Skuteczne i dokładne zapisy są bardzo istotnym elementem przy stosowaniu systemu HACCP. Procedury HACCP powinny być udokumentowane. Dokumentacja i sposoby przechowywania zapisów powinny być odpowiednie w zależności od charakteru i wielkości danej operacji.
Dokumentacją mogą być objęte np.:
- Analiza zagrożeń,
- Określanie CCP,
- Określanie granicznych wartości krytycznych.
Zapisami mogą być objęte np.:
- Działania monitoringowe w CCP,
- Odchylenia i związane z nimi działania korygujące,
- Modyfikacje systemu HACCP.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz