każdego CCP należy ustalić tzw. limity (granice) krytyczne oznaczające takie wartości mierzalne środków kontrolnych, których nie można przekroczyć, ponieważ jest to jednoznaczne z utratą bezpieczeństwa wyrobu gotowego.
To tak w skrócie, dla ułatwienia podaję przykład :

 
Wartość krytyczna dla punktu krytycznego CCP 1 określonego przy lodówce i zamrażarce, została określona w następujacy sposób :
 

1) Właściwa temperatura w lodówce wynosi:

0÷ 4°C (max 5°C)

2) Właściwa temperatura dla magazynowania mrożonek wynosi:

-18÷ -20°C (min -15°C)

(chyba, że producent zalecił inaczej)

 

Smaczne pestki dyni dla przedszkolaków:)

Przedszkolaczki bardzo lubią podjadać pestki dyni, polecam serdecznie aby dodać je do przedszkolnych jadłospisów.

Zalety pestek dyni *:
Pestki dyni składają się w dużej części ze zdrowego tłuszczu. Kwasy tłuszczowe w nich zawarte to w większości kwasy wielokrotnie nienasycone. Są one niezbędnym dla organizmu elementem do budowy witaminy D, hormonów, a także ścianek komórkowych. Kwasy tłuszczowe, wśród których jest kwas linolowy i oleinowy, a także palmitynowy, spełniają funkcję transportową enzymatycznych reakcji w ludzkim ciele.

Pestki dyni zawierają mnóstwo niezbędnych dla nas witamin i minerałów

Witaminy:

wit. E – antyoksydant, bierze udział w dostarczaniu składników odżywczych do komórek. Wzmacnia ścianę naczyń krwionośnych oraz chroni czerwone krwinki przed przedwczesnym rozpadem. Wykorzystywana jest też do leczenia męskiej bezpłodności, zaburzeń mięśniowych, miażdżycy oraz chorób serca.

wit. B1 - odgrywa zasadniczą rolę w procesach oddychania tkankowego, głównie w przemianie węglowodanów. Niedobór jest bardzo niebezpieczny, może powodować zaburzenia centralnego układu nerwowego, niewydolność krążenia i układu pokarmowego.

wit. B2 - bierze udział w procesach utleniania i redukcji, współdziała w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, współuczestniczy z witaminą A w prawidłowymnkcjonowaniu błon śluzowych, dróg oddechowych, śluzówki przewodu pokarmowego, nabłonka naczyń krwionośnych i skóry, uczestniczy w przemianach aminokwasów i lipidów, odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu narządu wzroku.

wit. B6 - bierze udział w przemianie aminokwasów, ułatwia ich rozkład, przemianę tłuszczów i węglowodanów, umożliwia magazynowanie energii, uczestniczy w tworzeniu enzymów, hormonów, hemoglobiny, uczestniczy w powstawaniu prostaglandyn, ma wpływ na ciśnienie krwi, skurcze mięśni, pracę serca, prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, zwiększa odporność organizmu, łagodzi skutki uboczne leków, wspomaga leczenie nerek, zmniejsza nadmierne wydalanie kwasu szczawiowego z moczem, zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych, pomaga zwalczać ból i zesztywnienia nadgarstka i dłoni, łagodzi objawy tzw. napięcia przedmiesiączkowego, a więc depresji, drażliwości, bolesności piersi, bólu głowy.

wit. A - zapewnienie normalnego wzrostu kości i zębów przez regulację aktywności komórek tkanki kostnej, regulacja wzrostu i funkcjonowania tkanki nabłonkowej, bierze udział w procesie widzenia i umożliwia rozróżnianie barw, chroni nabłonek układu oddechowego przed drobnoustrojami, utrzymuje prawidłowy stan skóry, włosów i paznokci.

wit. C - wpływa na wytwarzanie i zachowywanie kolagenu, ułatwia gojenie się ran, złamań, hamuje tworzenie się sińców, powstawania krwotoków, krwawień dziąseł, podnosi odporność na zakażenia, uszkodzenia oraz na choroby, szczególnie w okresach przeciążenia fizycznego, skraca czas trwania zakażenia itd. Bierze także udział w przemianach tyrozyny, syntezie steroidów nadnerczowych. Witamina C ma wpływ na zachowanie prawidłowego potencjału oksydacyjnego w komórce.

wit. D - układ kostny - wpływ na metabolizm kości, ma korzystny wpływ na system nerwowy i mięśniowy, ma działanie immunomodulujące i pośrednio przeciwbakteryjne,  wspomaga komórki szpiku kostnego spełniające funkcje obronne, ma działanie antyproliferacyjne i zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych.

Ponadto pestki zawierają beta-karoten, potas, selen i cynk.
* artykuł z portalu www.aktywni.pl

7. Określenie CCP (punktów krytycznych).

Krytyczne Punkty Kontroli mogą znajdować się na różnych etapach produkcji i w dowolnej ilości- jest to indywidualna kwestia. Przykładowymi CCP są np: przyjęcie towaru, dezynfekcja jaj, przechowywanie w warunkach chłodniczych i stanie zamrożonym, obróbka termiczna, wydawanie dań na ciepło. W działach produkcji początkowo wyznaczonych zostaje kilkanaście do kilkudziesięciu punktów kontroli, stąd może pojawić się dylemat, które z nich są krytycznymi punktami kontroli. W odpowiedzi na to pytanie pomaga zastosowanie drzewa decyzyjnego. Poprzez kolejne udzielanie odpowiedzi na pytania, dochodzimy do pożądanych wniosków.
Drzewko decyzyjne :

Poznań: Sanepid zbadał, jakie paskudztwa siedzą w jedzeniu.

Polecam artykuł : http://poznan.naszemiasto.pl/artykul/galeria/1500323,poznan-sanepid-zbadal-jakie-paskudztwa-siedza-w-jedzeniu,id,t.html#35194b5f99d50153,1,3,60

Borówki - zalety.

Ostatnio coraz częściej kupuję borówki. Borówki mają dużo zalet i są bardzo smaczne :)

Owoce borówki wysokiej są soczyste i bardzo smaczne. Posiadają bardzo dużą wartość odżywczą oraz dietetyczną. Dzięki ogromnej zawartości błonnika wpływają na poprawę przemiany materii. Oprócz tego owoce borówki posiadają szereg właściwości leczniczych. Duża zawartości antocyjanów (barwnik niebieski) sprawia, że borówka wysoka działa regeneracyjnie na ludzki wzrok.

Ponadto antocyjany razem z witaminami A, C i E posiadają właściwości przeciw rodnikowe, co skutecznie przeciwdziała chorobom nowotworowym i innym chorobom cywilizacyjnym.

Innym istotnym składnikiem borówki wysokiej są fitoestrogeny, które skutecznie przeciwdziałają arteriosklerozie i chorobom serca oraz obniżają poziom cholesterolu we krwi. Te i inne właściwości zdrowotne borówki wysokiej sprawiły, że nazywa się ją często owocem XXI wieku.

6. Określenie wszystkich potencjalnych zagrożeń.

 Dla każdego procesu należy określić zagrożenia. Zagrożenia dzielą się na chemiczne, fizyczne i mikrobiologiczne.

Zagrożenia chemiczne:- Metale szkodliwe dla zdrowia (rtęć, ołów, kadm,arsen);

- Azotyny, azotany, nitrozoaminy(środki ochrony roślin);

- Substancje migrujące z tworzyw sztucznych i innych

opakowań ( polimery - atest PZH);
- Środki utrzymania czystości( detergenty);

- Pozostałości antybiotyków( pasze i zwierzęta);

- Naturalne toksyny wytwarzane przez pleśnie

( aflatoksyna - orzeszki ziemne, ochratoksyna - zboża). 

Zagrożenia fizyczne:
- Związane z obecnością ciał obcych;

- Pestki, ości, piasek, szkło, sznurek, opiłki metalu itp.

- Źródło: ludzie, sprzęt, materiały, gryzonie itp.

Zagrożenia mikrobiologiczne:
- Mikroflora chorobotwórcza- zatrucia pokarmowe;

- Mikroflora powodująca psucie żywności;

- Patogeny i toksyny (patulina - Penicillium expansum).

- Szkodniki zbóż: kl. Zygomycetes

- Szkodniki owoców i warzyw: kl. Deuteromycetes.

 Zagrożenia przedstawiamy w dokumencie analiza zagrożeń. Przykład :

 

Nazwa procesu produkcji:			Wytwarzanie dań gastronomicznych
Lp.	Etap procesu	Zagrożenie	Źródło zagrożenia (Przyczyna). Ocena zagrożenia.	Podjęte środki kontroli w celu zapobieżenia istotnego zagrożenia	Priorytet			Drzewo decyzyjne Pytanie:					CCP/CP
					Częstotliwość występowania (A)	Wskaźnik priorytetu (B)	Priorytet (P)	1	2	3	4	1a
	PRZYJĘCIE SUROWCA I MATERIAŁÓW Mąka	Fizyczne: Owady, ślady szkodników, sznurki, elementy metalowe	Wada na etapie produkcji, niewłaściwe przechowywanie u producenta, niewłaściwe warunki transportu	Kwalifikacja dostawców	1	2	2
		Chemiczne: Pestycydy, Mykotoksyny (Trichothecenes, Ochratoxin A, Ergot alakloids)	Mykotoksyny powstałe w wyniku skażenia pleśniami – nieodpowiednie warunki przechowywania oraz pestycydy wprowadzone na etapie uprawy pszenicy i podczas zwalczania szkodników	Kontrola przyjęcia dostawy. Sprawdzony, kwalifikowany dostawca. Odmowa przyjęcia surowca uszkodzonego o złej jakości lub niewłaściwie przewożonego.	1	2	2
		Biologiczne: B. cereus, Salmonella, Pleśnie,	Wada na etapie produkcji, niewłaściwe przechowywanie u producenta, niewłaściwe warunki transportu	Kontrola przyjęcia dostawy. Sprawdzony, kwalifikowany dostawca Szkolenie pracowników Odmowa przyjęcia surowca uszkodzonego o złej jakości lub niewłaściwie przewożonego.	1	2	2

Będzie droższy chleb.

Polecam artykuł : http://www.epoznan.pl/news-news-34121-Bedzie_drozszy_chleb

Rząd ma pomysł na zwiększenie spożycia ryb/Jemy mało ryb.

Polecam artykuł z portalu spożywczego : http://www.portalspozywczy.pl/inne/teksty/,73234.html

Dlaczego warto jeść ryby?*

 

Rzadko goszczą na naszych stołach. A szkoda! Ryby mają mnóstwo zalet: dbają o serce, wzmacniają odporność, a także odchudzają.

Dawniej ryby były podstawą menu, bo kosztowały mniej niż mięso. Obowiązkowo jadano je też w czasie postów. Dziś stały się daniem niemal ekskluzywnym, a do ich jadania trzeba nas wręcz namawiać. Taki właśnie cel ma chociażby zabawna kampania telewizyjna „Give me some fish”. Ale dlaczego tak naprawdę rybę warto zjeść?

Moc zalet

Ryby to jedne z najcenniejszych pokarmów, jakie dała nam natura.

* Wzmacniają serce. Są najbogatszym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Pod tym względem przodują łosoś, tuńczyk, makrela, śledź. Wystarczy zjeść 80 g łososia wędzonego, by dostarczyć tyle kwasów omega-3, ile potrzebujesz każdego dnia. Obniżają one ciśnienie krwi, poziom cholesterolu i lipidów, rozszerzają też naczynia krwionośne, zapobiegają powstawaniu zakrzepów, zmniejszając ryzyko chorób serca i układu krążenia. Działają też przeciwzapalnie, łagodząc objawy reumatoidalnego zapalenia stawów.

* Dbają o linię. Porcja (150 g) dorsza pieczonego ma zaledwie 110 kcal, to prawie cztery razy mniej niż porcja pieczonej szynki wieprzowej. Co więcej, dostarcza ona tyle jodu, ile potrzebujesz każdego dnia. Ten zaś przyspiesza przemianę materii. Jeśli walczysz z nadwagą, możesz jeść tłuste ryby morskie. Zawarte w nich tłuszcze hamują apetyt, wspomagając odchudzanie.

* Opóźniają starzenie się. Pieczone w folii, gotowane lub duszone są lekkostrawne, mają sporo łatwo przyswajalnego białka oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A (poprawia kondycję skóry), D (wzmacnia kości i zęby) oraz E (usuwa z organizmu szkodliwe wolne rodniki). Dlatego ryby warto podawać osobom w podeszłym wieku.

* Koją nerwy. Chude ryby słodkowodne zwiększają poziom serotoniny (hormonu szczęścia), działają antydepresyjnie. Mają też witaminy z grupy B (wspomagają pracę układu nerwowego, poprawiają pamięć i koncentrację). Po ryby sięgaj więc częściej jesienią i zimą, gdy dopada cię chandra.

Okiem cenzora

Nie wszyscy jednak mogą delektować się rybami.
* Są silnymi alergenami. Uczulenia może wywołać zarówno zjedzenie ryby, jak i sam jej zapach. Najlepiej nie podawać ich alergikom oraz dzieciom poniżej 3. roku życia. Można je wprowadzać stopniowo do diety mam karmiących piersią i do menu dzieci, uważnie obserwując ich reakcje.

* Mają dużo soli , zwłaszcza wędzone, marynowane i solone. Zwiększa ona ryzyko nadciśnienia i udarów. Zdrowsze są ryby świeże lub mrożone. Możesz przyrządzić je z odrobiną soli.

* artykuł ze strony www.polki.pl /odżywianie

JEDZMY RYBY !

Śliwki - zalety.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/owoce-warzywa/teksty/,73119.html

*Owoce śliwki mają wiele zalet. Regulują trawienie, chronią przed wolnymi rodnikami, zapobiegają rozwojowi nowotworów, a nawet poprawiają humor. Dlatego warto jeść śliwki świeże, suszone oraz w postaci dżemów i kompotów.

Śliwki poprawiają apetyt i działają korzystnie na trawienie. Zapobiegają zaparciom, a tym samym zmniejszają zagrożenie chorobą nowotworową jelita grubego. Dobroczynne właściwości śliwek uznają nawet lekarze. Nic zatem dziwnego, że wyciąg z tych owoców wykorzystywany jest do produkcji leków, wchodzi m.in. w skład wielu preparatów przeciw zaparciom.
To korzystne dla układu pokarmowego działanie śliwki zawdzięczają dużej zawartości pektyn (rodzaj błonnika). Razem z kwasami organicznymi, winowym i jabłkowym, działają one jak miotła na przewód  pokarmowy i gromadzący się w komórkach tłuszcz oraz cholesterol. Najbardziej wartościowe pod tym względem są węgierki i renklody.

Śliwki: wartość odżywcza

Wszystkie śliwki mają podobne wartości odżywcze, ale różnią się ilością kalorii. Mogą mieć 80-120 kcal w 100 g. Średnia ilość węglowodanów w takiej porcji owoców wynosi od 12 do 14,6 g. Chociaż śliwki nie są bogate w witaminę C, dzięki jednoczesnej zawartości witaminy A i rzadko występującej w owocach witaminie E, uznawane są za cenne przeciwutleniacze. Tym skuteczniejsze, że zawierają też tak ważne składniki mineralne jak potas, żelazo, magnez, wapń i fosfor. Śliwki mają sporo witamin z grupy B, dlatego od wieków cieszą się opinią owoców wpływających kojąco na układ nerwowy i poprawiających samopoczucie. Działanie antyoksydacyjne wzma- gają w śliwkach, szczególnie w ich ciemnych odmianach, polifenole, w tym katechiny i kwas chlorogenowy. Dzięki tym związkom dieta obfitująca w śliwki wpływa antynowotworowo oraz przeciwmiażdżycowo.  Wartościowy jest nie tylko owoc, ale nawet kora drzew. Wyciąg z kory śliwy afrykańskiej od dawna stosowany jest w leczeniu schorzeń prostaty. Najnowsze badania naukowe wykazały, że podobne właściwości ma także kora naszych polskich śliw. Z innych zalet słynie śliwka  japońska, o nazwie umeboshi. Wyciąg z jej miąższu zakwasza mocz, co zapobiega bakteryjnym zakażeniom pęcherza moczowego. Koncentrat tych śliwek można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.
* artykuł ze strony : http://www.poradnikzdrowie.pl/

Z roku na rok przybywa w Polsce plantacji rumianku*

Zbiór rumianku będzie mniejszy niż w ostatnich latach, ale powodów do narzekań nie ma. Choć uprawa tej rośliny jest pracochłonna, rekompensują ją niezłe zyski. Polski rumianek jest na świecie rozchwytywany ponieważ zawiera sporo olejków eterycznych, cenionych przez odbiorców ziół. Ziele jest wykorzystywane głównie w przemyśle farmaceutycznym, ale także spożywczym i kosmetycznym - podaje TVP Bydgoszcz.

Z roku na rok plantacji rumianku w Polsce przybywa, bo jak mówią producenci - ten biznes się opłaca. Cena rumianku od wielu lat utrzymuje się na poziomie siedmiu złotych za kilogram kwiatu. W Polsce najczęściej uprawia się odmianę rumianku "Złoty łan", która daje wysoki plon rurki i wysoki poziom olejku.
* artykuł z portalu spożywczego.pl

Duży popyt na czarne jagody/Zalety jagód

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/owoce-warzywa/teksty/,72773.html

Zalety czarnych jagód *
Brytyjscy piloci z Royal Air Force (RAF) podczas II Wojny Światowej regularnie jadali przed nocnymi lotami dżemy z czarnych jagód, aby lepiej widzieć w ciemnościach. Ta niezwykła okoliczność dała później początek licznym badaniom.
Stosowanie czarnych jagód w medycynie sięga wieków średnich. W XVI w. zielarze zalecali je w różnych dolegliwościach - kaszlu, gruźlicy płuc, nawet w chorobach wątroby. Także dziś, owoce czarnej jagody są powszechnie wykorzystywane w medycynie i farmakologii. Z pewnością warto dowiedzieć się, dlaczego... 
Czarna jagoda, zwana też borówką czernicą (Vaccinium myrtillus) występuje pospolicie na terenach centralnej i północnej Europy, w Ameryce Pn. oraz w Azji. W Polsce spotykamy ją na obszarze całego kraju, aż do wysokości 1,800 m n.p.m. Jest popularnym składnikiem w kuchni m.in. w deserach i przetworach.
Właściwości lecznicze
Jagody zawierają minimalne ilości witamin C oraz PP, nieco większą ilość witamin z grupy B, a także sporo witaminy A oraz mikroelementy takie, jak: wapń, magnez, fosfor, mangan, miedź i potas.
 

W 100g czarnych jagód znajduje się: 0,6g białka, 14,3g węglowodanów, 65mg potasu, 10mg wapnia, 9mg fosforu, 2mg magnezu, 1mg sodu, 0,7mg żelaza, 0,1mg cynku, 130mg witaminy A, 0,02mg witamin B1 i B2, 0,4mg witaminy PP, 0,06mg witaminy B6, 22mg witaminy C, 6mg kwasu foliowego.

Owoce te zawierają tzw. garbniki, neutralizujące toksyny i blokujące ich wchłanianie przez błony śluzowe. W jagodach występują też procyjanidyny (B1 i B4), flawonoidy, kwasy organiczne i kwas elagowy. Istotny dla aktywności antyoksydacyjnej czarnych jagód jest resveratrol, którego obecność w owocach wykryto w roku 2004.
Układ pokarmowy
Owoce borówki, ze względu na działanie ściągające garbników, są zalecane wewnętrznie przy biegunkach (szczególnie u dzieci) i zewnętrznie w stanach zapalnych błony śluzowej jamy ustnej i gardła. Co ciekawe owoce czarnej jagody pomagają w zwalczaniu pasożytów przewodu pokarmowego.
Zaburzenia krążenia
Jedną z ważniejszych zalet przyjmowania czarnej jagody jest wyraźna poprawa przepływu krwi w naczyniach żylnych (szczególnie kapilarnych) oraz zwiększanie ich szczelności. Badania pokazały, że antocyjany zawarte w jagodach, chronią ściany żył i kapilar przed wzrostem przepuszczalności, powodowanym przez nadciśnienie. Okazało się też, że antocyjany jagody dwukrotnie silniej niż rutyna zmniejszały przepuszczalność naczyń, poprawiały przepływ krwi, a także zmniejszały uszkodzenia drobnych naczyń krwionośnych powstałe w wyniku niedokrwienia i reperfuzji. Innymi słowy mają niezwykle korzystny wpływ na nasz układ krwionośny: wzmacniają go,  co bezpośrednio przekłada się na efektywność jego działania.
Jakby tego było mało, inne badania (poświęcone wpływowi antocyjanów czernicy na naczynia wieńcowe) pokazały, że powodują one rozkurcz (rozszerzenie) naczyń wieńcowych, nawet w bardzo niskich stężeniach, zapobiegając zmniejszeniu tzw. relaksacji naczyń (powodowanej przez negatywny wpływ wolnych rodników tlenowych). Znane jest także hamowanie powstawania wrzodów żołądka i dwunastnicy.
 
Wiele prozdrowotnych działań antocyjanów warunkuje ich wysoką aktywność przeciw utleniającą. Silne działanie antyoksydacyjne antocyjanów czarnej jagody powoduje hamowanie całego szeregu reakcji utleniania, powodowanych przez stres oksydacyjny i prowadzących do zmian w organizmie związanych z patogenezą choroby Parkinsona.
Zaburzenia wzroku
Dużo czasu poświęcono badaniom wpływu czarnej jagody na poprawę wzroku. Okazało się, że podawanie wyciągu z tych owoców, powodowało hamowanie negatywnych zmian, a nawet obserwowano zmniejszenie zmętnienia rogówki. Znane są też badania wskazujące na poprawę wrażliwości siatkówki i zwiększenie pola widzenia u pacjentów z krótkowzrocznością lub jaskrą, jednak prace trwają nadal i oficjalnie nie zostało to jeszcze potwierdzone.
 
Czy piloci RAF-u mieli rację?
Wyniki badań wskazują na liczne możliwości zastosowania preparatów na bazie borówki czernicy w medycynie. Ogromne znaczenie ma wpływ substancji zawartych w owocach na widzenie przy złym oświetleniu. Największa liczba badań klinicznych, bo aż 30, dotyczyła właśnie wpływu antocyjanów jagody na widzenie w nocy.  Poprawa widzenia przy braku światła jest bardzo ważna dla kierowców, pilotów i ludzi starszych, często ze zmianami degeneracyjnymi w oczach. Okazał się, że piloci RAF-u mieli jednak rację! Jadanie czarnych jagód poprawia ostrość widzenia w nocy, pozwala na szybsze dostosowanie się oczu do ciemności i szybsze odzyskiwanie ostrości widzenia po ostrym błysku światła. Potwierdziły się więc obserwacje z czasów wojny!
Badania wciąż trwają
Jednak nie wszystkie badania dały tak pozytywne wyniki. Prace kliniczne wykonane w roku 2000, zgodnie z GCP, z udziałem 15 zdrowych, młodych i dobrze widzących mężczyzn, nie wykazała leczniczego wpływu antocyjanów czernicy. Otrzymane wyniki nie odbiegały od normy tak, jak się wcześniej spodziewano. Eksperci przyznali jednak, że badania dotyczyły osób w pełni sił i nie zmienia to faktu powszechnego stosowania preparatów z czarnych jagód w zaburzeniach widzenia, wynikającego z pozytywnych ocen skuteczności w wielu pracach i doświadczeń samych pacjentów. Wskazuje się potrzebę kontynuacji badań, szczególnie z udziałem pacjentów z zaburzeniami widzenia w nocy.
Syndrom przewlekłego zmęczenia
Być może, zanim jeszcze naukowcy wyjaśnią tę kwestię do końca, owoce borówki czernicy znajdą zupełnie nowe, niezwykle obiecujące zastosowanie w leczeniu syndromu przewlekłego zmęczenia. Szacuje się, że dolegliwość ta trapi 522 kobiety i 291 mężczyzn na każde 100,000 ludności i przypuszczalnie wywoływany jest przez stres oksydacyjny.

* artykuł ze  strony http://www.witalis.sklepna5.pl/

4. Opracowanie schematu blokowego procesu produkcji.

Schemat ten powinien uwzględniać wszystkie procesy prowadzone w obiekcie gastronomicznym z dokładnym ich opisem. Na każdym etapie należy określić parametry procesu takie, jak temperatura obróbki termicznej, czas trwania procesów itp.


Analiza zagrożeń.
W zakładach gastronomicznych zagrożenia podzielone są na trzy grupy ze względu na źródła pochodzenia: zagrożenia mikrobiologiczne, chemiczne i fizyczne. Do źródeł zagrożeń mikrobiologicznych zaliczamy:
-    skażenie pierwotne surowców, przypraw bądź wody,
-    wspólne przechowywanie w urządzeniach chłodniczych surowych artykułów spożywczych wraz z półproduktami lub produktami gotowymi,
-    personel- w przypadku nosicielstwa bakterii patogennych,
-    niewłaściwy stan higieniczny maszyn, urządzeń czy sprzętów,
-    skażenie wtórne potraw od brudnych naczyń stołowych,
-    szkodniki żywności,
-    otoczenie- owady, brud, kurz, roztocza, wirusy.
Zagrożenia chemiczne stanowią wszystkie substancje chemiczne, które wprowadzone do organizmu człowieka mogą wywołać zatrucie. Jako źródła zagrożeń chemicznych można wymienić:
•    Zagrożenia technologiczne: przedostanie się substancji dezynfekujących, myjących lub konserwujących urządzenia do składników żywności,
•    Zagrożenia środowiskowe:
-    pierwotne skażenie surowców metalami szkodliwymi dla zdrowia (Cd, Pb, As, Hg, Cu, Zn, Sn),
-    zastosowanie w trakcie produkcji pierwotnej pestycydów, nawozów, środków grzybobójczych czy owadobójczych,
-    skażenie pierwotne surowców pochodzenia zwierzęcego antybiotykami, hormonami wzrostu i innymi lekami,
-    zastosowanie zbyt dużych ilości środków limitowanych np. niektórych konserwantów,
-    skażenie substancjami chemicznymi wody używanej do obróbki surowców i sporządzania posiłków.
Zagrożenia fizyczne natomiast to ciała obce które mogą znaleźć się w produkcie żywnościowym i wywołać uszkodzenia u konsumenta. Ich źródła dzielą się na:
•    Zagrożenia mechaniczne:
-    zanieczyszczenia pierwotne artykułów ciałami obcymi takimi jak sznurek, kamyki, kawałki drewna,
-    przedostanie się do żywności elementów maszyn, urządzeń czy sprzętów jak śrubki,
-    otoczenie- np. odpadający tynk ze ścian, padłe owady, piasek,
-    nieprzestrzeganie przez personel zasad nie wnoszenia na teren kuchni biżuterii,
-    zaniedbania typu noszenie w kieszeni agrafek przez pracowników,
-    źle wykonany proces produkcji np. nie usunięcie kości z elementów mięsnych,
-    elementy opakowań;