Sanepid kontrolował bary w miejscach wypoczynku.

Polecam artykuł : http://epoznan.pl/news-news-34734-Sanepid_kontrolowal_bary_w_miejscach_wypoczynku

Ceny żywności coraz bardziej niepokoją Polaków.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/finanse/teksty/,74821.html

9. Ustalenie monitoringu każdego CCP.

Monitoring to zaplanowane pomiary lub obserwacje Krytycznych Punktów Kontroli  odnoszące się do jego granicznych wartości krytycznych. Rolą procedur monitorigowych jest wykrywanie utraty kontroli nad danym CCP. Ponadto, monitoring powinien dostarczyć informacji pozwalających w danym czasie na regulację zapewniającą kontrolę nad procesem, celem uniknięcia przekroczenia granicznych wartości krytycznych. Jeżeli to możliwe, regulacji procesów powinno się dokonywać wówczas, gdy wyniki monitoringu wskazują na dążenie w kierunku utraty kontroli w KPK. Regulacja powinna być dokonana zanim nastąpi dane odchylenie. Dane uzyskane w wyniku monitoringu muszą podlegać ocenie przez wyznaczony personel, posiadający wiedzę i kompetencję pozwalające na przeprowadzenie działań korygujących, jeśli wyniki na to wskazują. Jeżeli monitoring nie jest działaniem stałym, to powinno się go przeprowadzać z częstotliwością, pozwalającą uzyskać pewność, że kontrola w KPK jest zachowana. Większość procedur monitoringu w CCP będzie trzeba przeprowadzić natychmiast, ponieważ odnoszą się one do procesów w toku, więc może zabraknąć czasu na długie badania analityczne. Zazwyczaj, zamiast pomiarów mikrobiologicznych preferuje się pomiary fizyczne lub chemiczne, ponieważ mogą być one wykonane szybciej i często wskazują na mikrobiologiczną kontrolę produktu. Wszystkie zapisy i dokumenty związane z monitorowaniem CCP muszą być podpisane przez osobę(y) dokonującą(e) monitoringu oraz przez odpowiedzialnego(ych) kierownika(ów) zakładu.

Przykład do punktu 8. tj. ustalenie granic dla każdego CCP.

Sposobem monitorawania CCP dla punktu krytycznego CCP 1 określonego przy lodówce i zamrażarce jest codzienny pomiar temperatur i zapis na kartach.

Na rynku pojawia się coraz więcej zafałszowanej żywności.

Polecam artykuł : http://www.portalspozywczy.pl/inne/teksty/,74606.html

8. Ustalenie granic dla każdego CCP.

Dla każdego CCP należy ustalić tzw. limity (granice) krytyczne oznaczające takie wartości mierzalne środków kontrolnych, których nie można przekroczyć, ponieważ jest to jednoznaczne z utratą bezpieczeństwa wyrobu gotowego.
To tak w skrócie, dla ułatwienia podaję przykład :

 
Wartość krytyczna dla punktu krytycznego CCP 1 określonego przy lodówce i zamrażarce, została określona w następujacy sposób :
 

1) Właściwa temperatura w lodówce wynosi:

0÷ 4°C (max 5°C)

2) Właściwa temperatura dla magazynowania mrożonek wynosi:

-18÷ -20°C (min -15°C)

(chyba, że producent zalecił inaczej)

 

Smaczne pestki dyni dla przedszkolaków:)

Przedszkolaczki bardzo lubią podjadać pestki dyni, polecam serdecznie aby dodać je do przedszkolnych jadłospisów.

Zalety pestek dyni *:
Pestki dyni składają się w dużej części ze zdrowego tłuszczu. Kwasy tłuszczowe w nich zawarte to w większości kwasy wielokrotnie nienasycone. Są one niezbędnym dla organizmu elementem do budowy witaminy D, hormonów, a także ścianek komórkowych. Kwasy tłuszczowe, wśród których jest kwas linolowy i oleinowy, a także palmitynowy, spełniają funkcję transportową enzymatycznych reakcji w ludzkim ciele.

Pestki dyni zawierają mnóstwo niezbędnych dla nas witamin i minerałów

Witaminy:

wit. E – antyoksydant, bierze udział w dostarczaniu składników odżywczych do komórek. Wzmacnia ścianę naczyń krwionośnych oraz chroni czerwone krwinki przed przedwczesnym rozpadem. Wykorzystywana jest też do leczenia męskiej bezpłodności, zaburzeń mięśniowych, miażdżycy oraz chorób serca.

wit. B1 - odgrywa zasadniczą rolę w procesach oddychania tkankowego, głównie w przemianie węglowodanów. Niedobór jest bardzo niebezpieczny, może powodować zaburzenia centralnego układu nerwowego, niewydolność krążenia i układu pokarmowego.

wit. B2 - bierze udział w procesach utleniania i redukcji, współdziała w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, współuczestniczy z witaminą A w prawidłowymnkcjonowaniu błon śluzowych, dróg oddechowych, śluzówki przewodu pokarmowego, nabłonka naczyń krwionośnych i skóry, uczestniczy w przemianach aminokwasów i lipidów, odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu narządu wzroku.

wit. B6 - bierze udział w przemianie aminokwasów, ułatwia ich rozkład, przemianę tłuszczów i węglowodanów, umożliwia magazynowanie energii, uczestniczy w tworzeniu enzymów, hormonów, hemoglobiny, uczestniczy w powstawaniu prostaglandyn, ma wpływ na ciśnienie krwi, skurcze mięśni, pracę serca, prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, zwiększa odporność organizmu, łagodzi skutki uboczne leków, wspomaga leczenie nerek, zmniejsza nadmierne wydalanie kwasu szczawiowego z moczem, zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych, pomaga zwalczać ból i zesztywnienia nadgarstka i dłoni, łagodzi objawy tzw. napięcia przedmiesiączkowego, a więc depresji, drażliwości, bolesności piersi, bólu głowy.

wit. A - zapewnienie normalnego wzrostu kości i zębów przez regulację aktywności komórek tkanki kostnej, regulacja wzrostu i funkcjonowania tkanki nabłonkowej, bierze udział w procesie widzenia i umożliwia rozróżnianie barw, chroni nabłonek układu oddechowego przed drobnoustrojami, utrzymuje prawidłowy stan skóry, włosów i paznokci.

wit. C - wpływa na wytwarzanie i zachowywanie kolagenu, ułatwia gojenie się ran, złamań, hamuje tworzenie się sińców, powstawania krwotoków, krwawień dziąseł, podnosi odporność na zakażenia, uszkodzenia oraz na choroby, szczególnie w okresach przeciążenia fizycznego, skraca czas trwania zakażenia itd. Bierze także udział w przemianach tyrozyny, syntezie steroidów nadnerczowych. Witamina C ma wpływ na zachowanie prawidłowego potencjału oksydacyjnego w komórce.

wit. D - układ kostny - wpływ na metabolizm kości, ma korzystny wpływ na system nerwowy i mięśniowy, ma działanie immunomodulujące i pośrednio przeciwbakteryjne,  wspomaga komórki szpiku kostnego spełniające funkcje obronne, ma działanie antyproliferacyjne i zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych.

Ponadto pestki zawierają beta-karoten, potas, selen i cynk.
* artykuł z portalu www.aktywni.pl

7. Określenie CCP (punktów krytycznych).

Krytyczne Punkty Kontroli mogą znajdować się na różnych etapach produkcji i w dowolnej ilości- jest to indywidualna kwestia. Przykładowymi CCP są np: przyjęcie towaru, dezynfekcja jaj, przechowywanie w warunkach chłodniczych i stanie zamrożonym, obróbka termiczna, wydawanie dań na ciepło. W działach produkcji początkowo wyznaczonych zostaje kilkanaście do kilkudziesięciu punktów kontroli, stąd może pojawić się dylemat, które z nich są krytycznymi punktami kontroli. W odpowiedzi na to pytanie pomaga zastosowanie drzewa decyzyjnego. Poprzez kolejne udzielanie odpowiedzi na pytania, dochodzimy do pożądanych wniosków.
Drzewko decyzyjne :

Poznań: Sanepid zbadał, jakie paskudztwa siedzą w jedzeniu.

Polecam artykuł : http://poznan.naszemiasto.pl/artykul/galeria/1500323,poznan-sanepid-zbadal-jakie-paskudztwa-siedza-w-jedzeniu,id,t.html#35194b5f99d50153,1,3,60

Borówki - zalety.

Ostatnio coraz częściej kupuję borówki. Borówki mają dużo zalet i są bardzo smaczne :)

Owoce borówki wysokiej są soczyste i bardzo smaczne. Posiadają bardzo dużą wartość odżywczą oraz dietetyczną. Dzięki ogromnej zawartości błonnika wpływają na poprawę przemiany materii. Oprócz tego owoce borówki posiadają szereg właściwości leczniczych. Duża zawartości antocyjanów (barwnik niebieski) sprawia, że borówka wysoka działa regeneracyjnie na ludzki wzrok.

Ponadto antocyjany razem z witaminami A, C i E posiadają właściwości przeciw rodnikowe, co skutecznie przeciwdziała chorobom nowotworowym i innym chorobom cywilizacyjnym.

Innym istotnym składnikiem borówki wysokiej są fitoestrogeny, które skutecznie przeciwdziałają arteriosklerozie i chorobom serca oraz obniżają poziom cholesterolu we krwi. Te i inne właściwości zdrowotne borówki wysokiej sprawiły, że nazywa się ją często owocem XXI wieku.

6. Określenie wszystkich potencjalnych zagrożeń.

 Dla każdego procesu należy określić zagrożenia. Zagrożenia dzielą się na chemiczne, fizyczne i mikrobiologiczne.

Zagrożenia chemiczne:- Metale szkodliwe dla zdrowia (rtęć, ołów, kadm,arsen);

- Azotyny, azotany, nitrozoaminy(środki ochrony roślin);

- Substancje migrujące z tworzyw sztucznych i innych

opakowań ( polimery - atest PZH);
- Środki utrzymania czystości( detergenty);

- Pozostałości antybiotyków( pasze i zwierzęta);

- Naturalne toksyny wytwarzane przez pleśnie

( aflatoksyna - orzeszki ziemne, ochratoksyna - zboża). 

Zagrożenia fizyczne:
- Związane z obecnością ciał obcych;

- Pestki, ości, piasek, szkło, sznurek, opiłki metalu itp.

- Źródło: ludzie, sprzęt, materiały, gryzonie itp.

Zagrożenia mikrobiologiczne:
- Mikroflora chorobotwórcza- zatrucia pokarmowe;

- Mikroflora powodująca psucie żywności;

- Patogeny i toksyny (patulina - Penicillium expansum).

- Szkodniki zbóż: kl. Zygomycetes

- Szkodniki owoców i warzyw: kl. Deuteromycetes.

 Zagrożenia przedstawiamy w dokumencie analiza zagrożeń. Przykład :

 

Nazwa procesu produkcji:			Wytwarzanie dań gastronomicznych
Lp.	Etap procesu	Zagrożenie	Źródło zagrożenia (Przyczyna). Ocena zagrożenia.	Podjęte środki kontroli w celu zapobieżenia istotnego zagrożenia	Priorytet			Drzewo decyzyjne Pytanie:					CCP/CP
					Częstotliwość występowania (A)	Wskaźnik priorytetu (B)	Priorytet (P)	1	2	3	4	1a
	PRZYJĘCIE SUROWCA I MATERIAŁÓW Mąka	Fizyczne: Owady, ślady szkodników, sznurki, elementy metalowe	Wada na etapie produkcji, niewłaściwe przechowywanie u producenta, niewłaściwe warunki transportu	Kwalifikacja dostawców	1	2	2
		Chemiczne: Pestycydy, Mykotoksyny (Trichothecenes, Ochratoxin A, Ergot alakloids)	Mykotoksyny powstałe w wyniku skażenia pleśniami – nieodpowiednie warunki przechowywania oraz pestycydy wprowadzone na etapie uprawy pszenicy i podczas zwalczania szkodników	Kontrola przyjęcia dostawy. Sprawdzony, kwalifikowany dostawca. Odmowa przyjęcia surowca uszkodzonego o złej jakości lub niewłaściwie przewożonego.	1	2	2
		Biologiczne: B. cereus, Salmonella, Pleśnie,	Wada na etapie produkcji, niewłaściwe przechowywanie u producenta, niewłaściwe warunki transportu	Kontrola przyjęcia dostawy. Sprawdzony, kwalifikowany dostawca Szkolenie pracowników Odmowa przyjęcia surowca uszkodzonego o złej jakości lub niewłaściwie przewożonego.	1	2	2