Dobre Praktyki - część 2 Dobra Praktyka Higieniczna

GHP - Good Hygiene Practice - Dobra Praktyka Higieniczna - działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności


Wymogi Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) określane są często Programami Stanowiącymi Warunki Wstępne :

Obejmują one:

• Lokalizację, otoczenie zakładu i infrastrukturę zakładu;
• Obiekty zakładu i ich układ funkcjonalny;
• Maszyny i urządzenia;
• Procesy mycia i dezynfekcji;
• Zaopatrzenie w wodę;
• Kontrolę odpadów;
• Zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrole w tym zakresie;
• Szkolenie personelu;
• Higienę personelu;
• Magazynowanie żywności;
• Transport wewnętrzny;
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów z zakresu (GHP);